✅ Farinha de aveia: o que é, suas propriedades e usos alimentares

A aveia é uma das mais famosas desde a antiga farinha, menos difundida que o trigo, mas com propriedades interessantes.

Um dos cereais que todos conhecemos, que entre outras coisas é um dos mais cultivados no mundo (juntamente com o trigo, a cevada, o centeio e o arroz ) é a aveia : um cereal conhecido desde a antiguidade e muito difundido na Europa, utilizado na forma particular na alimentação animal.

Em comparação com outros cereais, tem uma estrutura um pouco diferente e mais variada, e suas propriedades nutricionais também são muito diferentes.

A farinha de aveia é produzida a partir da aveia , que é o produto obtido pela moagem dos grãos, ou do fruto (seco) da planta.

Nesta página tentaremos saber mais sobre este cereal e entender quais são suas propriedades.

Aveia: o que é e como é cultivada

Começando pela própria planta, a aveia é uma planta usada na maior parte como forragem para animais, em vez de se destinar ao consumo humano. A afetar muito isso estão as características botânicas, porque uma planta de aveia tem muito menos grãos, muito menos sementes, em comparação com outras plantas e, além disso, estas têm uma estrutura muito particular: são cobertas pelas cascas externas, que são muito grossas e eles terminam em dois “picos” característicos chamados reste.

Os embrulhos representam cerca de 30% da aveia . Eles devem ser removidos para serem digeridos pelos humanos. Se não forem removidos, o excesso de fibras prejudicará sua digestibilidade.

Animais herbívoros, que são capazes de digerir fibras, podem consumir aveia com seus invólucros. Dessa forma, eles reduzem muito os custos industriais. Por isso, a aveia é utilizada tanto como silagem, depois fermentada, quanto como concentrado, fornecendo apenas as sementes. O animal que tradicionalmente se alimenta de aveia (também chamada de forragem) é o cavalo, mais do que qualquer outro.

Todos nós vimos aveia, em algumas de suas variedades. Em particular, vemos isso na primavera nas margens das estradas, e são aquelas plantas que são comumente chamadas de forasacchi , que têm a tendência desagradável de entrar no nariz dos cães. Aqui, isto é aveia, nas variedades estéreis Avena fatua ou Avena, e são plantas impróprias para o cultivo mas ao mesmo tempo são ervas daninhas de outras culturas.

Avena sativa: aveia cultivada para uso alimentar

A aveia, ligeiramente diferente como planta (é mais baixa e rica em sementes) que é cultivada para uso alimentar é a Avena sativa, a espécie mais difundida na Itália. É uma planta anual, que necessita de muita água e sofre tanto com o frio como com a seca, o que a torna uma planta muito delicada.

Quando colhida, passa por processos industriais que servem para retirar as tripas herbáceas mais externas, restando apenas as mais internas, revelando uma semente alongada. Se até mesmo as camadas mais internas forem removidas, temos aveia propriamente dita; se não forem removidas, teremos aveia inteira. A partir daqui produzimos, após moagem, farinha de aveia e farinha de aveia integral.

Farinha de aveia: propriedades e usos

A simples moagem das sementes de aveia dá origem ao que é farinha de aveia . É especialmente típico de países nórdicos, como a Inglaterra, onde não existem problemas de seca típicos semelhantes aos que temos no sul do nosso país, que é mais adequado para outros tipos de culturas. Talvez por isso as produções à base de aveia sejam típicas dessas áreas.

O produto mais famoso é o P orridge, que nada mais é do que farinha de aveia mergulhada em um líquido para formar um purê; como outros cereais (como a cevada para a cerveja), a aveia também pode sofrer fermentação e posterior destilação, e teremos o Whisky como um produto bem conhecido .

A aveia também pode ser usada para fazer pão ou para preparar sobremesas, mas dá origem a um produto mais calórico do que o pão de trigo. Existem também várias outras receitas interessantes com aveia que poderá encontrar no nosso site.

Farinha de aveia: você conhece suas propriedades?

Propriedades nutricionais da farinha de aveia

As propriedades nutricionais da aveia são bastante diferentes das de outros cereais, dependendo da estrutura diferente da planta. Não é de se estranhar que o fato dos revestimentos serem muito consistentes dê origem a uma semente menor, com menos material de reserva, mas ao mesmo tempo com maior concentração calórica.

E é precisamente devido ao maior teor de gordura, que embora poucos sejam três vezes a média dos outros cereais, que a aveia e, consequentemente, a sua farinha, é um dos mais concentrados do ponto de vista energético. Em outras palavras, é um dos mais calóricos .

As características nutricionais da farinha de aveia (tomo a farinha não integral como exemplo) são as seguintes, em comparação com outro cereal mais difundido, que é o trigo duro.

Os carboidratos são 56% da cariopse, contra 71% do grão, então são muito menos, só pelo fato da semente ser menor.
Por outro lado, a aveia contém mais gorduras, que são cerca de 7% contra 2,5% do trigo.
As proteínas têm valores bastante semelhantes entre as duas safras, sendo a aveia que contém 17% e o grão que contém 14%. A maior concentração tem o mesmo motivo que a maior concentração de gordura.
A fibra é praticamente inexistente no grão, que é descorticado, enquanto a aveia, mesmo não integral, contém 11%, o que é um valor bastante elevado. Nem é preciso dizer que se fosse inteiro conteria ainda mais, tornando-se um alimento que estimula facilmente o trânsito intestinal.
Quanto aos sais minerais , como aos outros cereais, tudo varia de acordo com a área de cultivo, mas devemos dizer que a aveia é particularmente rica em vários tipos de nutrientes como o ferro e o cálcio. Ao concentrar esses elementos precisamente nos rolos, fica claro que eles estão presentes em maiores quantidades do que outros cereais.

A aveia contém glúten?

Depois temos a polêmica questão do glúten: aliás, existe glúten na aveia, mas é um glúten diferente do trigo que parece ter um poder patogênico muito menor em assuntos sensíveis do que outros cereais, de modo que aveia, portanto farinha de aveia, também é consumida em pequenas quantidades pelos celíacos.

No entanto, as autoridades desaconselham a sua ingestão por dois motivos: o primeiro é, de facto, que os estudos ainda não estão claros sobre este tema e até que tenhamos mais informações não poderemos saber com precisão se este cereal favorece a situação favorecida pelo glúten em trigo. A segunda é que frequentemente nas fazendas as mesmas máquinas e os mesmos recipientes são usados para trigo e aveia . Isso significa que alguns grãos de trigo poderiam permanecer, e seriam praticamente invisíveis, em uma grande quantidade de grãos de aveia.

Essas duas razões, combinadas, nos fazem entender que a aveia não é recomendada para celíacos.

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Prós e contras da farinha de aveia

Como para outras pessoas, é uma farinha pouco utilizada, porque não garante propriedades sanitárias ou organolépticas particulares.

O custo não é exatamente desprezível e a falta de usos concretos, que são principalmente industriais, nos faz entender porque essa farinha não é tão difundida. Afinal, na verdade, não tem nada de particular .