Vamos descobrir as propriedades e utilizações do chá , considerada a bebida mais popular do mundo depois da água!
O chá (nome botânico Camellia sinensis) é uma bebida deliciosa servida em vários momentos do dia e uma reserva prodigiosa de benefícios naturais.
Símbolo da hospitalidade na China, no Japão ou no Magrebe, é uma alternativa ao café , que continua a seduzir a todos, não apenas os britânicos. Com 15.000 xícaras por segundo bebidas em todo o mundo, é de fato o mais consumido depois da água.
História e origem
Os arbustos da Camellia Sinensis são originários da China, provavelmente da região entre Burma, Vietnã do Norte e Yunnan, e de fato essa bebida se estabeleceu pela primeira vez entre os chineses, que já a usavam no século V para tratar a retenção de água e melhorar a digestão. .
Desde o ano 1000, o chá evoluiu de um medicamento para uma bebida diária. Era consumido na forma de briquetes, primeiro torrado e depois reduzido a pó para ser misturado com água fervente. Alguns ingredientes foram adicionados, como sal, especiarias, manteiga rançosa ... E por isso ainda é consumido no Tibete hoje!
A partir de 1200 aparecem os primeiros chás soltos, mais fáceis de produzir e preparar, e começa a sua exportação, primeiro na Ásia e depois na Europa. Sua ascensão no Ocidente começou em 1600, tornando-se rapidamente objeto de um comércio florescente.
No Japão, aparece em 700 , trazido por monges budistas, mas se espalha apenas no século 15, codificando um estilo e cerimônia cada vez mais sofisticados.
Hoje, Índia, Sri Lanka, China, Japão e Quênia são os principais produtores.
Os diferentes tipos
Encontramos todas as cores! As folhas são sempre da mesma Camellia sinensis, os processos de produção mudam. Portanto, temos chá preto (declinou em muitas variantes com sabor), verde, vermelho, branco. Todos os tipos desta bebida são isentos de calorias (senão açucaradas), gorduras e colesterol , embora sejam ricos em taninos , antioxidantes e estimulantes do sistema nervoso.
Chá ou chá
Em primeiro lugar, vamos esclarecer como essa palavra é escrita em italiano. Deriva, como você pode imaginar, do chá inglês. Os dois termos são aceitos. Em inglês, a palavra é emprestada do chinês tcha, que se torna tay e finalmente chá.
Concurso
O tipo mais comum, obtido a partir das folhas laminadas e fermentadas. Este último é um processo que consiste em deixar as folhas em uma sala quente e úmida por várias horas.
Chá verde
O chá verde é obtido a partir das folhas vaporizadas e depois enroladas , sem fermentar , de forma a preservar mais propriedades antioxidantes. Dá um sabor muito diferente.
Chá amarelo
Produzido exclusivamente a partir de gemas, é raro e delicado.
chá branco
O branco é ligeiramente fermentado. As folhas são secas ao ar livre e não sofrem oxidação . Tem um sabor particularmente delicado. Existem também variedades "azuis", como Oolong ou Wulong, que geralmente são encontradas entre o verde e o preto, com vários graus de oxidação.
chá vermelho
O tinto está indevidamente catalogado como tal, na verdade é obtido de uma leguminosa de origem sul-africana chamada Roiboos . É uma infusão que não contém teína.
Pu-erh
Merece destaque o Pu-erh , que passa por um processo de pós-fermentação microbiana , após a secagem, onde as folhas verdes são comprimidas em briquetes.
Você pode encontrá-lo diretamente online:
Chá matcha
O tradicional chá japonês reduzido a um pó de cor esmeralda que se utiliza para a cerimônia homônima , e é apreciado depois de misturado bem com uma escova de bambu . Não é fermentado e pode ser encontrado em diversas variações, inclusive com arroz tufado, Gyokuro. 
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Preços atualizados de 19-08-2020 às 15h54.
Como provar e quando
Como é preparado
Uma pequena quantidade é infundida - em folhas em um filtro metálico ou diretamente em um sachê pronto - em água fervente por alguns minutos e depois degustada de acordo com seus hábitos. A água deve estar próxima ao ponto de ebulição (a 80 °), e a duração da infusão varia conforme o tipo . De 3 minutos para o preto, a 5 minutos para o verde, até 10 minutos para o branco.
Você pode optar por comprá-lo avulso, lembrando-se de guardá-lo em uma caixa escura e hermética, melhor do que de metal, que o mantém longe da luz. Sua qualidade é superior à dos sachês.
Sachês práticos estão por toda parte, podem simplesmente ser colocados no copo e deixados em infusão, mas são muito mais caros e de qualidade inferior.
Você pode adicionar um véu de leite, ao estilo inglês, ou uma rodela de limão . Pode ser adoçado a gosto ou adoçado com mel, mas muitos, especialmente no Oriente, onde o acompanham às refeições, preferem-no 'natural'.
O chá dela a cada hora
Existem vários tipos. Para não se perder, aqui vão algumas dicas. Dependendo da variedade, contém diferentes graus de teína e vitamina C. Esses são os elementos a serem considerados na hora de beber um bom copo.
Manhã. Recomendado o Chá preto com corpo como Ceilão ou Assam, que despertam as papilas gustativas.
No início da tarde . O chá verde é perfeito porque é rico em vitamina C e ajuda na digestão. No entanto, é necessário esperar pelo menos duas horas após uma refeição antes de beber uma xícara, pois os taninos nela contidos limitariam a absorção de ferro pelo organismo.
À tardinha. Variedades mais leves como Darjeeling ou Keemun são ideais para esta hora do dia. Estas variedades podem ser enriquecidas com fragrâncias, folhas e especiarias e, assim, tornar-se Earl Grey (com bergamota), chá de jasmim, chá com sabores russos ou com especiarias.
Refeições . O chá preto defumado pode ser combinado com refeições levemente temperadas, enquanto o chá preto menos forte com um sabor predominante será excelente.
Boa noite . Você também pode beber um copo no final do dia, basta escolher uma variedade de baixo teor de teína, como o Oolong semi-fermentado.
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Propriedade
Além de agradável ao paladar, essa bebida possui mais de quinhentas substâncias ativas como taninos, proteínas, vitaminas B, C e E, ácidos orgânicos, minerais (fósforo, flúor e magnésio), polifenóis e outras substâncias como a cafeína. São sobretudo estes últimos, como o tanino, que conferem ao chá o seu aroma e sabor amargo, que têm propriedades antioxidantes.
E é esse poder antioxidante que torna o chá tão benéfico para a saúde. Na verdade, os polifenóis diminuem o estresse oxidativo das células e previnem a multiplicação de radicais livres prejudiciais.
Na verdade, o chá, ao contrário do café, apesar de ser um estimulante que promove a concentração, não causa agitação. Com efeito, é capaz de relaxar sem causar sonolência, graças à presença de aminoácidos (como a teanina) que têm uma ação relaxante.
Rico em oligoelementos que tornam o cabelo, as unhas e o esmalte dos dentes mais fortes, ele protegeria contra doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer ou artrite.
Esses benefícios vêm de todas as variedades, mas em particular daquelas que costumamos consumir: chá preto e verde.
Propriedades do chá preto
Tem um efeito estimulante graças à teína, um alcalóide que auxilia a atividade intelectual em casos de compromissos intensos e é um tônico para o coração. Para potencializar o efeito estimulante do chá preto está a teobromina (também presente no chocolate ) que também é um antidepressivo .
No entanto, os efeitos deste ingrediente natural para cozinhar dependem do tipo e da duração da infusão. Quanto mais curto for (cerca de 2 minutos), mais cafeinado e estimulante será, embora não tanto café . Quanto mais tempo (3-5 minutos), maior é a quantidade de ácido tânico , que desativa a cafeína ao se combinar com ela e reduz o efeito estimulante e torna o sabor amargo.
No entanto, existem muitos polifenóis, que o tornam protetor contra doenças cardiovasculares , enquanto os taninos desempenham uma função antiinflamatória.
A fase de fermentação remove algumas das vitaminas e aumenta a quantidade de cafeína. No entanto, contém vitaminas B, incluindo B1, B2 e E , potássio , magnésio , cálcio , zinco e flúor, que protegem os dentes e os ossos.
Propriedades do chá verde
O verde é rico em vitamina C : um copo cobre cerca de 10% de sua necessidade diária. É recomendado para quem segue dietas de emagrecimento porque atrapalha a sensação de fome. Além disso, a cafeína e a teobromina facilitam a eliminação das gorduras .
Também é desintoxicante , purifica o corpo e, principalmente após uma bebedeira, recomenda-se ingeri-lo em diferentes horários do dia a partir da manhã com o estômago vazio, além de ser diurético e drenante .
A maior quantidade de polifenóis em relação ao fermentado torna-o mais eficaz como antioxidante , em particular as catequinas combatem os radicais livres, impedem a formação de células cancerosas, combatem o colesterol mau (LDL) e protegem contra doenças cardiovasculares. Ela protege o estômago e também é rica em vitaminas do complexo B .
Contra-indicações
Beber chá verde não é recomendado para pessoas com anemia, porque os taninos dificultam a ingestão de ferro pelo corpo . Não é adequado para mulheres grávidas e pessoas que sofram de insuficiência cardíaca.
Em caso de insônia, é melhor evitar beber à noite. Essa contra-indicação não está presente no verde, pois o processo de fabricação elimina a maior parte da teína.
Livros recomendados
Se é fã desta bebida, poderá encontrar os seguintes livros: Chá: História, Terroirs, Variedades Preço: 31,99 € Preços atualizados a 19-08-2020 às 15:54. O Livro do Chá de Okakura Kakuzō com uma introdução de Nicholas Tamblyn (ilustrado) Preço: € 6,39 Preços atualizados em 19-08-2020 às 15:54. Chá… História, terroir, variedade. Casa de chá. Camellia Sinensis Preço: 30,00 € Preços atualizados de 19-08-2020 às 15h54.
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