L ' uva e videira , representando uma riqueza da humanidade, especialmente para os países da área do Mediterrâneo, assim como o' azeite .
Está entre as frutas mais apreciadas. Pode ser saboreado ao pequeno-almoço, como aperitivo, ao almoço e como lanche… Enfim, a cada hora do dia! Fornece vitaminas e minerais e é errado privar-se deles.
Essa planta também possui muitas propriedades benéficas, o que justifica sua importância até em culturas antigas.
História e origem
A videira nasceu espontaneamente na Ásia e em toda a área do Mediterrâneo, e entre os gregos também era relevante a nível religioso, por ser um símbolo do deus Baco.
Trata-se de Vitis vinifera, da qual derivam todas as vinhas destinadas à produção de vinho e uvas de mesa .
Acredita-se que esta planta seja originária do Cáucaso, entre a Turquia, Armênia e Irã….
Mas já no final da era terciária, as videiras estavam crescendo na Europa Ocidental e fósseis de folhas de videira foram encontrados em sedimentos calcários no Languedoc.
Hoje, a Itália domina amplamente o mercado, com mais de 60% da produção. Depois, há Espanha e Grécia, enquanto a França é o quinto produtor europeu.
Como é cultivado
Conforme mencionado, todas as diferentes variedades de uvas de mesa ou quase todas pertencem à espécie Vitis vinifera . Esta planta perene resiste bem ao frio e pode se estender por vários metros.
A videira é uma trepadeira, que se pendura num suporte (uma parede, um arame, uma pérgula). Todos os anos, para produzir uvas de qualidade, ela deve ser submetida a uma cuidadosa poda.
- Na primavera aparecem as primeiras folhas e depois as flores. A videira não pode produzir uvas a menos que primeiro receba pólen de outras flores (transportadas pelo vento).
- Três meses após a polinização, os cachos podem finalmente ser colhidos. A colheita é feita inteiramente à mão. E a embalagem é feita diretamente no campo. A combinação dessas duas atividades é muito cara, requer cerca de 300-800 horas de trabalho por hectare.
- Na prática, os produtores cortam os cachos e removem imediatamente os bagos murchados, mal coloridos, partidos ou secos com uma tesoura.
- De acordo com a sua aparência (forma, cor, tamanho, etc.), os cachos são classificados em categorias: devem ter peso e maturidade suficiente do cacho, compacidade média, aspecto homogêneo e ser visualmente isentos de defeitos.
O período de colheita é final do verão e início do outono.
As propriedades das uvas
A uva, seja para fazer vinho ou para comer, continua a ser um ingrediente da cozinha natural que contém muitos sais minerais , principalmente o potássio , importante para o bem-estar dos músculos , mas também manganês, cobre, fósforo, magnésio , silício (que é particularmente bom para a pele e o cabelo), cloro e ferro.
Seus grãos podem ser pretos, rosa ou brancos. O seu sabor, sempre doce, é realçado por aromas subtis ligados às castas e ao solo onde a vinha cresce.
As uvas são um pouco mais doces que as frutas normais . Você ainda pode consumir sem medo, mesmo se estiver atento à linha. Muito rico em minerais, vitaminas e fibras, é um excelente aliado no dia a dia.
Quanto às vitaminas, A (beta-caroteno, ou seja, antioxidante), B1 (preside ao correto funcionamento do sistema digestivo e do sistema nervoso), B2 (combate doenças da pele, olhos e serve para o crescimento), C (fortalece as defesas imunológicas, capilares e promove o desenvolvimento de dentes e ossos) e PP (importante contra a pelagra).
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Estes princípios nutricionais, combinados com os polifenóis (dos quais um dos elementos mais importantes são os flavonóides ) , garantem às uvas um efeito antioxidante , antitumoral e antiviral , em particular graças ao revestratol, e favorecem a resolução de problemas relacionados com a circulação sanguínea. .
O Revestratol, de facto, combate a insuficiência venosa , a flebite e a fragilidade capilar , fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, promove a sua contracção e consequentemente o regresso do sangue dos membros inferiores ao coração.
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Tirar proveito das virtudes benéficas da uva é também a circulação dos olhos, pois tem ação adstringente e evita sangramentos.
A nível fitoterápico , as uvas são utilizadas para inúmeros problemas - além da flebite - para varizes, pernas pesadas , couperose, menopausa e distúrbios hemorroidais.
Para a beleza da pele, a uva é muito importante porque os sais minerais, vitaminas e polifenóis que contém, ajudam na ação anti-envelhecimento, neutralizam os radicais livres e a formação de rugas, favorecem a produção de colágeno e a renovação de 'epiderme. Por último, mas não menos importante, têm ação despigmentante nas manchas escuras.
Introduzir a uva na alimentação diária é uma ideia acertada, pois entre as suas inúmeras vantagens é remineralizante , laxante e diurético. Em setembro, então, nossos avós falaram sobre a famosa 'cura da uva'.
As calorias
As uvas são conhecidas por serem calóricas. É, no entanto, muito menos do que a maioria dos iogurtes e bolos. Não serão as uvas que o farão engordar.
Tenha cuidado para não exagerar, no entanto, se você tiver que manter a escala sob controle ou se você sofre de diabetes porque é muito açucarado. Em 100 gramas de uvas frescas o valor calorífico é igual a 61 kcal para o preto .
Lembro que em média um cacho tem um peso que varia de 150 a no máximo 500 gramas.
Também dedicamos um estudo especial sobre a dieta da uva.
Aqui está a tabela de resumo com a diferença entre uvas pretas e brancas.
| Vitaminas C, mg | 4 | 10,8 |
| Vitamina B9, ug | 10,1 | 5 |
| Minerais | ||
| Potássio, mg | 200 | 152 |
| Fósforo, mg | 20 | 21,8 |
| Magnésio, mg | 8,98 | 6,78 |
| Cálcio, mg | 10,8 | 8,98 |
| Vestigios | ||
| Selênio, ug | <10 | <2,97 |
| Iodo ug | 0,5 | 0,45 |
Usos na cozinha
As uvas podem ser degustadas a qualquer hora do dia. Cru ou cozido, dá um toque adocicado a todos os pratos: sobremesas, carnes, queijos, etc.
- no café da manhã, acompanhando um queijo, ou como geléia
- como aperitivo, no espeto com um pouco de queijo,
- Para o almoço ou jantar enriquecido com uma gota de vinagre, vai muito bem com carnes brancas finas (codorna, pato, pintada, etc.).
- Para sobremesa é excelente para enriquecer arroz doce , bolo de clafoutis, crumble e salada de frutas.
É muito fácil de cozinhar e seria uma pena pulá-lo.
Como escolher no mercado
Aqui estão algumas dicas para selecionar os melhores cachos:
- Escolha uvas com grãos firmes, não murchas e não manchadas. Tome-os quando maduros: depois de cortados, não amadurecem mais.
- O caule deve ser verde, macio e quebradiço, sem ser seco.
- Algumas variedades podem ser cobertas por um véu branco claro. São pequenos flocos de cera que a fruta produz para se proteger do calor. A sua presença é, portanto, garantia de frescura.
Como manter
Idealmente, deve ser consumido no dia da compra. No entanto, pode ser facilmente armazenado por até cinco dias na geladeira, embalado em um saco plástico.
Dica : lembre-se de tirar da geladeira trinta minutos antes de degustar. O frio neutraliza o sabor.
Como limpar e retirar a casca
Não há nada mais simples de comer uva! Basta colocar o cacho debaixo d'água e lavá-lo.
Se o cacho for muito grande corte-o com tesoura para não danificar os grãos.
Algumas receitas às vezes recomendam a remoção da casca da uva.
- Para fazer isso, mergulhe o feijão em água fervente por alguns segundos e resfrie-o em água fria.
- A casca deve sair facilmente com a ponta de uma faca.
- Para retirar as sementes, corte-as ao meio e retire com uma faca.
Como eles se preparam
Dependendo da receita que você está preparando, o feijão pode ser frito em uma panela ou assado no forno.
Para "glacear" as uvas, mergulhe-as em uma mistura de açúcar de confeiteiro e limão. Para dar uma aparência "glacê", mergulhe-os em clara de ovo levemente batida e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de deixá-los secar.
Geléia de uva
Aqui, por exemplo, está a receita para fazer geléia de uva caseira sem açúcar e sem pectina .
Suco de uva
É excelente e pode prepará-lo mesmo sem recorrer a eletrodomésticos muito rapidamente.
- Coloque o feijão no centro de um pano limpo. Recolher os 4 cantos e colocá-los em uma bacia.
- Agora esprema o pano girando-o em espiral para comprimir e recuperar o suco que se depositará na tigela.
- Se quiser, você também pode temperar com folhas de hortelã , suco de limão , uma semente de cardamomo .
Com que idade posso dar uvas para crianças
É possível dar uvas aos bebês muito cedo, a partir dos seis meses de idade.
Desde que, claro, seja descascado, que se retire as sementes e se misture.
Caso contrário, o risco de asfixia é muito alto, recomendamos que você tenha muito cuidado.
Quando crescerem, as crianças vão gostar de ir ao mercado comprar uvas nas barracas e ainda mais de visitar uma vinha viva. A maioria dos fabricantes ficará feliz em recebê-lo.
O vinho
No que se refere ao vinho , também é preciso dizer que várias pesquisas científicas têm esclarecido que alguns copos tomados com uma refeição não fazem mal.
Ao contrário, melhoram a estabilidade do plasma e contribuem para a diminuição do LDL (lipoproteínas de baixa densidade também conhecidas como colesterol ruim ) e para o aumento do HDL (lipoproteínas de alta densidade também conhecidas como colesterol bom ), mais uma vez graças aos polifenóis.
Dedicamos alguns insights sobre o vinho:
- Tudo sobre vinho orgânico
- Qual a diferença entre um vinho biodinâmico e um orgânico?
- É bom um vinho sem sulfitos ?
Livros recomendados
Se você quiser saber mais sobre uvas e suas propriedades , veja aqui: