O óleo de milho tem sido um dos produtos mais anunciados ao longo dos anos e considerado benéfico. Mas quais são exatamente suas propriedades? É realmente bom para sua saúde?
Neste artigo falamos do óleo de milho , um óleo vegetal muito popular entre os consumidores e sempre disponível em nossos supermercados. O óleo de milho tem sido objeto de uma extensa campanha de marketing desde o passado, que mostrou indivíduos pulando o muro ao consumir este produto, indicando-o como um produto benéfico para a prevenção de doenças cardiovasculares.
Mas é realmente assim? Quais são os benefícios deste produto e, se houver, é correto consumi-lo no lugar do azeite ou da gordura animal?
A extração de óleo de milho
É extraído dos grãos (os grãos) de uma grama que é o milho , também chamada de milho. Uma planta que conhecemos bem, pois seus grãos são comumente encontrados em saladas e para acompanhar outros alimentos; também podem ser moídos para formar a farinha de milho , que é a base de um dos produtos típicos da culinária italiana, a polenta .
Como você extrai óleo de um produto seco? Na verdade, o percentual de gordura no grão de milho é muito baixo, é de 2 a 5% (pense quando o miolo estourou para formar pipoca, se fizéssemos com uma azeitona todo o azeite sairia) e a produção não é economicamente viável. .
Porém, outros subprodutos também são extraídos do milho, incluindo farinha e amido ( amido de milho ) e para purificar esses produtos é útil extrair o óleo, para evitar ranço e prolongar o armazenamento.
O óleo de milho pode, portanto, ser considerado um "produto residual" desses processos. Para extraí-lo, utiliza-se um solvente químico que penetra na farinha, nos grãos moídos, e os extrai. Então tudo é filtrado, a farinha é separada do líquido, seca e vendida, enquanto o líquido que é óleo + solvente é levado a uma temperatura na qual o solvente evapora, o óleo não.
Deixado por um tempo, o solvente se foi e apenas o óleo permanece, que é engarrafado.
Portanto, o óleo de milho é o resultado de uma extração forçada e não natural , que em qualquer caso passa por processos industriais e que é sempre um óleo , portanto um produto constituído por 95% de gordura, do qual é em todo o caso um produto do qual absolutamente abuso.
DESCUBRA: Óleos vegetais, propriedades e benefícios
Os benefícios do óleo de milho
O processo de refino industrial tira muitos dos benefícios que o milho, como planta, teria, por exemplo, grande parte da vitamina E contida e do ß-caroteno, o precursor da vitamina A.
O óleo de extração do milho teoricamente seria avermelhado, enquanto quando compramos fica quase transparente, amarelado.
Com as vitaminas removidas, os ácidos graxos permanecem no óleo da fazenda. E o óleo de milho é rico em ácidos graxos ômega-6, que são benéficos para a nossa saúde porque são insaturados , ou seja, não tendem a se acumular.
E é assim que anunciam que previne doenças cardiovasculares. Não surpreendentemente, recentemente foi indicado como o óleo de curativo ideal em caso de colesterol alto.
Os ômega-6 são benéficos apenas se permanecerem em uma relação precisa com os ômega-3, que não estão presentes no milho . Portanto, para aproveitar os benefícios, deve ser usado para acompanhar pratos que contenham ômega-3 , como os peixes (exceto o pangasius, que, sendo herbívoro, não os possui).
Formam-se assim no sangue, no sangue, micelas, ou bolas de gordura, com a consistência certa para não se acumularem e que por vezes conseguem mesmo deslocar as acumulações de gordura já presentes nas nossas artérias.
Tudo para conhecer as propriedades do óleo de milhoÓleo de milho na cozinha
Pode ser consumido como condimento , mas com moderação, devido às demasiadas calorias presentes.
Quanto à fritura, o óleo de milho é um dos melhores óleos para usar , que tem uma boa relação entre um ponto de fumaça bastante alto (ao contrário do óleo de girassol, que tem um ponto de fumaça muito baixo) e um peso na fritura não excessiva, ao contrário do azeite que, no entanto, seria melhor em termos de saúde.
O ponto de fumaça é o ponto de ebulição do óleo, após o qual as substâncias contidas derretem, devido ao calor, para formar substâncias desconhecidas que podem até ser cancerígenas.
Por isso, embora não seja o melhor, o óleo de milho é um bom óleo para fritar, certamente melhor do que os outros, enquanto para ser usado cru só é bom se o usarmos com moderação e apenas se o inserirmos numa dieta adequada. para explorar todos os seus benefícios, como vimos.
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