Você pode tomar muitos tipos de café, uma bebida que todos nós consumimos todos os dias, mas da qual talvez saibamos pouco. Existem também muitos métodos de processamento, para que possa ter diferentes tipos de bebida.
“Vamos tomar um café no bar? “É uma das frases mais comuns que ouvimos todos os dias nas nossas cidades. Sim, porque o café, apesar de não ser uma bebida originária de nossas regiões (embora possa ser cultivado, mas os custos são altos) , aqui se tornou uma cultura, quase um ritual .
Um ritual para uma bebida do qual, muitas vezes, absolutamente nada se sabe e cujos segredos são muitas vezes guardados com ciúme em plantas para assar . Então, vamos tentar entender como nasce, como se processa e, principalmente, como entender se um café é realmente bom, na medida do possível.
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Como se distinguem os vários tipos de café: a planta do café
O café provém de uma planta, botanicamente pertencente ao gênero coffea. Produz frutos de puccoli chamados drupas, visualmente semelhantes a cerejas ou azeitonas, ainda que menores, que geralmente apresentam uma cor esverdeada. Ela floresce várias vezes ao ano, ao contrário de outras plantas que o fazem apenas uma vez, e isso permite mais colheitas.
No gênero botânico coffea existem cerca de 60 subdivisões chamadas espécies, das quais cerca de 25 são viáveis para ter o muito apreciado bevan da. Mas, de todas essas, muito poucas têm distribuição mundial : são a variedade coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica e, em menor medida, coffea excelsa.
A variedade Arábica é de longe a mais difundida, também usada como base para fazer nosso café expresso , enquanto as demais são mais apreciadas em outras partes do mundo; em particular, o Arábica dá origem a uma bebida encorpada, rica em sabor e doce, com pouca cafeína ; Robusta contém mais cafeína e é mais leve , com sabor menos concentrado que lembra vagamente o alecrim; liberica é menos apreciada (por quem trabalha) porque os grãos são de menor qualidade o que significa mais perdas na torra, mas tem um aroma muito bom , enfim a excelsa, pouco comum mas apreciada por quem a cultivapara resistência a doenças (porque os cafeeiros são propensos a doenças).
Como se distinguem os vários tipos de café: torrefação e moagem
E depois vem a torrefação, que muda completamente as cartas da mesa: a torrefação é um processo essencial para o café como o conhecemos, porque na prática cozinha os grãos, deixando-os no ar quente por volta dos 20 ° ; assim o sabor é concentrado porque a água é expelida , a parte superficial do doce é torrada devido à temperatura e os aromas típicos são criados devido à fusão de açúcares e proteínas de superfície do grão.
Então tudo é moído, e é aí que as coisas mudam de novo: a menos que escolhamos um café de uma única variedade, por exemplo, 100% Arábica, e então teremos certeza de beber isso, todos os outros cafés são blends de diferentes tipos de café.
Como os vários tipos de café se distinguem: mistura
Mas sabemos como eles são misturados? O blend é o segredo industrial da torrefação , aquele que o mantém, então nunca saberemos exatamente o que estamos bebendo. E nem mesmo os testes de DNA "CSI" podem ajudar : ou melhor, podem nos dizer que dentro da mistura há coffea arabica ou coffea robusta, porque eles têm um DNA diferente, mas não quanto disso e quanto daquilo. Estou dentro.
A solução? Pode parecer estranho, mas são as nossas papilas gustativas . Devemos nos tornar conhecedores, um pouco por nós mesmos: devemos tomar um café diferente de vez em quando e cheirá-lo, saboreá-lo, sentir como é doce e amargo ; Variedades 100% podem nos ajudar a ter um ponto de partida para pelo menos ter uma ideia do que uma única variedade sabe, mas a partir daí teremos que sobreviver por conta própria. Porque dizer o bem é fácil, e a maioria de nós basicamente distingue apenas entre “café” e “água para lavar louça”.
Mas para encontrar um café realmente bom, além dos pratos de barman, é preciso tempo, paciência e, acima de tudo, muita paixão . E o teu trabalho de investigação, e também, no caso, de misturar entre vários cafés (como na cozinha, podes experimentar) poderá fazer-te obter resultados únicos: assim terá finalmente o prazer de beber um bom café.
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