O ruibarbo é uma planta herbácea perene da China que também podemos cultivar no jardim. Possui várias propriedades, umas conhecidas e outras nem tanto, que conheceremos melhor neste guia.
Você conhece ruibarbo ? Esta planta tem sido amplamente utilizada durante séculos na alimentação tradicional e na medicina chinesa : desde a China a sua fama e as suas possibilidades de utilização também se espalharam pela Europa após a colonização em países asiáticos, por isso hoje se cultiva ruibarbo no nosso continente pela sua boa adaptabilidade a diferentes climas e terrenos.
A ampla utilização que o ruibarbo teve e tem na dieta alimentar das populações do Tibete, China e Mongólia é explicada pelas qualidades do ruibarbo como corpo aromatizante, digestivo, purificante, laxante e refrescante .
Também é benéfico por suas qualidades antiinflamatórias, antibacterianas e antifúngicas.
Como ingrediente na culinária natural , a parte correspondente ao pecíolo da folha é usada , mas a folha também pode ser cozida, embora com moderação, pois é muito rica em ácido oxálico, o que pode causar, se tomado em doses excessivas e a longo prazo, distúrbios de nível. nos rins e também causam pedras nos rins .
Propriedade ruibarbo
A medicina tradicional chinesa, em vez disso, usa a raiz, ou melhor, o rizoma, do qual usa o extrato alcoólico, ou é seco e usado pulverizado ou desfiado e usado para decocções. É utilizado principalmente no tratamento de distúrbios hepáticos e intestinais , para estimular a atividade desses órgãos, purificá-los e facilitar a produção de bile e secreções gástricas.
Outra peculiaridade do ruibarbo é que, se cultivado no jardim, atua como um pesticida natural .
Existem várias espécies de ruibarbo, a mais valiosa é a chinesa, o rheum palmatum, que é cultivado principalmente para ser usado na produção de medicamentos, para fitoterapia , para a produção de licores (isso diz alguma coisa para a abóbora ruibarbo menos jovem?), bitters digestivos à base de plantas e, em parte, também para alimentos.
Na cozinha é usado principalmente para preparações doces e amplamente utilizado no mundo anglo-saxão. Também pode fazer compotas e compotas à base deste vegetal, bem como bebidas e chás de ervas com alto poder laxante .
E talvez alguns de nós se lembrem dos velhos doces de ruibarbo de nossas avós ...
Também pode ser usado em tortas como recheio de geleia e junto com morangos ou combinado com suco de laranja.
Contra-indicações de ruibarbo
Não é recomendado para uso por mulheres grávidas e também durante a amamentação, crianças até dois anos de idade, que sofram de úlceras gástricas, pedras nos rins e com tendência a hemorróidas.
Não há falta de efeitos colaterais associados a esta planta na literatura científica. Seu consumo não é recomendado principalmente quando houver histórico de:
- apendicite
- doença renal
- cálculos
- doenças inflamatórias do intestino, incluindo doença de Crohn , colite e síndrome do intestino irritável
- obstruções intestinais e dores de estômago
- problemas de fígado
Receitas de ruibarbo
Uma receita saborosa é o bolo de ruibarbo.
Ingredientes:
- 180 gr de farinha 00,
- 130 gramas de açúcar ,
- 3 ovos ,
- 150 gr de manteiga ,
- 1/2 saqueta de fermento,
- 3 costelas longas de ruibarbo .
Instruções :
- Limpe e corte o ruibarbo em pequenos pedaços, retirando os filamentos.
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e quando estiver espumoso adicione a manteiga derretida, a farinha e o sal.
- Misture bem para obter uma mistura homogênea e adicione o fermento e por último o ruibarbo.
- Não mexa, mas dê apenas uma volta com a colher para que os pedaços não caiam no fundo durante o cozimento.
- Despeje na forma de bolo de ameixa coberta com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180 °.
Não é o suficiente para você? Outra receita deliciosa, desta vez da Grã-Bretanha, é o Rhubarb Crumble: recomendamos em sua versão clássica, você encontra na BBC Food explicada pelo chef James Martin.
Você tem alguma receita favorita à base de ruibarbo? Escreva nos comentários!
Percepções temáticas
Se você estiver interessado em todos os artigos sobre ingredientes naturais para cozinhar , continue lendo:
- gomasio
- tahini
- kefir
- bulgur
- sementes de papoula : benefícios e usos na cozinha
- Alcachofra de Jerusalém , esta desconhecida
- Agar Agar : as algas saudáveis
- Fermento : como preparar fermento natural
- As sementes de chia , as sementes da força
- Cozinha natural : o que significa e quais são os ingredientes
- Farinha de alfarroba : propriedades e benefícios
Produtos de ruibarbo e outras informações
Se você quiser saber mais sobre ruibarbo e outros ingredientes naturais, também pode ler estes livros:
Aqui estão também alguns produtos caracterizados pelo vermelho vivo desta planta, incluindo o clássico amaro della Zucca já mencionado: