Almôndegas com Bimby
As almôndegas são uma receita simples de fazer e muito saborosa: estes tenros pedaços de carne não podem faltar no menu de um simpático banquete festivo ou de um almoço familiar dominical.
Até o século XIV, não havia vestígios da palavra "purpetta" nos livros de receitas . A primeira aparição ocorre no século XV, graças ao Livro de Arte Coquinaria do Maestro Martino, cozinheiro do então patriarca de Aquileia. No capítulo I deste livro, escrito em língua vernácula, o autor descreve, em sua opinião, as melhores formas de cozinhar vários cortes de carne de diferentes animais. Ao descrever o preparo do que define como almôndega, porém, Maestro Martino parece aludir a um prato que hoje chamaríamos de roulade no espeto.
Pellegrino Artusi , no seu conhecido manual A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem (1881), apresenta as almôndegas da seguinte forma: «Não penses que tenho a pretensão de te ensinar a fazer almôndegas. É um prato que todos sabem fazer a partir do burro, que talvez tenha sido o primeiro a dar o modelo ao homem. Só quero dizer como são preparados por alguém com sobras de carne cozida; se quiser torná-los mais simples ou com carne crua, não precisa de muito tempero ».
Tal como sucedeu com outros chamados “pratos pobres”, as almôndegas também conheceram a sua evolução , tornando-se um prato autónomo, elaborado através da compra específica dos ingredientes e evitando quase por completo a reciclagem dos restos. Hoje em dia, as matérias-primas “ricas” são as preferidas, tais como: carne picada fresca, parmesão ralado, presunto ou mortadela (sempre desfiado); ou é preparado com peixes (por exemplo bacalhau), ou com vegetais.
Mas de onde vem o termo "almôndega"? Sua etimologia, ainda hoje, não é totalmente clara. Segundo algumas interpretações, poderia derivar do francês paupière (pálpebra), pois queremos identificar, na sua preparação, um movimento das mãos semelhante ao das pálpebras, quando se fecham para proteger os olhos.
As almôndegas são uma receita simples de fazer e muito saborosa: estes tenros pedaços de carne picada com parmesão, pão e salsa não podem faltar no menu de um simpático banquete festivo ou de um almoço familiar dominical!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 35 minutos
- Cozinhar: 25 minutos
Ingredientes
- 400 gramas de carne picada (vitela)
- 2 ovos
- 20 gramas de molho de salsa
- 50 gramas de parmesão ralado
- 1 dente de alho opcional
- 40 gramas de pão amanhecido
- 40 gramas de leite
- sal e pimenta
- 600 gramas de purê de tomate
- 1 cebola picada
- 20 gramas de azeite de oliva extra virgem
Preparação
- Coloque a salsinha e o alho na jarra, pique: 5 seg. Rapidez 7
- Junte no fundo com a ajuda da espátula e junte a carne, os ovos, o parmesão e o pão previamente embebido em leite, sal e pimenta, misture: 15 seg. Rapidez 5
- Forme bolinhas com as mãos ligeiramente umedecidas e coloque-as na tigela / recipiente previamente untado com óleo e na bandeja do Varoma.
- Coloque a cebola picada e o azeite em uma jarra limpa, frite por 3 min. Velocidade 100 ° Suave.
- Despeje o purê de tomate, feche a tampa e coloque o Varoma, cozinhe por 20 min. Varoma vel. Suave.
- Sirva e sirva as almôndegas com o molho.