O cardamomo é uma especiaria de origem asiática originada da planta Elettaria cardamomum, da família Zingiberaceae, muito difundida na Índia. Dele obtemos o cardamomo verde, que é o cardamomo real.
Origem do cardamomo
Originária da Índia, na costa do Malabariana, agora também é cultivada no Camboja, Vietnã e Sri Lanka. Pertence à família das zingiberaceae, como gengibre , pimenta e açafrão .
Os primeiros indícios desta especiaria podem ser encontrados há mais de 3000 anos, em particular na África Central e países árabes. Os egípcios já em 1500 aC o usavam como perfume junto com incenso.
Era muito usado pelos gregos e romanos por suas virtudes digestivas durante seus banquetes gigantescos e para dar sabor ao vinho, que eu adorava picante.
Foi uma das especiarias mais populares da Idade Média, especialmente na preparação de pães de especiarias e aperitivos.
Na Europa, é conhecido desde o século XII.
A planta
Ele vem da região indiana de Kerala e das costas do Sri Lanka. Esta planta herbácea perene é caracterizada por longos caules até 2 ou 3 metros de altura, grandes folhas lanceoladas de um belo verde escuro.
Floresce no final da primavera, com inflorescências de plumas com listras brancas e vermelhas que aparecem na base dos caules apenas nas férteis, a uma altura de 20-50 cm.
Os frutos amadurecem em setembro. São pequenas cápsulas verdes claras, contendo cerca de dez sementes marrom-escuras com um aroma pungente. As sementes são utilizadas em pó.
Ainda hoje, as vagens são colhidas manualmente e secas ao sol. Por isso, depois do açafrão e da baunilha , o cardamomo é o tempero mais caro.
É melhor comprá-lo diretamente em vagens (que se abrirão para retirar as sementes a serem trituradas) do que em pó, pois seu sabor é muito volátil.
Curiosidade : são necessárias 40.000 sementes de cardamomo para fazer 1 kg.
Cardamomo verde
Existem, na verdade, outros tipos de cardamomo, menos valiosos, menos caros e até diferentes no sabor da vida. Entre eles o preto, derivado de uma planta chamada Amonum sorbulatum, mais barato que o cardamomo real, mas também mais amargo.
Depois, há o cardamomo do Ceilão, típico, portanto, do Sri Lanka, derivado da planta Elettaria repens, também chamada de cardamomo verde, cujo perfume é mais pronunciado.
Branco não deve ser comprado, pois este é cardamomo verde estragado.
O sabor e o aroma
Esta especiaria de sabor forte tem um sabor ligeiramente apimentado , quase canforado, com notas de eucalipto e limão, que deixa uma sensação de calor na boca sem ser picante. Tem um ligeiro sabor a mentol.
Seu sabor picante realça peixes, carnes e vegetais, mas deve ser usado com moderação, pois se destaca muito.
O cheiro é muito volátil.
As propriedades e benefícios
Além de satisfazer o paladar, é bom para o corpo em geral. Na verdade, facilita a digestão e ajuda o intestino quando está irritado. Mas não só: pode ser usado para fazer infusões contra resfriados e tonificar o corpo.
- Ajuda a digestão . Tem efeitos benéficos na digestão, especialmente quando consumido como chá de ervas, reduz o inchaço e a flatulência e também é um excelente antiespasmódico.
- Anti-séptico e analgésico . Usado para tratar infecções dentais e gengivais no Sul da Ásia por centenas de anos, deve essas propriedades analgésicas à vitamina B2.
- Antiácido . Em caso de azia após as refeições, o cardamomo ajudará a acalmar o refluxo ácido, especialmente se você borrifar os pratos com cardamomo ou consumir infusões perfumadas.
- Tônica . Muito estimulante para as funções cerebrais, também teria virtudes afrodisíacas.
- Contra a halitose . Neutraliza odores fortes como o alho, basta mastigar as sementes no final da refeição.
O cardamomo também pode ser usado como óleo essencial na forma de massagens diluídas em óleo neutro.
Valores nutricionais
Para 100 gramas de cardamomo temos:
- Carboidratos 40,5 g
- 6,7 g de gordura
- Proteína 10,8 g
- O cálcio , em quantidades consideráveis (383 mg), facilita a coagulação do sangue, regula o sistema nervoso e a frequência cardíaca e desempenha um papel importante na construção e manutenção da boa saúde óssea e dentária.
- Magnésio , a presença significativa de magnésio (229 mg) ajuda o bom funcionamento dos músculos, nervos e intestinos, também reduz as dores musculares e cãibras.
- Ferro , a presença deste elemento (14 mg) contribui para o transporte de oxigênio no organismo e também para a manutenção de uma boa atividade enzimática mesmo a nível digestivo.
- Uma boa quantidade de zinco (7,47 mg) contribui para o bom funcionamento do pâncreas e a renovação celular, combatendo eficazmente os radicais livres.
- A vitamina B2 , em forma discreta (0,18 mg) estimula o apetite e a função cerebral e é responsável pela ação analgésica (0,18 mg)
- A vitamina B6 , encontrada em boa quantidade (23 mg), permite absorver o magnésio e sintetizar a queratina para manter a beleza da pele.
As propriedades mágicas
Os árabes também consideram o cardamomo como tendo poderes afrodisíacos. Talvez seja um lugar-comum que diga respeito a muitas outras especiarias, mas o fato é que o cardamomo também era conhecido por essas razões na Europa do século XIX.
Usos na cozinha
Para aproveitar os benefícios do cardamomo, basta dar sabor aos pratos combinando-os com cúrcuma e gengibre.
Esse tempero é um ingrediente da culinária natural e é utilizado por muitos devido ao fato de fazer parte da composição do curry e da masala, mas também é amplamente utilizado sozinho para dar sabor a pratos à base de arroz , especialmente em receitas da culinária indiana e paquistanesa . e também é usado para dar sabor ao chá (chai masala).
Na China e na Etiópia, por outro lado, o cardamomo preto é usado principalmente, na Europa a variedade verde, principalmente para dar sabor a carnes assadas e doces, e até leite.
O uso do cardamomo no preparo de doces é um costume difundido principalmente na culinária dos países do norte da Europa, que também o utilizam para o preparo de licores , entre eles o famoso glögg, um alcoólico típico da Suécia, do qual lhe damos o receita mais abaixo. Na verdade, vai bem com cozinha agridoce e com sobremesas e cremes e mousses com chocolate ou baunilha, e é um ingrediente clássico de pain d'épices .
Em vez disso, os árabes o utilizam para preparar o qahwa, o café árabe, tradicionalmente considerado um tônico e purificador do sangue. Essa bebida é obtida dosando-se café e sementes de cardamomo em quantidades variáveis dependendo do resultado desejado.
Curiosidade: a palavra cardamomo vem do grego kardamomon, obtido por sua vez da palavra kardamom (agrião) e amomon (planta espontânea da família Zingiberaceae). Na verdade, chega à Grécia no século IV aC, vindo da Índia, onde já era usado na cozinha em 3000 aC!
armazenamento
Como outras especiarias, deve ser mantido longe do calor, luz e umidade, de preferência em recipiente hermético.
Chá de ervas de cardamomo
É possível beber chá de cardamomo para problemas digestivos, para acalmar cólicas, diminuir a flatulência e acalmar náuseas ou vômitos (mesmo durante a gravidez ou quimioterapia). Ingredientes para uma xícara de chá de ervas:
- 5 gramas de sementes de cardamomo equivalentes a 2-3 bagas para abrir
- 200 ml de água
- 1 pau de canela (opcional)
Preparação . Leve a água para ferver e adicione as sementes colocadas em um filtro de chá. Se preferir, você também pode infundir o pau de canela.
Deixe em infusão por cerca de 10 minutos (para obter uma dose eficaz das substâncias ativas) e filtre se necessário.
Beba 1 xícara 3 vezes ao dia. Peça conselhos ao seu farmacêutico ou fitoterapeuta sobre uma dosagem mais personalizada.
Contra-indicações
Não há contra-indicações específicas para o uso de cardamomo. No entanto, geralmente é recomendado cuidado para indivíduos que sofrem de problemas de vesícula biliar (por exemplo, pedras ). Na verdade, houve relatos de cólicas e dores abdominais atribuíveis ao uso dessa especiaria.
No entanto, deve ser enfatizado que pode haver casos individuais de hipersensibilidade ao cardamomo . Lembre-se sempre de entrar em contato com seu médico se você pretende incluir este tempero em sua dieta.
Receitas com cardamomo
Bolo de mel temperado do ano novo judaico
O Lekach é o bolo do Ano Novo Judaico (o festival de Rosh Hashanah) e inclui café ou chá aromatizado com cardamomo entre seus principais ingredientes. Ingredientes:
- 4-5 sementes de cardamomo picadas
- 150 ml de óleo de milho ou girassol
- 100 gramas de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 200 gr de mel
- 1 colher de chá de cravo picado
- 350 gramas de farinha
- 1 saqueta de bolo de fermento
- sempre 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- e novamente 1 colher de sopa de café misturado com 1 xícara de água fervente (ou uma xícara de chá)
Preparação . Mergulhe as sementes de cardamomo em café ou chá alongado por pelo menos 15 minutos e depois coe. Em uma tigela, misture o açúcar, o mel e os ovos até obter um creme claro. Em seguida, adicione o mel e o café ou chá aromatizado no qual dissolveu o bicarbonato de sódio. Misture bem. Agora adicione a farinha peneirada com especiarias e o fermento. Despeje em 2 formas retangulares de bolo de ameixa e leve ao forno a 170 ° por 45 minutos. Sirva com maçãs caramelizadas e alguns grãos de romã.
Glögg
Oferecemos-lhe uma receita para reforçar uma noite de inverno ou como um après-ski com amigos. Ingredientes e preparação:
- 1 garrafa de vinho tinto
- 1-2 paus de canela
- 5 gr de pó de gengibre seco
- 5 gr de casca de laranja seca
- 7 sementes secas de cardamomo
- 15-16 cápsulas inteiras de cardamomo
- 80 gramas de açucar
Preparação. Em uma panela, ferva o vinho com todos os temperos, mexendo para que o açúcar se dissolva. Deixe em infusão por pelo menos 1 hora e filtre. É guardado numa garrafa de vidro durante uma semana e servido quente com amêndoas em flocos e passas no fundo da chávena, onde se deita o glögg.
Os árabes o utilizam, em vez disso, para preparar o qahwa, o café árabe, tradicionalmente considerado um tônico e purificador do sangue. Essa bebida é obtida dosando-se café e sementes de cardamomo em quantidades variáveis dependendo do resultado desejado.
Outra informação
Se você está interessado em mais informações sobre especiarias e suas virtudes e benefícios, aqui estão os nossos cartões com todas as informações mais úteis, desde o uso na cozinha ao da fitoterapia e da cosmética, das propriedades aos óleos essenciais que se obtêm deles:
Se quiser conhecer outras especiarias e seus benefícios e utilizações, aqui estão os nossos cartões, recheados de informações, receitas e curiosidades:
- Anis estrelado : antibacteriano e antiinflamatório.
- Anis verde : trata distúrbios intestinais.
- Urucum : corante alimentar.
- Cardamomo: digestivo, tônico e antiácido.
- Cártamo : melhora a elasticidade da pele.
- Cravinho : antioxidante, analgésico e antiinflamatório.
- Coentro : fungicida e antibacteriano, reduz o inchaço intestinal.
- Cubebe : para digestão, antioxidante e afrodisíaco.
- Cominho : Cura muitas doenças.
- Cominho preto : calmante e digestivo, para distúrbios menstruais.
- Cominho : atua no sistema respiratório e em diversos processos digestivos.
- Carum ajowan ou Radhuni : alivia a artrite.
- Junípero : antifúngico, antioxidante e estimula a diurese.
- Noz-moscada: afrodisíaco.
- Mace : contra o estresse, depressão e ansiedade.
- Paprika : contra reumatismo e queda de cabelo.
- Pimenta rosa : analgésico e inseticida natural.
- Pimenta longa : vasodilatador, combate asma.
- Pimenta de Sichuan : antiespasmódico e analgésico.
- Pimenta : protege o sistema cardio-circulatório e antitumoral.
- Pimenta ou Pimenta Cravo : contra o resfriamento, analgésico, anti-séptico e antibacteriano.