cheesecake de Nova Iorque
Cheesecake é um verdadeiro deleite para o paladar. Essa receita é espetacular: cremosa, deliciosa, com um toque de chocolate ... não dá para resistir!
Cheesecake, ou cheesecake, é uma sobremesa apreciada em todo o mundo. Muitos pensam que tem suas origens nos Estados Unidos, na verdade remonta à Grécia antiga. O primeiro "bolo de queijo" parece ter sido criado na ilha grega de Samos por volta de 2000 aC Na Grécia, o cheesecake era considerado uma boa fonte de energia, na verdade era oferecido aos atletas nos primeiros jogos olímpicos em 776 aC. Os cônjuges gregos costumavam usar o cheesecake como bolo de casamento. Os romanos também gostavam dessa sobremesa e por isso a exportaram para outros países europeus. Só no século 19, porém, o cheesecake começou a ser uma sobremesa semelhante à que conhecemos hoje nos Estados Unidos. Na verdade, em 1872, um leiteiro americano, James Kraft, criou por engano um queijo fresco pasteurizado que ele então chamou de Filadélfia,precisamente o ingrediente chave para o bolo requintado. Quer saber por que o nome cheesecake de Nova York? Porque os melhores produtores estão em Nova York. No entanto, cada cidade nos Estados Unidos e quase todas as nações do mundo têm sua própria receita. O meu é verdadeiramente único: rico, cremoso e ... irresistível. Tenho que agradecer ao meu querido amigo americano Kerry Kroen por compartilhar isso comigo. A adição de nozes à base e o aumento da quantidade de Filadélfia tornam esta receita insuperável! Definitivamente, para tentar. Cheesecake é realmente uma sobremesa que resistiu ao teste do tempo. Desde os seus primeiros passos na ilha de Samos, há mais de 4.000 anos, até ao seu estatuto atual de ícone em todo o mundo, este bolo continua a ser o favorito dos gourmands de todas as idades.Pode saborear com frutos silvestres frescos ou com um molho de morango feito com morangos frescos misturado com açúcar e limão. Se preferir algo muito rico, experimente o seu cheesecake com calda de chocolate ou caramelo!
- Rendimento: 12 porções (12 pessoas servidas)
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 55 minutos
- Cozinha: Americana
Ingredientes
- 320 gramas de biscoitos digestivos finamente picados
- 20 grãos de noz finamente picados
- 120 gramas de manteiga derretida
- canela uma pitada
- 1500 gramas Filadélfia à temperatura ambiente
- 220 gramas de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 ovos
- 1 gema
- 120 militros de leite
- 1 raspa de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100 gramas de chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- morangos e mirtilos
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 ° C - 180 ° C.
- Para a base. Bata os biscoitos no processador de alimentos e, em seguida, acrescente os grãos de noz, interrompendo várias vezes a velocidade para não esquentar a fruta, até obter a farinha.
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Em uma tigela média, misture o biscoito e a farinha de nozes com a manteiga e a canela. Amasse por alguns minutos até obter uma mistura que de qualquer forma não será homogênea.
Forre o fundo de uma forma de abertura de 24-25 cm de diâmetro com um disco de papel manteiga previamente umedecido e espremido (somente o fundo da forma), será mais fácil remover a base. Espalhe a massa com as mãos cobrindo toda a superfície. Leve ao forno e cozinhe por aprox. 10 minutos. Deixe esfriar na grelha. - Para o recheio. Enquanto a base esfria, em um processador de alimentos misture o açúcar, a farinha, a Filadélfia, os ovos, o leite, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Bata para misturar bem todos os ingredientes e obter um creme homogêneo. É importante misturar por um tempo muito curto, caso contrário, aumentará a possibilidade de haver rachaduras durante o resfriamento.
Despeje a mistura cremosa na panela. O cozimento ideal para o cheesecake é em banho-maria. Recomendo cobrir o fundo e a superfície da panela com uma folha de papel alumínio para que o fundo fique completamente vedado. Mergulhe a frigideira em uma forma com água (alguns centímetros). Cozinhe por 40 min. a 170 ° C e retire a folha de cima para dourar o bolo. Cozinhe por mais 5 minutos. Após o cozimento, desligue o forno e deixe esfriar com o forno desligado e a porta entreaberta por cerca de 45-50 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Remova as bordas com a ajuda de uma faca primeiro e depois solte as laterais da panela. - Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Para o disco de chocolate. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa. Corte um disco de papel manteiga maior do que o disco de chocolate a ser preparado. Coloque o disco de papel manteiga sobre uma superfície plana, despeje o creme de chocolate, espalhe com uma espátula em forma de disco com um diâmetro de 15-18 cm e uma espessura de alguns milímetros. Deixe esfriar. Decore o bolo com o disco de chocolate e frutas frescas.
- Nota: Cozinhar o cheesecake é a parte mais difícil de toda a receita. A chance de haver trincas no produto acabado é bastante alta. Cozinhar em banho-maria e resfriar em um local sem correntes de ar deve evitar que isso aconteça.