Na serra e no campo encontra muitos frutos silvestres comestíveis que podem ser cozinhados para fazer pratos tentadores e saborosos… Mas atenção para reconhecer, porque alguns são venenosos! Aqui está um vademecum útil.
Durante um passeio no bosque, no campo ou simplesmente no parque perto de casa, em quase todas as estações do ano e em particular no outono e no inverno, é fácil encontrar frutos comestíveis, coloridos e convidativos.
Um pouco como vimos para as ervas espontâneas, também neste caso é fundamental saber distinguir os bagos venenosos dos comestíveis e evitar colher algo do qual não temos a certeza absoluta.
Descubra quais ervas são comestíveis em cada estação:
- o que coletar no outono
- o que coletar no verão
- o que coletar na primavera
- as ervas a serem colhidas no inverno
As aparências, em muitos casos, enganam e muitas das bagas ou pequenos frutos mais comuns e difundidos na vegetação nativa são tóxicos ou mesmo venenosos. Portanto, a menos que você seja um profundo conhecedor do mundo vegetal, não ingira bagas, flores, sementes ou frutos que você não possa identificar com certeza e sempre consulte um bom herbário ou um especialista antes de trazer sua 'safra' para casa.
Para além destas recomendações básicas - essenciais para não corrermos em situações de perigo - o conselho é apostar nos frutos comestíveis mais facilmente identificáveis e mais difundidos no nosso território. Não é difícil aprender a reconhecê-los através de algumas peculiaridades da planta ou da própria baga e utilizá-los na cozinha da forma mais correta.
Para facilitar o seu trabalho, selecionamos para você os 4 frutos silvestres mais fáceis de reconhecer e bons de comer crus, na forma de doces, geleias, doces e licores.
Bagas comestíveis: vamos aprender a reconhecê-las
Vamos primeiro ver quais são as principais bagas que podem ser encontradas.
Hawthorn
É uma bela planta pequena pertencente à família das rosáceas.
É caracterizada pela generosa floração branca e pelos espinhos pontiagudos de que os ramos estão cheios. O espinheiro-alvar (crataegus monogyna) adora solos férteis, mas também é adequado para solos pedregosos e argilosos.
Entre o final do verão e o início do outono, a flor se transforma em uma pequena baga que é inicialmente verde, depois laranja avermelhada, pela qual os pássaros são ávidos. O fruto não é particularmente saboroso, mas pode ser colhido para fazer excelentes compotas com um vago sabor a chocolate.
Além de deliciosa, a geléia de espinheiro é rica em flavonóides naturais e açúcares, perfeita para melhorar a circulação e fortalecer as paredes do coração e das veias. As bagas de espinheiro têm um alto valor nutritivo. Durante séculos, eles representaram uma fonte muito preciosa de sustento para os povos antigos.
Ainda hoje, alguns povos indígenas da América Latina os utilizam para preparar uma bebida altamente energética, o pemmican. 
Zimbro
A variedade "comum" de zimbro (juniperus communis) parece um arbusto perene capaz de atingir até 10 metros de altura, caracterizado por folhas em forma de agulha e pequenos frutos .
Estes últimos amadurecem ao longo do ano até adquirirem uma cor púrpura azulada no final do outono . Muito difundido nos Alpes e Apeninos, o zimbro está presente em jardins e parques e é usado como planta ornamental.
As bagas de zimbro são, na verdade, cones denominados 'glabuli ' que se distinguem pela película opaca denominada 'flor ' que os cobre. Uma vez maduros, eles são extremamente doces e suculentos e seu cheiro lembra definitivamente o gim.
Esta característica os torna perfeitos para temperar carnes, salames e assados, temperar pão, preparar excelentes destilados e conhaque, temperar pratos de peixe e batata. 
Dogwood
Os frutos, chamados 'cornalina', de dogwood (cornus mas) são bagas coloridas do tamanho de azeitonas que, durante o amadurecimento longo e lento (7 meses), mudam frequentemente de cor e tonalidade passando de verde para amarelo, de laranja para vermelho vivo até adquirir uma cor 'bordô ' que indica a melhor época para colhê-los. Dogwood é comum em bosques de folhas largas e clareiras planas.
A planta dogwood vem na forma de um arbusto ou pequena árvore , com folhas pontiagudas que são facilmente reconhecíveis pelas veias claras e marcadas que correm através delas. Outra característica inconfundível é a floração geralmente amarela brilhante que ocorre em fevereiro , quando a vegetação circundante ainda está envolta em torpor de inverno.
O sabor da baga é ligeiramente ácido e ao mesmo tempo açucarado. De sabor extremamente refrescante e excelente para a preparação de compotas e molhos . Na zona rural da Emília e da Romanha, a cornalina ainda hoje é usada para a produção de vinagres, licores, geleias e doces .
A ação tônico-adstringente e a alta concentração de vitamina C fazem da cornalina um excelente remédio para o tratamento de dermatites, dores nas articulações e distúrbios metabólicos. 
Mais velho
Entre abril e junho, o sabugueiro (sambucus nigra) dá lindas flores que um pouco mais tarde se transformam em frutas suculentas e doces que atingem a maturação plena no final do verão e podem ser colhidas até meados de setembro. O sabugueiro é um pequeno arbusto que pode crescer até se tornar uma verdadeira árvore, prefere locais húmidos e solos perto de ribeiros ou rios, mas é fácil de ver também nos prados e nas margens das estradas.
Como planta medicinal, o sabugueiro é conhecido sobretudo por suas propriedades diuréticas e laxantes (cuidado, portanto, para não exagerar nas quantidades).
Os seus frutos silvestres podem ser utilizados na cozinha para diversos preparos gastronómicos, desde que cozidos. Consumidos crus, na verdade, são ligeiramente tóxicos. Uma das receitas mais simples de fazer com sabugueiro bem maduro é uma geléia deliciosa que pode ser engrossada adicionando meia maçã com a casca.
Como distinguir ancião de vazante
As bagas crescem em pequenas 'umbelas' que não devem ser confundidas com as bagas muito venenosas e tóxicas do ebium. Distinguir o sabugueiro da vazante é na verdade muito simples, em primeiro lugar devido à estrutura das duas plantas: o sabugueiro é um arbusto ramificado, com um caule lenhoso e bastante maciço e uma casca pontilhada castanho-acinzentada .
O ebbio, por outro lado, é uma planta herbácea de caule central verde , muitas vezes rígido, que nunca atinge o tamanho do sabugueiro, nem em altura nem em largura. Ao contrário das do mais velho, as inflorescências do ebbio destacam-se pelos detalhes violáceos que se destacam na brancura das pétalas.
As bagas Ebbio não são bagas comestíveisAs bagas , na verdade, podem ser enganosas, pois em ambos os casos são umbelíferas e vermelho-escuras. No entanto, também têm uma diferença fundamental: as do mais velho caem para baixo, enquanto as do ebbio ficam retas e voltadas para cima .
Black chokeberry
Aronia é uma baga que contém mais antocianinas. Por isso, suas propriedades antioxidantes são maravilhosas. Descubra mais em nosso guia dedicado .
Outras percepções
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