Ingrediente típico da tradição culinária mediterrânea, a azeitona é um alimento extremamente versátil e deve ser incluída em receitas de primeiros pratos, pratos, pratos principais, saladas ou acompanhamentos. Também recomendo que você leia nosso especial sobre azeite .
Origem
De onde vêm as azeitonas? É uma história com raízes muito antigas. Os primeiros cultivos de oliveiras têm origens muito antigas, datando de cerca de 6.000 anos aC Os primeiros testemunhos estão relacionados à Palestina e à Síria, e depois se espalharam por todo o Mediterrâneo.
Colhidas principalmente em setembro e outubro, as azeitonas estão disponíveis nos supermercados durante todo o ano.
Após a colheita, no entanto, eles não podem ser consumidos imediatamente. Pelo contrário, requerem um processo que os priva do sabor amargo característico ao agir também sobre a sua cor. Por esse motivo, geralmente são deixados para temperar em salmoura .
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As propriedades das azeitonas
Quer sejam pretos ou verdes, são alimentos ricos em propriedades nutricionais benéficas graças sobretudo à presença de substâncias com virtudes antioxidantes e anti-inflamatórias.
Em particular, o hidroxitirosol é um fitonutriente contido na azeitona que parece capaz de atuar como um fator preventivo no que diz respeito ao aparecimento de patologias tumorais.
Outro efeito terapêutico que pode ser obtido com o consumo deste produto é a capacidade de aumentar o depósito de cálcio nos ossos. Desta forma, o risco de osteoporose é reduzido.
A presença de gorduras monoinsaturadas nas azeitonas e no azeite permite reduzir a pressão arterial.
Os benefícios ao nível do sistema cardio-circulatório são, portanto, evidentes. Além disso, também garantem um bom suprimento de vitaminas (como a vitamina E) e sais minerais antioxidantes, como selênio e zinco.
Para saborear este alimento nutritivo, pode deliciar-se adicionando-o a acompanhamentos ou segundos pratos ou como ingredientes de primeiros pratos.
É o caso, por exemplo, do linguine alla puttanesca, em que o sabor das azeitonas combina com o das alcaparras ligado ao sabor dos tomates frescos.
Produtos à base de azeitonas
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