Apresentamos um legume conhecido, frequentemente associado ao risoto: mas tem a certeza de que conhece realmente todas as propriedades do radicchio ? Aqui está um guia sobre seus recursos e algumas maneiras de usá-lo.
Com uma consistência crocante e um sabor inconfundível ligeiramente amargo, o radicchio (C ichorium intybus), também conhecido como chicória vermelha , representa mais um ingrediente da cozinha natural que não deve faltar às nossas mesas e do qual muitas vezes não são bem conhecidas todas as virtudes e virtudes. formas de cozinhar; Queremos, portanto, preencher esse vazio explicando quais são as propriedades do radicchio e como usá-lo na cozinha, além da receita do risoto com radicchio vermelho de Treviso.
Entre as muitas variedades, apenas o tinto de Treviso ostenta o título de Indicação Geográfica Protegida (IGP) pela sua tipicidade. Na verdade, além do tinto mais famoso, há mais de um radicchio, o radicchio variegado e o verde.
As propriedades do radicchio
Composto por 94% de água, o radicchio é um legume que contém também fibras, vitaminas dos grupos B, C e K e vestígios de açúcares. Também não faltam sais minerais, incluindo ferro, potássio , sódio, magnésio, cálcio e fósforo.
É conhecido pelas suas notáveis propriedades purificantes que o tornam um alimento ideal para promover a digestão e a motilidade intestinal graças ao considerável aporte de fibra de celulose. Também é útil para quem sofre de psoríase .
Descubra as propriedades dessas plantas:
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- urtiga
Por ser maioritariamente composto por água, é também um alimento hipocalórico capaz de dar uma sensação de saciedade; por esta razão, seria particularmente adequado para pessoas obesas ou que desejam lutar contra quilos extras ou para combater problemas como o diabetes tipo 2.
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Benefícios do radicchio
O Radicchio também é recomendado para quem sofre de insônia : o triptofano presente neste alimento, de fato, facilita o relaxamento.
Graças à presença de minerais , em particular cálcio e ferro, que promovem o metabolismo ósseo, até problemas como reumatismo e artrite podem encontrar alívio com a introdução de radicchio na dieta alimentar. A alta concentração de antioxidantes - especialmente no radicchio vermelho - também previne o envelhecimento prematuro da pele.
A presença das antocianinas , responsáveis pela cor característica da chicória vermelha, torna este alimento útil na prevenção de doenças cardiovasculares, reduzindo principalmente o risco de doenças isquêmicas do coração.
Algumas maneiras de usar radicchio
O Radicchio pode ser consumido cru, em saladas, e cozido, com cuidado para não deixar as folhas murchar para evitar a perda de suas diversas propriedades nutricionais.
Pode ser preparado na grelha (radicchio di Verona), em risotos e massas (tarde de Treviso), mas também como recheio de pratos de carne (pãezinhos, vieiras e assados) e em molhos (bechamel aromatizado).
Pode ser fervido ou frito e simplesmente temperado com azeite, sal, limão ou alho.
Uma forma incomum de apresentar o radicchio é acompanhá-lo com um tomino . Depois de limpos e secos, refogue em uma panela cerca de 400 g de radicchio junto com um cacho de espinafre de 400 g com um pouco de óleo e 1 cabeça de alho, continue refogando com um pouco de caldo de legumes por 10 minutos.
Corte 4 tominoes ao meio, salpique com pimenta e comece a rechear com radicchio e espinafre picado.
Sele novamente e grelhe rapidamente até ficar macio e inchado. Por fim, tempere com azeite de oliva extra virgem e suco de limão.
Alguns insights sobre radicchio
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