Descubra todas as nossas dicas para reconhecer um azeite de qualidade.
Origem
O azeite é um alimento tipicamente italiano rico em propriedades nutricionais, graças também à sua composição equilibrada, coisas que o tornam um ingrediente indispensável na alimentação diária .
Rico em gorduras monoinsaturadas , entre as várias propriedades nutricionais que possui, no entanto, o azeite é um produto cujas características podem variar muito, dependendo da qualidade da matéria-prima, das diferentes prensagens e processamento.
Por isso é importante saber ler bem os rótulos e poder avaliar corretamente várias informações, para fazer a melhor compra para a nossa saúde, bem como para a carteira.
Como reconhecer a qualidade
Reconhecer a qualidade de um bom azeite não é fácil, mas existem algumas regras fundamentais que permitem que até quem não é conhecedor se oriente.
Posto que o melhor tipo de azeite é o azeite virgem extra, obtido por prensagem a frio, vejamos quais são as 7 regras de ouro para reconhecer a qualidade de um azeite :
- A coleta deve ser feita quando se inicia a mudança de cor do verde para o marrom.
- O azeite produzido depende do tipo de azeitona utilizada, no norte temos um azeite mais leve e no sul um mais denso.
- As azeitonas devem ser bonitas, saudáveis e sem picadas de insetos.
- As azeitonas devem ser recolhidas e amontoadas em caixas perfuradas para ventilação e imediatamente encaminhadas para o lagar para iniciar a moagem.
- A temperatura de moagem e posterior amassamento deve ser em torno de 25 ° - 32 ° por no máximo meia hora.
- O óleo deve ser deixado em repouso por alguns dias , pois o óleo é purificado, é retirado da água suja cheio de depósitos, que são separados por centrifugação e decantação repetida, para acelerar este processo alguns produtores utilizam filtros especiais para eliminar resíduos de processamento.
- O Armazenamento deve estar livre de tanques de ar e a uma temperatura não superior a 20 ° em ambiente seco e principalmente no escuro, pois a luz é o inimigo do óleo, a exposição a qualquer fonte de luz transforma a clorofila em oxidante, torna-se verde para amarelo claro em nenhum momento. Acontece que algumas pessoas adicionam clorofila sintética para tornar o azeite verde, então se você vir garrafas transparentes com azeite verde, pense bem na compra, a menos que seja uma produção vintage muito recente.
Parâmetros de controle de qualidade
Os parâmetros a serem verificados são: acidez, polifenóis e peróxidos
• a acidez deve ser de 0,35%, mas por lei pode ser de até 0,80%
• polifenóis , são úteis para o sistema circulatório, prevenir o envelhecimento deve ter valores muito elevados, pois tendem a desaparecer rapidamente com o tempo, razão pela qual o óleo com mais de 18 meses tem valores claramente inferiores aos presentes no primeiro ano.
• peróxidos, que é a quantidade de oxigênio assimilada pelo óleo, com envelhecimento natural e conseqüente formação de sabores e odores desagradáveis ao produto e deve ser no máximo 20 .
Bom azeite em tudo!
Outros alimentos de qualidade
Para uma alimentação cada vez mais saudável.
- Macarrão orgânico
- Fruta orgânica
- Vinho orgânico
- Cerveja orgânica