Adotar uma alimentação variada e balanceada respeitando a sazonalidade dos alimentos é a forma ideal de se alimentar sem correr perigos. Mesmo os possíveis riscos de antinutrientes, como a solanina presente em algumas plantas, podem ser facilmente evitados.
A solanina é uma substância tóxica produzida por algumas solanáceas e presente em todas as partes da planta. Este alcalóide é pouco solúvel em água e durante a cozedura normal só é possível reduzir a sua concentração sem, no entanto, eliminá-lo. Batatas, tomates e beringelas são alguns dos vegetais nos quais é mais fácil detectar a presença deste alcalóide.
Solanina: berinjela
Nas beringelas concentra-se principalmente na casca. No entanto, se você os consumir descascando, também estará desistindo de seu valor nutricional total. O cozimento determina uma redução considerável do alcalóide presente, embora não o elimine completamente. No entanto, ao consumir esses vegetais de forma adequada, é improvável que você receba uma quantidade prejudicial de solanina.
Solanina: tomate
Na tradição popular, sabe-se que as folhas verdes do tomate não podem ser comidas porque são ruins. Na verdade, eles contêm essa substância alcalóide, que também está presente em tomates não bem maduros. Melhor do que preferir os tintos, ricos em propriedades nutricionais importantes. Em qualquer caso, é muito improvável que ocorram sintomas de envenenamento após a ingestão desses vegetais. No entanto, eles podem causar reações alérgicas ou intolerâncias em alguns indivíduos.
Solanina: pimentas
Mesmo entre as pimentas essa substância pode ficar escondida, o que se mostra prejudicial se ingerido em altas doses. Na variedade desses vegetais, portanto, é melhor preferir os vermelhos e amarelos aos verdes. Estes últimos, de fato, possuem uma quantidade um pouco maior de alcalóides. Além disso, apresentam menor valor nutricional devido à reduzida concentração de carotenóides.
Solanine: batata germinada
Na batata, o conteúdo é em doses baixas e reside principalmente na casca. O aspecto enrugado, esponjoso e envelhecido dá indicações importantes sobre a concentração desta substância. Este último será mais fácil de encontrar em batatas ricas em brotos e com partes verdes maiores. Em todo caso, trata-se de alimentos que nunca devem ser consumidos crus.
Solanine está concentrada em batatas ricas em brotos e com extensas partes verdes.O estado e a conservação dos tubérculos são importantes, pois este alcalóide se desenvolve após a exposição à luz solar. Por este motivo, é aconselhável guardar sempre as batatas em local fresco e seco.
Solanina: efeitos colaterais
Os efeitos colaterais relacionados ao consumo excessivo dessa substância se apresentam como reais sintomas de intoxicação.
Eles podem ocorrer tanto com sintomas gastrointestinais, como náuseas, vômitos, diarreia e cólicas estomacais, quanto com sintomas neurológicos, como dor de cabeça e tontura.
Tomado em doses particularmente altas, portanto, em caso de intoxicação grave, pode até ser fatal. Sem fazer alarmes desnecessários, é bom especificar que uma dieta variada e equilibrada não está sujeita a perigos específicos.
Seguir a sazonalidade dos produtos e ser criativo na cozinha é a melhor forma de se proteger da ingestão de alimentos do mesmo tipo e de possíveis riscos para a saúde.
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