Esquecido, desprezado, subestimado, desprezado ou até desconhecido: quantos adjetivos negativos alguns produtos da terra coletaram ao longo do tempo e quanta 'memória', quantas 'tradições', quantos valores e sabores do passado desapareceram com eles? O caso de algumas frutas esquecidas , herança do passado, é só isso.
A pergunta que tentaremos responder nesta curta jornada em busca dos ' frutos perdidos' é exatamente esta. Sim, porque os tempos mudam e com eles os estilos de vida e os hábitos alimentares das pessoas, cada vez mais condicionados pelas modas culinárias da época , pelo consumo em massa e pelo desconhecimento das antigas tradições camponesas .
Desaparecidos tanto da memória como das mesas, alguns frutos hoje considerados 'menores' numa época não tão distante eram preciosos porque garantiam uma excelente (gratuita) reserva de alimentos e porque cresciam espontaneamente no campo, em clareiras arborizadas e prados, dando colheitas florescente e abundante
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Mesmo sem saber, muitos de vocês poderiam viver perto de uma bela muda de peras ou marmelos, ou de azzeruole, ou de cornalina, ou mesmo de jujuba ou medronheiro . Ainda hoje, essas plantas milenares representam um patrimônio inestimável para a biodiversidade que vale a pena proteger e começar a valorizar, quando se vai encontrar frutas exóticas de países distantes, estranhos à nossa tradição, talvez pagando um preço alto.
Basta pensar que na pequena cidade de Casola Valsenio (RA) todos os anos, em outubro, é celebrada a Festa das Frutas Esquecidas , um evento único no gênero que rendeu a esta remota aldeia entre os Apeninos de Ravenna o título de ' País dos ervas e frutas esquecidas ” .
A contribuição que iniciativas deste tipo podem dar à recuperação de antigas árvores de fruto, e com elas de todas aquelas tradições que correm o risco de desaparecer para sempre, é enorme: basta pensar que todos os anos o evento Casola é saudado por mais de 10.000 visitantes de toda a Itália.
Frutas esquecidas: sabores do passado a serem redescobertos
Mas voltemos às nossas frutas esquecidas e procuremos aprender mais sobre algumas das mais desconhecidas ou, pelo menos, desaparecidas das barracas de frutas dos supermercados e feiras de frutas e verduras.
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A sorveira
É uma das frutas mais ricas em propriedades benéficas, excelente para fazer compotas ou para o preparo de uma sidra muito apreciada em algumas regiões da França e Alemanha. A sorveira brava (s orbus domestica) é nativa do sul da Europa e é fácil encontrá-la selvagem em matas de folha larga abaixo de 800 metros.
A beleza da planta, da sua folhagem e flores, fez com que ao longo dos anos fosse utilizada em jardins como planta ornamental mas a bondade dos frutos maduros merece outras glórias ... talvez as mesmas que os antigos romanos lhe reservavam. 400 ac exaltou as propriedades benéficas no intestino derivado da alta concentração de taninos, flavonóides e vitamina C .
Ainda hoje, os sorvetes são usados na fitoterapia como remédio para disenteria e para o tratamento de várias doenças que afetam o sistema circulatório.
A lenda: na cultura europeia, a sorveira-brava era usada para manter os maus espíritos longe das casas. No dialeto bolonhês, então, a exclamação 'sorbole!' indica admiração e admiração.
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As jujubas
Quem entre nós não se lembra do ditado 'vá tomar uma sopa de jujuba'? Também conhecidas como ' tâmaras chinesas', derivam da planta que tem o curioso nome botânico de Ziziphus zizyphus.
A origem ainda é incerta, mas seja qual for a sua origem, a jujuba pode ser cultivada tanto na planície quanto na montanha, devido à sua forte resistência ao frio. As jujubas são colhidas no final do verão, melhor quando a cor da casca torna-se vermelha intensa à medida que a polpa atinge a maturação completa, o que lhe confere seu sabor doce e açucarado característico. Além do mais famoso caldo de jujuba , essas frutas podem ser utilizadas no preparo de xaropes, geléias e licores.
A lenda : pensa-se que uma espécie semelhante à jujuba é uma das duas plantas que serviam para preparar a coroa de espinhos de Jesus. Para os romanos, porém, a jujuba simbolizava o silêncio e por isso era usada para enfeitar os templos da deusa Cuidado. Na Romagna e nas fazendas em geral, a jujuba foi plantada perto da porta, na área mais exposta ao sol, por ser considerada um amuleto da sorte.
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O medronheiro
Muitos de vocês podem nunca ter experimentado, mas o medronheiro (Arbutus Unedo) é fruto de um esplêndido arbusto perene que durante a floração oferece uma cascata de flores brancas em forma de sino que desabrocham no outono e no ano. mais tarde, eles se transformam em frutas vermelhas vermelhas brilhantes com polpa fresca e doce.
Originário do Mediterrâneo Ocidental e da costa sul da Irlanda, o medronheiro já foi usado para preparar um vinagre de excelente sabor que era usado para temperar saladas e pratos. Outro uso possível é fazer compotas, decocções e infusões úteis para desintoxicar os rins, fígado e trato urinário e para combater estados febris e diarreias devido às suas propriedades anti-sépticas e adstringentes.
A lenda: os latinos atribuíam poderes mágicos ao medronheiro e, segundo o testemunho de Virgílio relatado na Eneida, ramos de medronheiro foram deixados nas tumbas dos mortos como símbolo da estima que nutria pelos defuntos.
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Maçãs e peras de marmelo
São frutos da planta homônima, o marmelo (Cydonia oblonga), talvez a mais antiga entre as conhecidas. Na verdade, já em 2.000 aC, os babilônios eram dedicados ao seu cultivo, enquanto os gregos e romanos a consideravam uma planta sagrada. Os marmelos de macieira e pereira, de formato mais alongado, são utilizados para a preparação de compotas, geleias, mostardas, aguardentes e licores e para o famoso ' marmelo' , uma geleia semi-sólida em pedaços típicos da região de Ragusa.
Pela sua aromaticidade, os frutos do marmelo também eram usados como linho perfumado para guarda-roupas. Na década de 60, a produção de marmelo na Itália era próspera e abundante, mas a menor demanda do mercado levou a uma forte contração da manufatura em escala industrial, de modo que sua semente está sujeita à proteção do Seed Saver.
A lenda: na antiga cidade de Cydon (Creta), as macieiras e as pereiras foram apelidadas de "maçãs de ouro" e oferecidas como um presente aos deuses. Até o século XVII, essas frutas eram consideradas uma panaceia por sua ação adstringente e um antídoto contra os venenos. Também foi administrado no tratamento de dores de estômago, em caso de perda de apetite e para melhorar o funcionamento das vias biliares.
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As cornalina
Assemelham-se à azeitona e durante a maturação mudam frequentemente de cor de verde para amarelo, de laranja para vermelho vivo, até adquirirem uma cor 'bagaço' na altura da colheita.
O dogwood (Cornus Mas) deve seu nome à dureza da madeira que caracteriza a casca (= Cornus, chifre) e é comum em madeiras de folha larga e em clareiras planas. Tendo caído em desuso como planta frutífera, hoje é muito popular em jardins como espécie ornamental.
Apesar disso, a cornalina é uma fruta levemente ácida, mas açucarada no ponto certo, mata a sede e excelente para preparar compotas e molhos . No interior da Emília e da Romanha, os frutos do dogwood eram usados para produzir vinagres, licores, geleias e doces .
A ação tônico-adstringente faz da fruta um excelente remédio no tratamento de dermatites, dores nas articulações e distúrbios metabólicos.
A lenda : a tradição diz que o Cavalo de Tróia foi construído com a madeira de dogwood, bem como com a lança com a qual Rômulo traçou as fronteiras de Roma.
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