Conheça todas as propriedades e utilizações da lúcuma - fruta proveniente principalmente do Peru e de outros países da Cordilheira dos Andes - graças ao nosso dedicado guia.
A l ucuma (pouteria lucuma) é o fruto de uma árvore nativa dos vales andinos peruanos. Também é cultivada no Chile e no Equador e pertence à família sapotaceae.
Lucuma: aparência e sabor característicos
Esta fruta tem forma oblonga e não é muito grande. Na verdade, chega a pesar no máximo 200 gramas.
O sabor muito intenso é um cruzamento entre xarope de bordo e batata doce . Em vez disso, a consistência varia de acordo com o grau de maturidade da fruta. Tem uma pele fina e verde, ainda que verde. Quando está maduro, torna-se de cor acastanhada e a polpa, seca e farinhenta, semelhante à gema de ovo, assume a cor amarelo-laranja.
A partir do fruto seco da cuma lu , um pó é obtida , que, devido às suas propriedades benéficas, é definida como "ouro dos Incas". É esse pó que é usado, principalmente na culinária, como adoçante.
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As características do pó de lúcuma
Entre as principais características do pó de lúcuma, destaca - se o fato de ser isento de glúten. É, portanto, uma excelente escolha para quem sofre de doença celíaca .
Possui baixo índice glicêmico e, portanto, também pode ser utilizado por diabéticos. Além disso, é rico em fibras e carboidratos necessários para o bem-estar de todo o sistema gastrointestinal.
Contém substâncias benéficas como beta-caroteno, vitaminas B (B1, B2, B3 e B5), sais minerais (em particular potássio , ferro , cálcio e fósforo ), bem como fibras e hidratos de carbono.
O ingrediente ativo da lucuma é a niacina . Ele desempenha um papel importante em manter os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue sob controle .
Alguns estudos conduzidos pela Universidade de New Jersey, destacaram um poderoso efeito antioxidante e antiinflamatório no extrato de lúcuma. É, portanto, caracterizado por ser um agente útil para intervir na cicatrização de feridas e no envelhecimento da pele em geral.
Como usar o pó de lucuma
A melhor maneira é usá-lo como adoçante. É um adoçante também adequado para diabéticos, pois apresenta um índice glicêmico muito baixo. Em geral, também é adequado para todos aqueles que desejam evitar adoçantes artificiais.
Devido à sua extrema doçura, semelhante à do bordo, é excelente em todas as preparações de pastelaria para substituir o açúcar refinado: cremes, bolos, gelados, smoothies, pudins mas também em todos os pratos que requeiram consistências cremosas.
O alto teor de amido significa que também pode ser usado como farinha . Experimente também em bebidas quentes ou iogurte. Sabor e saúde vão agradecer!
Mas onde você pode encontrar? Geralmente, em todas as lojas de alimentos naturais, perto de estévia , xarope de bordo e milho.
Uma receita baseada em lucuma: sorvete peruano
Veja também como fazer um sorvete "andino" com o pó dessa fruta.
Ingredientes necessários (receita para 4 pessoas)
- meia xícara de lucuma em pó
- 100g de mascarpone
- 2 colheres de sopa de baunilha em pó
- meia xícara de cajus deixada de molho por meio dia
- 1/4 xícara de xarope de bordo
- 1 xícara de água
Preparação
- Vamos pegar as castanhas de caju, escorridas depois de serem deixadas de molho por meio dia.
- Misture o pó de lucuma com o mascarpone.
- Combinamos a baunilha, a meia xícara de lúcuma misturada com o mascarpone, a água e o xarope de bordo. Misture tudo até obter um creme bastante espesso (a Thermomix é particularmente adequada para esta operação).
- Despeje tudo em um recipiente estéril e deixe descansar no freezer durante a noite.
Pó de lúcuma
Lucuma onde comprar
Vamos ver agora onde comprar. Encontrá-lo fresco nos balcões dos supermercados ou no mercado local é quase impossível, com raras exceções. Em algumas lojas online, é possível encomendar a fruta fresca, muitas vezes a custos proibitivos.
Já a lucuma em pó , está facilmente disponível nas principais lojas online e o preço é bem mais acessível. A título de exemplo, abaixo encontramos duas ofertas deste produto.
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