Típica da tradição gastronômica siciliana, a caponata vegetal pode ser feita em uma versão mais leve e estival sem sacrificar o sabor.
A caponata vegetal é uma alternativa saborosa à caponata siciliana clássica, na qual apenas são utilizadas beringelas. Excelente para preparar no verão para se abastecer de vitaminas, pode ser feito seguindo a receita original ou algumas reinterpretações mais leves.
Caponata siciliana não frita
Embora a receita original preveja que as beringelas picadas sejam estritamente fritas, uma variante decididamente mais para o verão pode ser feita.
Caponata: é uma saborosa receita siciliana à base de berinjela e outros vegetais.Ingredientes para 4 pessoas):
- 5 berinjelas
- 200 g de azeitonas verdes sem caroço
- 100 g de alcaparras sob sal
- 1 cebola branca
- 100 g de aipo canelado
- 150 g de purê de tomate
- 50 g de açucar
- 1/2 copo de vinagre de vinho branco
- azeite virgem extra
- Sal a gosto
PREPARAÇÃO:
Lave as beringelas, descasque-as e corte-as em pedaços. Deite sal para reduzir o excesso de água e o sabor ligeiramente amargo, depois enxagúe e esprema.
Enquanto isso, pique a cebola, o aipo e as azeitonas e coloque em uma panela com um pouco de azeite. Adicione também as beringelas com um pouco de água e deixe ferver.
Em outra panela, ferva as alcaparras dessalinizadas, as azeitonas e o aipo cortados em pedaços pequenos. Depois de cozidos, escorra esses ingredientes e coloque-os em uma panela com o molho de tomate, açúcar e vinagre.
Adicione também as beringelas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para dar sabor. Em seguida, despeje em uma assadeira, adicionando sal se necessário. Sirva o prato após deixar esfriar e deixe esfriar na geladeira.
Beringelas caponata e pimentos
Uma saborosa alternativa à versão siciliana desta receita envolve a adição de pimentas e pode sempre ser preparada na opção light.
Caponata: a versão alternativa envolve a adição de pimentas.Uma saborosa alternativa à versão siciliana desta receita envolve a adição de pimentas e pode sempre ser preparada na opção light.
INGREDIENTES (para 6 pessoas):
- 2 berinjelas
- 1 pimenta grande
- 2 tomates com molho
- 80 g de azeitonas sem caroço
- 50 g de aipo
- 1 cebola roxa pequena
- 3 colheres de sopa de alcaparras salgadas
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 30 g de açucar
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- manjericão
- azeite virgem extra e sal a gosto
PREPARAÇÃO:
Pique o aipo e a cebola e corte a berinjela, o pimentão e os tomates em cubos. Numa frigideira grande, frite o aipo e a cebola com algumas colheres de azeite, evitando que queimem. Adicione as beringelas e os pimentos picados e misture tudo.
Cubra com uma tampa e deixe ferver. Em seguida, coloque os tomates e um pouco de sal e continue cozinhando por mais 10 minutos. Adicione as alcaparras dessalinizadas, azeitonas e pinhões aos legumes e continue cozinhando por 15 minutos.
Evapore o excesso de água, acrescente o açúcar e misture bem para misturar todos os ingredientes. Por fim, despeje o vinagre e aumente o fogo cozinhando por mais alguns minutos. Enfeite com algumas folhas de manjericão e deixe esfriar antes de servir.
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