Aqui está outra receita fundamental para fazer o molho de sanduíche mais popular do mundo, o ketchup caseiro . Um molho sem aromas e conservantes com excelentes propriedades nutricionais e fácil de preparar.
Você sabia que o ketchup caseiro , ao contrário do que muitos acreditam, é possível?
É um molho de antigas origens orientais, cujo nome deriva da palavra malaia 'kecap' que indicava um molho fermentado à base de peixe azul e anchovas que serve de molho para acompanhar vários pratos.
Em 1600 chegou à Europa onde passou por várias transformações e só em 1872 o americano Henry Heinz criou a famosa receita à base de tomate, cebola, especiarias e vinagre que hoje todos conhecemos com o nome de 'ketchup'.
Delicioso na batata frita, perfeito para preparar rapidamente molho rosa combinado com maionese, o ketchup que encontramos nos balcões de supermercado ou em lanchonetes não é propriamente uma injeção de bem-estar porque é cheio de conservantes , intensificadores de sabor e aromas sintéticos que disfarçam o sabor de matérias-primas de baixa qualidade.
Por que, então, não tentar fazer em casa com as próprias mãos?
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A receita de ketchup caseiro
Existem inúmeras receitas na web, mas o segredo do sucesso desse delicioso molho são os ingredientes simples e o cozimento lento e paciente. O sabor mais fresco e genuíno fará com que se esqueça daquele saboroso e fortemente aromatizado a que está habituado e poderá guardá-lo vários dias no frigorífico, certificando-se de que o completa com um pouco de azeite de vez em quando .
Vamos começar com os ingredientes necessários.
Ingredientes
Aqui estão os ingredientes para um molho de ketchup que vai encher uma jarra de geléia:
- 250 gr de molho de tomate
- 250 gr de tomates maduros
- 200 ml de água
- 1 copo de vinagre branco
- 40 gramas de açucar
- azeite virgem extra
- 1 cebola branca
- manjericão fresco
- sementes de funcho
- noz-moscada
- sal e pimenta
Preparação passo a passo
Vamos agora ver as diferentes etapas de preparação
- Pique algumas folhas de manjericão e a cebola (quem preferir um sabor mais decisivo pode aumentar a quantidade de cebola), coloque os tomates pelados e picados, purê e água em uma panela com um pouco de óleo, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos .
- Retire do fogo e bata o molho no liquidificador de imersão ou moinho de vegetais, eliminando eventuais resíduos de casca ou sementes.
- Volte ao fogo por mais 20 minutos , sempre em fogo médio-baixo, cuidando para mexer de vez em quando com uma colher de pau.
Nosso ketchup caseiro está pronto para ser transferido para frascos devidamente esterilizados.- Neste ponto, você pode adicionar os temperos, temperar com sal e pimenta e despejar o vinagre, continuando a misturar.
- Continue a cozinhar por mais 15-25 minutos para engrossar ainda mais o molho e atingir a consistência desejada, sempre em fogo baixo.
- Assim que o ketchup estiver pronto, ele pode ser transferido para um ou mais potes de vidro devidamente esterilizados em água fervente.
- Deixe os potes ficarem de cabeça para baixo durante a noite e depois de abertos, guarde-os na geladeira.
Por que nao tentar? Você vai se acostumar tanto com esse molho que vai evitar o industrial ...
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