Usado na culinária popular e na tradição herbalist, rábano é uma raiz que libera uma essência muito aromático e picante. Vamos descobrir suas propriedades terapêuticas e usos na cozinha.
O rábano (Armoracia rusticana) é uma planta herbácea perene pertencente à família das Crucíferas . Também é conhecido por outros nomes, como raiz-forte rústica ou raiz-forte alemã ou raiz-forte .
Possui propriedades terapêuticas notáveis e é amplamente utilizado na cozinha pelo seu sabor particular. A raiz é usada crua, ralada ou obtém-se um molho saboroso.
Planta barbaforte
Esta planta resistente perene floresce no verão. Produz pequenas flores brancas e tem folhas grandes e ásperas. Ela cresce em solos secos e férteis e é nativa das áreas da Europa Oriental.
Também é cultivado na Europa, América do Norte e Ásia Ocidental, especialmente para fazer um molho. Na Itália, é comum, especialmente em Trentino Alto Adige e em algumas regiões do sul.
A variedade asiática usada no Japão é verde e usada para obter wasabi para acompanhar o sushi . Já a variedade acastanhada tem polpa esbranquiçada internamente e cheiro bastante neutro.
Fatiado e esmagado, no entanto, apresenta um sabor doce e ligeiramente picante, com notas aromáticas e balsâmicas intensas. O sabor pungente típico da raiz deve-se à presença de um óleo essencial nela contido.
Quando ralado, libera uma essência muito picante, capaz de causar irritação nas mucosas e rasgar. 
Valores nutricionais de Barbaforte
Numerosas propriedades terapêuticas também são reconhecidas na tradição popular para este tubérculo em particular. Do ponto de vista nutricional é essencialmente constituído por água e por uma quantidade abundante de fibras. Possui alta concentração de vitaminas, principalmente do grupo B1 e C.
Desta forma, ajuda a fortalecer o sistema imunológico . Também contém numerosos sais minerais, incluindo, sobretudo, enxofre, potássio , fósforo, ferro , silício e cloro. Os componentes mais importantes deste tubérculo são os glucosinatos, substâncias inodoras e insípidas. No entanto, estes são transformados em isotiocianatos, capazes de atribuir o sabor picante e picante típico da raiz-forte.
Propriedade barbaforte
Em primeiro lugar, esta planta tem propriedades antibacterianas importantes graças a um glucosinato, a sinigrina, também contido na mostarda. O rábano rústico também tem virtudes expectorantes e purificantes . Por isso é útil como remédio natural para o alívio dos sintomas em caso de bronquite ou outras doenças respiratórias.
Também permite obter benefícios na circulação sanguínea e tem efeito analgésico nas dores musculares e na artrite. Também útil para problemas que afetam o sistema digestivo, favorece a produção de bile e estimula a digestão .
Como um poderoso estimulante gástrico, também ajuda a combater a sensação de perda de apetite. Também exerce ação diurética, estimulando a produção de urina. Finalmente, a planta também é útil para uso externo em caso de irritação da pele ou eczema e queimaduras solares .
Contra-indicações Barbaforte
O consumo de raiz-forte não é recomendado para mulheres grávidas ou amamentando e para crianças. É melhor evitar tomá-lo mesmo em caso de gastrite, úlceras e patologias do trato urinário. Em geral, o consumo excessivo pode causar irritação nas mucosas.
Mesmo aqueles com insuficiência renal devem fazer um uso moderado. Também não é um alimento adequado para pessoas que sofrem de hipotireoidismo. As substâncias presentes na raiz podem, de fato, comprometer ainda mais a funcionalidade da tireóide.
Finalmente, para uso externo, é sempre aconselhável avaliar previamente qualquer hipersensibilidade individual. Algumas substâncias presentes na planta podem produzir efeitos colaterais. Em particular, podem ocorrer náuseas, dores de cabeça ou ardor nos olhos.
Barbaforte: onde comprar?
Nem sempre facilmente disponível na Itália, este tubérculo também é encontrado no mercado como picles. Presente sobretudo na tradição gastronómica do Trivêneto e da Basilicata, é pouco conhecido.
Aos poucos, estamos testemunhando uma redescoberta deste tubérculo e de suas propriedades preciosas. No entanto, pode não ser encontrado nos pequenos mercados de frutas e verduras de algumas realidades regionais.
Receitas com raiz forte
Este tubérculo não é conhecido em toda a Itália, mas é típico das tradições gastronômicas de algumas regiões. Em geral, a raiz de raiz-forte pode ser comida fresca ou ralada para fazer um molho . A raiz fresca, cortada em juliana, pode ser utilizada como ingrediente para adicionar a saladas .
Também pode ser usado para acompanhar batatas , legumes ou para temperar sopas. O rábano pode ser ralado e misturado com vinagre e pão ralado para fazer o molho de rábano. Este último é utilizado sobretudo para acompanhar pratos de carne ou assados.
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