Perilla frutescens ou shiso é uma planta ornamental conhecida por suas propriedades medicinais , mas também é comestível. Originário do Sudeste Asiático, também é usado na indústria de tintas.
Shiso o que é
Também conhecido como manjericão japonês ou manjericão chinês , o shiso é uma planta anual da família Lamiaceae, igual à hortelã .
Sua estrutura, porém, é de manjericão, com inflorescências apicais e folhas opostas, em forma de coração e serrilhadas. A planta não ultrapassa 80 cm de altura.
A culinária coreana prefere a variante britton, caracterizada por folhas de dois tons (verde acima, roxo abaixo). Já a cultivar crispa é, assim como a japonica ou egoma, a rainha da culinária japonesa. Existem duas variantes da primeira (com folhas verdes e folhas vermelhas); o segundo é apenas vermelho.
Shiso Verde
Também chamada de perilla shiso verde, é a variante com folhas verdes . É caracterizado por um cheiro marcante de canela .
É utilizado fresco e cozido, em sopas, cocktails e infusões. Acompanha muito bem pratos de peixe mas, por ter um sabor mais delicado do que a variante tinto, pode também ser combinado com saladas e outros pratos frescos .
Benefícios do shiso
Shiso contém ferro, cálcio , fósforo e potássio, bem como vitaminas A , C e B2 . Útil para regular os níveis de colesterol , também é usado no tratamento de tosses , resfriados, asma , bronquite, problemas de pele e febre.
Também é indicado para estimular a digestão , aliviar enxaquecas e dores abdominais .
Útil contra náuseas e como depurativo, possui propriedades antifúngicas, anti-sépticas e antiinflamatórias. Por ser rico em antioxidantes, é chamado de superalimento.
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Cultivo de shiso
O ornamental geralmente é a variante roxa. Ama a exposição ao sol ou sombra parcial e em solo rico . O substrato deve ser sempre úmido: a planta deve ser molhada abundantemente nas primeiras 2 semanas e depois diminuir, dependendo da estação.
Pode ser semeada de março a julho, mesmo em campo aberto, mas é preferível fazê-lo em canteiro. Cresce de julho a setembro , melhor se a temperatura não cair abaixo de 18 ° C, mas resiste bem em caso de chuvas fortes.
O tempo de germinação é de cerca de 10-20 dias; as sementes podem ser colhidas em outubro . A Shiso semeia a si mesma e, sendo rica em fenóis, vive em excelente sinergia com outras plantas de jardim.
Os usos de shiso
Um óleo para uso comestível é extraído das sementes tostadas de egoma , com notas de nozes e especiarias.
Por ser rico em ácidos graxos ômega 3 e ácido linoléico, também é utilizado na indústria de tintas e tintas, como solvente, impregnante e repelente de água para linóleo.
Graças ao seu aroma forte, as folhas também são utilizadas como repelente anti-mosquitos .
Na medicina tradicional chinesa, essa planta tem a capacidade de reequilibrar o qi, ou seja, a energia vital.
A perillartina também é obtida do shiso, uma substância com incrível poder adoçante (2.000 vezes mais que a sacarose!).
Brotos de shiso
Os brotos de shiso e as folhas novas são usados em saladas . Consumidos frescos, retêm todos os aromas, mas também são secos. Misturados com sal, açúcar e ácido málico (ukari furikake), são usados para temperar sopas e arroz.
Folhas frescas de shiso
No Laos, as folhas são misturadas com saladas, enquanto na China são salteadas com alho e gengibre e usadas como acompanhamento.
Shiso também é usado para fazer um conhecido licor e chá zisuye cha.
A variedade japonesa atropurpurea dá origem a um condimento (shiso momiji), tinto e de sabor pungente, que é o outro ingrediente do umeboshi , prato à base de ameixa marinada. Já o crispa tinto (conhecido como shiso vermelho) se transforma em erva-doce e, por ter um sabor menos picante, é mais adequado em conservas de frutas.
Como usar shiso
Com notas de anis, erva-cidreira, frutas cítricas, cravo , manjericão e canela, o shiso é um condimento vegetal , principalmente para pratos de peixe, sopas (Japão) e molhos (Índia). Portanto, pode ser usado como tempero ou em vez de sal.
As inflorescências costumam ser servidas com sushi e sashimi, e mergulhadas em molho de soja . As folhas também podem ser consumidas frescas , como acompanhamento (na China) ou adicionadas a sobremesas.
No Japão, são servidos em tempura , combinados com massa tsukune (almôndegas de frango) e kimchi coreano .
Os cães podem comer shiso?
Embora o shiso faça parte da mesma família da hortelã, não possui suas características.
O importante a saber: é tóxico , tanto para cães como para outros animais .
Shiso deixa receitas
O shiso roxo é adequado para cogumelos, sopas, queijos . Já as variantes de agrião mostarda e agrião daikon têm uma nota mais decisiva e picante, ideal para receitas orientais e pratos de peixe cru.
Use shiso em vez de manjericão para dar um toque especial à receita de pesto genovês .
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Receita de molho de tahini e umeboshi
Use-o como maionese para barrar no pão, vegetais crus e hambúrgueres.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de tahini caseiro
- 1 colher de chá de purê de ameixa (de umeboshi)
- água a gosto
- manjericão ou cúrcuma ou orégano
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Método:
Misture o tahini e o purê de ameixa com um pouco de água na batedeira para deixar tudo mais macio. Adicione o cheiro escolhido. O óleo é útil se o molho precisar ser mais líquido.
Mas, além de ser uma guarnição e condimento, o shiso pode ser adicionado a refrigerantes e sobremesas, como condimento . Basta quebrar algumas folhas frescas, por exemplo, em limonada, ou em uma mistura de:
- rum branco ou cachaça
- suco de yuzu e raspas
- Lima
- refrigerante de gengibre
Você também pode combiná-lo com vodka, açúcar mascavo e yuzu. Ou prepare um coquetel refrescante baseado em:
- Gin
- pepinos
- shiso
- suco de limão
- xarope de goma arábica
Esta é a receita do conhecido Cucumber & Shiso Martini do Nobu de Londres.
Onde comprar shiso
Além da planta (verde e vermelha), que pode ser encontrada em viveiros , online , em lojas especializadas de alimentos e ervas, você encontra folhas vermelhas de shiso secas e em pó.
Mas também existem produtos à base de shiso no mercado , como umeboshi acidulado ou velas aromáticas.
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