Como fazer bechamel
O Bechamel é de origem francesa e é um dos molhos básicos na cozinha. Veja como prepará-lo, passo a passo.
O molho também é conhecido como molho mãe e é uma das bases dos preparos da cozinha. Isso porque vários outros molhos dela derivam , como Mornay, Villeroy ou Soubise , para citar apenas alguns. A esta altura, você provavelmente já entendeu que o bechamel tem origens francesas , mesmo que tenha sido amplamente difundido também na Itália.
Basta pensar, já era conhecido no século 19 por Pellegrino Artusi que, em seu livro de receitas, falava da balsamela . Seu preparo era, na verdade, muito parecido com o do molho francês, mas carecia da parte picante, geralmente fornecida pela noz-moscada. E agora algumas dicas para preparar o bechamel sem problemas.
As várias fases: pesar os ingredientes
O primeiro passo em muitas receitas é pesar os vários ingredientes . Regra geral, no caso do bechamel, tot gramas de farinha devem corresponder aos mesmos gramas de manteiga e, consequentemente, também será calculada a quantidade de leite. Por exemplo, 50 g de manteiga, 50 g de farinha e 500 ml de leite.
Mas esta receita básica pode ser alterada sem problemas, dependendo do prato que deseja preparar e de acordo com o seu gosto pessoal. Se quiser obter um bechamel mais grosso, deverá adicionar farinha, enquanto para obter uma consistência mais macia basta aumentar a quantidade de leite.
O roux
E depois de pesar os ingredientes, chega um dos momentos fundamentais do preparo, imprescindível para garantir que o bechamel engrosse. Fazer roux é simples. Você começa derretendo a manteiga em uma panela de fundo grosso, em seguida, adicione a farinha peneirada de uma vez e misture até que a mistura adquira uma cor dourada. O fogo terá que ficar baixo o tempo todo.
Uma dica: caso você se sinta tentado a não peneirar a farinha, pense bem, pois neste caso formariam-se grumos irritantes!
Cozinhando o bechamel
Assim que o roux estiver pronto, você pode começar a adicionar o leite aos poucos , de preferência morno. É importante nunca parar de mexer, de preferência com uma batedeira e mantendo estritamente o fogo ao mínimo.
O bechamel estará pronto assim que começar a ferver ou, em qualquer caso, quando atingir a consistência desejada.
O toque final
Neste ponto, você terá apagado o fogo e movido com a panela na superfície de trabalho. Agora é só terminar o molho adicionando noz-moscada ralada e uma pitada de sal . Mas, se você adora temperos mais exóticos, nada o impede de usar curry ou açafrão!
Algumas variações de bechamel
Também é bom lembrar que, além do clássico bechamel, existem várias variantes que agradam a todos, desde sem lactose até sem glúten, do vegano ao light.
- Rendimento: 4 pessoas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 5 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 100 gr de manteiga
- 100 gr de farinha
- 1 litro de leite integral
- noz-moscada a gosto
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter em fogo baixo.
- Em seguida, adicione a farinha peneirada de uma vez e misture até que a mistura fique dourada.
- Neste ponto você pode começar a derramar o leite morno aos poucos, continuando a misturar com um batedor, sempre em fogo baixo.
- O bechamel estará pronto quando começar a ferver. Você pode então desligar o fogo e ir para a superfície de trabalho.
- Agora basta adicionar uma pitada de sal e uma noz-moscada ralada.