O ' anis verde é uma chamada especiaria de anis compartilhada usada para tratar distúrbios intestinais, inchaço e flatulência. Na cozinha é utilizado para a fabricação de licores, além de temperar pães e bolos.
O que é anis verde
O anis verde (Pimpinella anisum), pertencente à família das Umbelliferae, é uma especiaria comum que é usada no caso de distúrbios intestinais como inchaço, flatulência e irritabilidade intestinal: suas propriedades são semelhantes às do funcho.
Muito difundida desde a antiguidade como planta aromática, é ainda hoje utilizada na preparação de licores, mas também de pão e doces.
É um arbusto cujos frutos apresentam um sabor aromático e um aroma delicado e inconfundível.
Como eu apresento a planta de anis verde
O anis é uma planta herbácea que pertence à família das umbelíferas, uma planta anual com 40-60 cm de altura. O nome botânico da planta de anis verde é Pimpinella anisum: é uma planta nativa do Oriente, que agora é cultivada em todo o mundo, inclusive na Itália, especialmente na Sicília.
São utilizados apenas os frutos da pimpinela, chamados diachenes, que contêm anetol, aromas, flavonóides , substâncias protéicas e derivados do ácido caféico.
Parece uma árvore de altura média com caule ereto e semilenhoso com folhas ovais de verde brilhante: as flores são brancas e agrupadas como um guarda-chuva.
Como usar flores de anis verde
Os frutos são pequenos, verdes e ásperos: são colhidos em pleno verão e secos ao ar.
Depois de secas, podem ser utilizadas inteiras ou moídas: o pó obtido do aroma agradável serve sobretudo para dar sabor a rebuçados ou rebuçados , as sementes podem ser utilizadas para dar sabor a pães e pãezinhos ou para a produção de licores.
Origem da planta de anis verde
O anis verde é uma das especiarias mais conhecidas e utilizadas em todo o mundo desde os tempos antigos: é uma planta nativa do Oriente e hoje é cultivada em toda a região do Mediterrâneo, na Ásia Menor, na Índia, no Norte. África. Na Itália, o anis cresce de forma espontânea e luxuriante na Sicília, que o utiliza amplamente na culinária e na pastelaria, enquanto as colheitas se concentram sobretudo na Emília e na Toscana.
Planta muito comum entre egípcios, gregos e romanos, era usada para dar sabor a pratos de carne e vegetais. Os romanos, em particular, preparavam doces com essas especiarias .
Antigamente, a planta era considerada sagrada por suas muitas qualidades, sendo usada principalmente como desinfetante intestinal.
Plínio, o Velho, acreditava que ela tinha o poder de fazer as pessoas dormirem bem e de proteger a juventude da face.
Anis verde na Idade Média e na era moderna
Durante a Idade Média, os monges começaram a usar essa especiaria para dar sabor aos licores. A partir do século XIX, a maior parte das bebidas espirituosas após as refeições eram doces, mas o mais popular continua a ser o anis, consumido misturando-o com um pouco de água quente, como ainda hoje se faz com Pernod e Ouzo.
A partir de meados do século 19, o mistrà e o anis triplo se espalharam pelo centro da Itália . Por mais de 130 anos, sSambuca, um licor com sabor de anis conhecido em todo o mundo, é produzido na Itália.
Anis verde: cultivo
Para cultivar o anis, é necessário, em primeiro lugar, preparar um solo fértil e bem drenado, pois teme solos argilosos e úmidos.
A semeadura ocorre entre março e abril, pois teme o frio do inverno. Após 30 dias a semente de anis germina e é importante que não sofra geadas.
Recomenda-se uma exposição ao sol e protegida do vento.
O que o anis teme: frio e pragas
A planta do anis pode resistir a geadas, frio e vento. Os parasitas fúngicos podem danificar folhas e frutos.
As sementes podem ser danificadas por um besouro: devem ser guardadas em caixas bem fechadas depois de secas ao sol.
Ingredientes ativos em sementes de anis verde
O óleo essencial contido no fruto do anis é formado
- cerca de 90% de anetol
- proteínas
- açúcares
- ácidos graxos
- amido
- ácidos cafeico e clorogênico
O anetol é incolor com leves reflexos amarelados . É extraído por destilação a vapor.
Valores nutricionais do anis verde
100 gr de anis verde contêm:
- 337 kcal
- 17,6 gr de proteínas
- 15,9 g de gordura
- 50 gr de carboidratos
- Fibras de 14,6 gr
- 16 mg de sódio
Propriedades terapêuticas do anis verde
O alto valor curativo do anetol contido nas sementes é reconhecido desde os tempos antigos.
As principais propriedades terapêuticas do anis são:
- Propriedades carminativas : facilita as atividades digestivas, limita os fenômenos de meteorismo, reduz a sensação de náuseas e vômitos. Ele reduz a função secretolítica, galactagógica e estrogênica, mesmo em vários distúrbios que incluem menopausa e problemas de próstata.
- Propriedades espasmolíticas : inibe os processos de fermentação intestinal. Essas atividades parecem estar ligadas à capacidade de relaxar a musculatura lisa do intestino, ao mesmo tempo que regula a motilidade intestinal. Ele também tem uma ação anti-infecciosa leve no intestino.
- Propriedades balsâmicas , antibacterianas e expectorantes: frequentemente usado como um remédio natural contra tosse, bronquite e estados não crônicos de asma. O creosol e o alfa-pineno permitem a fluidização das secreções que afetam as vias aéreas superiores, favorecendo também a expectoração.
Além disso, esta especiaria pode ser extremamente útil no combate à fadiga com grande efeito , juntamente com dores de cabeça e fadiga cerebral.
Usos e consumo de erva-doce
- Na cozinha : sementes inteiras ou picadas em conserva são utilizadas para dar sabor a pão, focaccia e também muitas sobremesas. Ele também é usado para amêndoas com açúcar. O anis verde é usado há séculos para dar sabor a vários licores.
- Em fitoterapia: é um excelente regulador da digestão, mas também um bom antiespasmódico e carminativo, desempenhando também uma ação expectorante. Tem propriedades sedativas, mesmo no bebê se tomado durante a amamentação, finalmente consegue antecipar o atraso do ciclo menstrual e limita os aborrecimentos da menopausa e da próstata.
- Uso diário : mastigar o anis no final das refeições ajuda na digestão e, acima de tudo, perfuma o hálito. Na verdade, é servido em países asiáticos após um almoço picante e muitas vezes picante para refrescar o hálito.
Infusões à base de anis verde
Além de licores e doces, também podem ser preparadas excelentes infusões à base de anis verde.
Preparação da infusão: melhor comprar em pó na loja de ervas ou online, é preciso 1 gr por xícara de água, ferver a água e deixar em infusão por 10 minutos e filtrar
Na fitoterapia, já existem preparações compostas de erva-doce, erva-doce ou outras ervas como a passiflora.
Muitos produtos à base de erva-doce já se encontram no mercado: têm propriedades sedativas, relaxantes e digestivas.
Leite com anis
O leite com sabor de erva-doce é preparado esmagando as sementes e deixando-as em infusão durante 5 minutos em leite a ferver. Bom e relaxante.
Anis verde para lactação
É recomendado durante a amamentação porque promove o fluxo do leite e aumenta a quantidade de leite materno.
Óleo essencial de anis verde
O óleo essencial de erva-doce é usado para tratar infecções do trato respiratório, dores de estômago e para ajudar na digestão. Vaporizado à noite, dissolve o catarro e promove o sono. Também é considerado útil como meio de relaxamento, redução da ansiedade e ajuda na concentração.
- Para problemas digestivos : diluir 1 gota de óleo essencial em 4 gotas de óleo vegetal e aplicar no abdômen após as refeições, massageando.
- Para bronquite : diluir 1 gota de óleo essencial em 4 gotas de óleo vegetal e aplicar no peito e na parte superior das costas com uma massagem. Repita 4 vezes ao dia por 10 dias.
Anis de Castignano
Fortaleza Slow Food , um produto de excelência italiana, um exemplo de biodiversidade: é o anis verde de Castignano, na região de Marche.
A planta se espalha na região de Marche já no século XVIII, em particular na região de Piceno: aqui os solos férteis e bem drenados das ravinas de Castignano e Offida, o sol e o clima fresco permitiram o cultivo de uma espécie de anis verde com um aroma ainda mais rico e doce que contém uma concentração de anetol maior do que as outras espécies chegando a 94 por cento.
Portanto, torna-se um cultivo protegido e já em 1870 Silvio Meletti criou a receita para o anisete Meletti que representou o ponto de viragem econômico da cidade de Marche no início do século XX.
Licores à base de anis
O anis é usado há séculos para produzir licores mais ou menos alcoólicos, mas certamente todos doces e agradáveis ao paladar com um bom benefício para a digestão. Entre os licores, lembramos anisette, ouzo grego, rakı turco . O mais comum no mundo é o nosso Sambuca, excelente sozinho e recomendado com café ou depois das refeições com a famosa 'mosca' (o grão de café inteiro deixado para dar sabor ao licor).
Os povos árabes produzem arak, um destilado de erva-doce e outras ervas medicinais, especialmente as nativas, mesmo que os muçulmanos não possam usá-lo para religião.
Faça um licor de anis verde faça você mesmo
Fazer um licor de anis é simples. Estes são os ingredientes:
- 1 litro de álcool alimentar a 90 °
- 50 g de sementes de anis verde
- 1 kg de açucar
- 1/2 l de água
Preparação. Triture as sementes de erva-doce, coloque-as num frasco que possa ser hermeticamente fechado. Adicione o álcool e deixe por uma semana, se possível, ao sol. Durante os sete dias de maceração, lembre-se de mover o recipiente. Após uma semana, passe a infusão por uma peneira com magia muito fina. Em uma tigela despeje a água morna e o açúcar e misture para dissolver todo o açúcar, depois deixe esfriar. Junte a água com açúcar ao álcool e deixe por dois dias, sacudindo a vasilha de vez em quando.
Filtrar novamente e engarrafar em vidro.
Curiosidades sobre anis
- Grécia Antiga : segundo a crença popular, quem adormecia depois de beber licor de anis teve belos sonhos a noite inteira.
- Inglaterra: no século XIV todos os ingleses eram grandes consumidores de erva-doce, tanto que o rei Eduardo I decidiu cobrar um imposto sobre a venda desta erva aromática a fim de levantar o dinheiro necessário para a reconstrução da Ponte de Londres.
- França: o Rei Sol adorava mascar erva-doce e mandava cultivar em seus jardins em Versalhes.
L ' anis estrelado, também chamado de anis chinês, pertence a uma família botânica diferente, mas também contém anetol em uma quantidade que sempre foi associada a anis verde. Na tradição popular, também é considerado um excelente afrodisíaco.
Outras especiarias
Se quiser conhecer outras especiarias e seus benefícios e utilizações, aqui estão os nossos cartões, recheados de informações, receitas e curiosidades:
- Anis verde : trata distúrbios intestinais.
- Urucum : corante alimentar.
- Canela : desinfetante e antibacteriana.
- Cardamomo: digestivo, tônico e antiácido.
- Cártamo : melhora a elasticidade da pele.
- Cravinho : antioxidante, analgésico e antiinflamatório.
- Coentro : fungicida e antibacteriano, reduz o inchaço intestinal.
- Cubebe : para digestão, antioxidante e afrodisíaco.
- Cominho : Cura muitas doenças.
- Cominho preto : calmante e digestivo, para distúrbios menstruais.
- Cominho : atua no sistema respiratório e em diversos processos digestivos.
- Carum ajowan ou Radhuni : alivia a artrite.
- Cúrcuma : para perder peso, anticâncer.
- Curry: ajuda a diabetes e doenças cardíacas.
- Junípero : antifúngico, antioxidante e estimula a diurese.
- Noz-moscada: afrodisíaco.
- Mace : contra o estresse, depressão e ansiedade.
- Paprika : contra reumatismo e queda de cabelo.
- Pimenta preta : para acne, celulite e cuidados com a pele.
- Pimenta rosa : analgésico e inseticida natural.
- Pimenta longa : vasodilatador, combate asma.
- Pimenta de Sichuan : antiespasmódico e analgésico.
- Pimenta : protege o sistema cardio-circulatório e antitumoral.
- Pimenta ou Pimenta Cravo : contra o resfriamento, analgésico, anti-séptico e antibacteriano.
- Açafrão : antiinflamatório, auxilia na digestão e antidepressivo.