Puntarelle na salada
Um prato muito simples e muito saboroso típico da gastronomia do Lácio e da Campânia: a crocante salada de chicória!
Os puntarelle são os rebentos de uma espécie de chicória (a catalogna) que se caracteriza por uma cabeça não muito alta e com costelas largas que, no seu interior, escondem precisamente estes rebentos , que geralmente são consumidos crus nas saladas.
Uma das receitas mais conhecidas e saborosas de preparação de puntarelle é a maneira "alla romana" em que os rebentos são temperados com um molho muito saboroso à base de anchovas, azeite, alho e vinagre que atenua o amargor típico da Catalunha, realçando o seu sabor e oferecendo ao paladar um prato crocante, fresco e muito agradável!
A receita é muito simples, o mais trabalhoso com certeza é limpar as chicórias (que, no entanto, também já estão limpas no mercado se você tiver pouco tempo). Meu conselho, porém, é que você mesmo os limpe para que possa mergulhá-los em água e gelo e permitir que o puntarelle perca um pouco de seu amargor e fique fresco com o tufo encaracolado que é típico deles!
Sirva-os como aperitivo com rodelas de fior di latte mozzarella sem tempero bem fresco, ou com uma ricotina ou um tomino fresco ainda com leite de cabra: a mistura de sabores vai ficar fabulosa!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
Ingredientes
- 1 quilograma puntarelle
- 6 filés de anchova em óleo
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 9 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 dente de alho
Preparação
- Descasque e limpe cuidadosamente a cabeça da chicória catalã: separe a parte externa e dura da cabeça dos rebentos internos mais tenros (chicória).
Corte a base mais dura e lave bem a chicória em água corrente. - Passe um pano limpo e corte-os em 8 "fatias" (se obviamente a chicória fosse pequena, corte-os em 6).
- Ao cortá-las, coloque a chicória em uma tigela com água e gelo e deixe descansar por pelo menos 1 hora e meia.
- Entretanto, prepare o molho: pique não muito finamente (seria ideal usar um pilão) o alho juntamente com as anchovas. Despeje tudo em uma tigela, acrescente o azeite e o vinagre e bata vigorosamente com um garfo (a seu critério você também pode adicionar algumas alcaparras dessalinizadas).
- Escorra muito bem a chicória, tempere com a saborosa emulsão em uma saladeira para que tudo fique uniforme e sirva!