A pizza napolitana
Conhecido e apreciado em todo o mundo, só na Itália sabemos como prepará-lo para a arte. Veja como preparar a verdadeira pizza napolitana.
A pizza napolitana é a pizza por excelência . Em todos os cantos do mundo, mesmo os mais remotos, quando falamos em pizza, imediatamente pensamos naquela de massa macia e fina, mas com pontas altas preparada na cidade napolitana. Tão bom que a partir de 5 de fevereiro de 2010 foi oficialmente reconhecido como uma especialidade tradicional garantida pela União Europeia. Além disso, em 2011 foi nomeado para o reconhecimento da UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade .
Para tentar usar fermento mãe em vez da cerveja do supermercado, fica aqui a nossa receita, um pouco mais demorada de fazer mas que dá como resultado final uma pizza muito boa e muito digerível.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 kg de farinha 0
- 20 g de sal fino
- 600 g de água
- 60 g de azeite virgem extra
- 7 g de levedura de cerveja
- 700 g de purê de tomate
- Pimenta preta
- 24 alcaparras
- 16 filetes de anchova
- 10 g de orégano
Preparação
- Em primeiro lugar, prepare a massa da pizza deitando a farinha na tigela da batedeira, acrescente o fermento e 100 gramas de água. Agora vamos rodar o misturador planetário em velocidade média-baixa.
- Continuamos adicionando a água aos poucos até despejar cerca de 3/4 dela, depois é a vez do sal, depois continuamos a amassar. Adicione o resto da água e trabalhe a massa até obter uma massa lisa e homogênea.
- Agora é a hora de adicionar o óleo aos poucos até que seja totalmente absorvido; em seguida, forma a massa puxando-a para fora da batedeira e quando tivermos obtido uma bola, coloque-a em uma tigela grande o suficiente para termos untado previamente.
- Cubra com filme plástico ou pano limpo e leve ao forno com a luz acesa até que a massa tenha pelo menos dobrado de volume.
- Neste ponto, espalhe na placa de massa e divida em 4 partes quase iguais. Fazemos bolinhas e as deixamos descansar meia hora sempre bem cobertas.
- Em seguida, pegamos 4 bandejas levemente untadas com 30 cm de diâmetro e colocamos uma bola em cada uma, começando a rolar com os dedos de dentro para fora.
- Enquanto isso, em uma tigela, coloque o tomate, sal, azeite, pimenta e orégano; misture e despeje uma concha do molho assim obtido em cada pizza. Adicione as alcaparras e anchovas e asse a 210 ° por 15/20 minutos se o forno estiver estático (a 190 ° se for ventilado). Obviamente, podemos preenchê-lo como quisermos.