O macarrão alla Norma (no dialeto siciliano chamado macarrão com 'milinciani') é um prato à base de macarrão, geralmente macarrão, temperado com tomate ao qual se juntam berinjela frita, queijo ricota e manjericão.
O que é macarrão alla Norma
A Pasta alla Norma é uma especialidade gastronômica regional, de origem siciliana , mas italiana por adoção e hoje conhecida e proposta em todo o mundo.
Os sabores mediterrâneos lembram imediatamente a terra de origem.
Origens da pasta alla norma
Por que isso é chamado assim? Pasta alla Norma parece ter recebido esse nome pela primeira vez em Catânia, coincidindo com a primeira apresentação teatral de 'Norma' de Vincenzo Bellini no Teatro Massimo de Catânia e diz a lenda que foi cozinhada apenas como uma homenagem ao Maestro.
Diz-se que foi Nino Martoglio (1870-1921), um dramaturgo catarinense, diante de um prato de massa que exclamou: Chista è 'na vera Norma! Para indicar sua bondade, ele o comparou a Norma, a obra-prima de Bellini.
Pasta alla norma como é feito
Pasta alla Norma é um prato geralmente à base de macarrão, mas também é comum o espaguete, temperado com molho de tomate e a posterior adição, quando pronto, de berinjelas fritas, ricota salata ralada e manjericão fresco.
Era um prato típico do sul devido à fácil disponibilidade do produto fresco, mas a partir de uma receita regional, já se espalhou por toda a Itália e além. Mesmo no exterior este primeiro curso é reconhecido e muito apreciado.
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Ingredientes da massa alla Norma
Os produtos encontrados são poucos, apenas beringelas, alho, tomate fresco ou pelado, manjericão e ricota salgada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr de tomates pelados ou tomates frescos
- 400 gr de macarrão ou penne rigate ou espaguete
- 200 gr de ricota salgada
- 2 berinjelas médias
- 2 dentes de alho
- manjericão
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação:
- Lave as beringelas, corte-as em rodelas e coloque as rodelas de berinjela no coador e cubra com sal grosso e cubra com um prato. Deixe-os assim por meia hora.
- Enquanto isso, prepare o molho de tomate: um dente de alho no azeite e tomate pelado (mesmo que a receita original seja feita com tomates frescos conforme a tradição da dieta mediterrânea . Deixe o molho agir por 20 minutos e depois peneire os tomates. cozinhe para engrossar, desligue e acrescente o manjericão.
- Lave as beringelas com sal, seque bem, frite as beringelas em azeite bem quente mas não a ferver. Quando as beringelas estiverem douradas, retire-as da frigideira e coloque sobre papel absorvente para retirar o óleo em excesso.
- Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, tempere com o molho de tomate e sirva bem temperado com o molho com as beringelas fritas por cima da ricota salata ralada e algumas folhas de manjericão fresco.
Que queijo usar na massa alla Norma
O queijo a ser ralado acima é apenas ricota de ovelha curada e salgada . Quanto mais temperado, melhor será a massa alla Norma.
Pasta alla norma: erros a não cometer
A receita original inclui uma série de ingredientes e uma preparação que não aceita compromissos!
É um prato mediterrâneo, simples mas rico em cheiros que devem ser realçados.
Portanto, preste atenção a:
- não se engane no formato de massa que normalmente deve ser macarone, mas espaguete ou pennette também são usados
- muito importante, nunca use macarrão com ovo fresco
- nunca descasque a berinjela
- preparar bem as beringelas : devem ser cortadas em rodelas e não em cubos (como quase toda a gente faz!), devem ser colocadas num escorredor salpicado com sal grosso e deixadas a escorrer
- não se engane ao fritar as beringelas: deve-se usar a frigideira grande e apenas o azeite virgem extra. Depois de frito, deve ser deixado secar em papel absorvente separadamente
- não use molhos prontos : o molho também pode ser obtido a partir de tomates pelados, mas a receita original do Catania envolve o uso de tomates frescos cortados ao meio, colocados em uma panela e passados com a mão na prensa de tomate.
Conselho da vovó : depois de passado, termine de cozinhar na frigideira onde as beringelas foram previamente fritas.
- não tempere tudo junto: o macarrão é temperado com o molho e as beringelas são colocadas por cima
- não use parmesão, caciocavallo ou pecorino: só ricota de ovelha salgada e muito temperada.
Macarrão alla norma com mussarela
Entre as variações muito populares desse prato está a versão com mussarela.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de massa (de preferência curta)
- 500 ml de molho de tomate
- 2 berinjelas
- 150 g de mussarela
- alho
- manjericão
- ricota salata
- sal e pimenta
Preparação:
Macarrão alla Norma com mussarela é uma variante simples da receita clássica, muito utilizada hoje. Na verdade, a preparação prossegue como na receita original:
- corte as beringelas e deixe-as escorrer cobertas com sal
- prepare o molho de tomate
- entretanto, frite as beringelas
- seque a berinjela em excesso de óleo
- cozinhe o macarrão e tempere com o molho de tomate
- por cima da massa, temperada com o molho, coloque as beringelas fritas, a mussarela cortada em cubos e um pouco de manjericão fresco, ricota salata ralada a gosto.
Pasta alla Norma light
Para fazer do primeiro curso alla Norma um prato leve para quem segue uma dieta hipocalórica, aqui estão alguns cuidados a serem tomados durante o preparo:
- use macarrão integral
- grelhe as fatias de berinjela em vez de fritá-las
- use um queijo leve, como queijo cottage, em vez de ricota madura
Pasta alla norma Vegan
Para preparar a massa vegana alla Norma é preciso trocar o único ingrediente de origem animal presente na receita original, que é a ricota salgada: basta substituí-la por um queijo vegetal, por tofu natural ou defumado.
Ingredientes para a receita vegana
- 400 g de massa (de preferência curta)
- 500 ml de molho de tomate
- 2 berinjelas
- 1/2 vara de tofu defumado
- manjericão
- alho
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação. A preparação da massa é idêntica à original do Catania. Depois de temperar o macarrão com molho de tomate, acrescente algumas fatias de berinjela frita e uma boa ralada de tofu defumado ou queijo vegan de sua escolha.
Massa sem glúten alla norma
Será fácil preparar uma boa massa alla Norma mesmo com ingredientes sem glúten.
Tomates frescos, berinjelas, alho, manjericão e óleo não contêm glúten.
A massa de trigo será substituída por massa sem glúten (como a massa Schaer) que é encontrada em todos os formatos e, portanto, também macarrão. A preparação permanece igual à receita original do Catania.
Macarrão alla Norma com abobrinha
Não gosta muito de berinjela? Você é intolerante à berinjela? Bem, existe uma variante do macarrão alla Norma preparado com abobrinha. Mas, por favor, não chame mais isso de pasta alla Norma !!!
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de macarrão
- 500 g de polpa de tomate
- 4 abobrinhas
- 50 g de ricota dura para ralar
- manjericão
- 1 dente de alho
- azeite virgem extra
- sal
Preparação. Lave e apare as 4 abobrinhas, corte-as em rodelas e coloque para fritar no azeite virgem extra. Enquanto isso, prepare o molho de tomate e ferva bastante água salgada. Cozinhe o macarrão e tempere o macarrão com o molho e sirva com duas folhas de manjericão, as abobrinhas, a ricota ralada.
Vinho em combinação com pasta alla Norma
O vinho recomendado para contrastar a doçura do tomate e o salgado da ricota é um vinho regional siciliano da região: Etna Bianco Superiore Doc , um vinho típico das encostas do Etna. Um branco suave que vai bem com o prato muito aromático à base de beringelas, molho de tomate, manjericão e ricota salgada como a pasta alla Norma
Outro vinho recomendado, e sempre de origem siciliana, é um Zibibbo seco que realça o sabor da massa com beringela.
Se você preferir vinho tinto, um Cerasuolo di Vittoria de corpo médio ou um Mamertino di Milazzo é recomendado.
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