O palmito , também denominado palmito , é um alimento fresco de sabor delicado que lembra o espargo branco. Neste guia revisamos suas características distintivas e os usos que podem ser feitos dele na cozinha, mas também seu impacto ecológico não indiferente.
Além de ser bom e amplamente utilizado para temperar saladas ou acompanhar pratos de carne, o palmito também é conhecido por suas inúmeras propriedades nutricionais, graças à contribuição de fibras, potássio, ferro, zinco, cálcio, fósforo, cobre, vitamina B2, vitamina B6 e vitamina C.
O palmito é um broto que é fruto de algumas variedades de palmeiras, incluindo coco, açaí , palmito jucara, palmito e chontaduro, plantas originalmente espontâneas que agora são cultivadas em plantações reais.
Vamos descobrir alguns aspectos interessantes sobre o palmito, sobre a planta e ilustrar algumas receitas frescas e rápidas de preparar.
O palmito: o que é
O palmito ou palmito é um alimento natural conhecido nas cozinhas de todo o mundo, mas na Itália ainda não é muito difundido. É obtido da parte interna do tronco de algumas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara e chontaduro.
São espécies espontâneas que crescem em diferentes locais principalmente na América do Sul: hoje o palmito se tornou uma planta de cultivo controlado voltada para a indústria agroalimentar.
Origem e produção
Na América do Sul, antes mesmo dos portugueses chegarem ao Brasil, o palmito cozido na água já era consumido.
Atualmente 85% da produção mundial de palmito ainda está no Brasil, mas a grande demanda por este alimento vegetal em todo o mundo fez com que o cultivo se tornasse intensivo com plantações inteiras de árvores destinadas à produção do palmito. , também se tornando uma das muitas causas do desmatamento voluntário da Amazônia.
Portanto, além de não ser exatamente um produto de 0 km, seu cultivo extensivo está ajudando a ameaçar a integridade do maior pulmão verde do planeta: é algo a ter em conta, principalmente se você for leitor do nosso site.
Na Amazônia, o palmito domina os mercados agrícolas de janeiro a abril.
De onde é extraído
O núcleo da palma é obtido a partir do caroço de algumas variedades de palma.
Parece um cilindro branco feito de fibras enroladas. Vamos ver de quais palmas esse alimento é obtido.
As principais árvores para extração de palmito são:
- palmito-juçara árvore distribuída entre a Bahia e o Rio Grande do Sul. É uma árvore de até 20 metros de altura: o palmito é obtido a partir da base das folhas. Juçara ocupou mais de um milhão de metros quadrados de floresta que ladeava o litoral brasileiro: a exploração intensiva fez com que fosse uma árvore ameaçada de extinção porque uma vez que o caule é cortado para extrair o palmito, a planta morre e leva muitos anos voltar a crescer: em 12 anos pode chegar a 15 metros de altura e apenas 80 cm são usados para extrair o palmito.
- palmeira-pupunha que possui vários troncos, altura de até 20 metros. Produz frutos muito apreciados por várias espécies de animais que vivem na floresta amazônica . Essa palmeira que se reproduz por sementes cresce em apenas dois anos e por isso hoje representa uma solução para a possível extinção do palmito-juçara.
- O açaí é uma palmeira natural do norte do Brasil, localizada nas regiões pantanosas dos grandes estuários dos rios desta região. Essa palma também marcou presença no mercado devido à ameaça de Juçara. O açaí se desenvolve em um tufo, e é possível extrair o caroço da palmeira sem causar a morte da árvore, pois o tufo se regenera a cada colheita. Esta palmeira é considerada uma planta ecológica porque seu plantio favorece a recuperação de áreas desmatadas, permite o reaproveitamento do solo e o cultivo sustentável.
- Palmito real . É menos comum, originário da Austrália, mas também cultivado no Brasil. O palmito obtido desta planta tem consistência macia, cor branca e sabor delicado
- Palmito-guariroba . É uma palmeira mais exótica. O coração extraído é duro e amargo e é primeiro cozido. É conhecido na culinária sul-americana.
Onde é cultivado
Essas espécies de palmeiras são cultivadas principalmente na América Latina, incluindo Brasil , Equador e Paraguai. Gosta de clima tropical úmido, quente e chuvoso.
Nos últimos anos, a produção no Equador também se consolidou.
Lembre-se que o palmito representa ecologicamente um grande desperdício: de uma árvore grande de até 20 metros de altura não é possível obter nem um quilo de palmito. Algumas espécies de palmeira estão condenadas à morte.
O maior importador de palmito do mundo é a França .
Onde comprar
O palmito é extraído no Brasil, processado industrialmente e armazenado para chegar às nossas mesas. É comumente vendido embalado em um frasco ou vidro, armazenado em água salgada.
Se você realmente deseja experimentar este produto (lembre-se do impacto ambiental), é aconselhável comprar produtos embalados em vidro porque é possível ver a água que o contém que deve ser límpida e os corações devem estar bem comprimidos juntos não deve flutuar.
Recomendamos a compra de produtos certificados pelo Ministério da Saúde e Ibama. O rótulo indica uma origem ecológica e sustentável.
Portanto, é necessário comprar apenas produtos que apresentem rótulos com todas as informações necessárias. Por exemplo
- espécie de palmito e cultivo
- lote e data de fabricação e prazo de validade
- Cadastro do Ministério da Saúde e Ibama
- informações nutricionais e de armazenamento para o palmito
- dados da empresa do fabricante
É aconselhável comprar apenas produtos embalados em vidro, para que também possa verificar se a água está límpida ou não.
Valores nutricionais do palmito
Cada 100 gramas de palmito contém:
- 89% de carboidratos,
- 9,4% de proteína
- 1,6% de gordura
- 115 calorias
Rico em fibras (2,2 gramas) e sais minerais, é um alimento indicado para dietas de emagrecimento .
Entre os sais minerais, cada 100 gramas de palmito contém:
- 204 miligramas de fósforo
- 26 miligramas de cálcio
- 2.000 miligramas de potássio
- 5,45 miligramas de zinco
- quantidades razoáveis de cobre , manganês e selênio.
Palmito: propriedades benéficas
Quais são os benefícios que tirar de palmito traz ao nosso corpo? Vejamos alguns considerando que é rico em carboidratos, sais minerais , potássio sobretudo, fibras, vitaminas, folato e que contém poucas calorias.
- Fortalece o Sistema Imunológico: A Vitamina C contribui para a prevenção de resfriados , gripes e infecções.
- Ajuda na cicatrização: o zinco é um mineral com propriedades cicatrizantes que auxilia na renovação celular e consequentemente também na cicatrização de feridas.
- Protege o sistema digestivo: as fibras ajudam a fortalecer a saúde de todo o sistema digestivo.
- Controle o seu peso: o palmito contém poucas calorias mas é um alimento que dá imediatamente uma sensação de saciedade. Portanto, é altamente recomendado em dietas de baixa caloria, para perder peso
- Reduz o risco de anemia, contém ácido fólico que ajuda a evitar a anemia, ajuda a função cardiovascular e em geral o bom funcionamento do nosso organismo.
- Controle do diabetes: as fibras contidas no palmito ajudam a prevenir o diabetes
- Equilibrar a pressão arterial: o potássio, que é um mineral saudável para o coração, ajuda a controlar a pressão arterial e regula a frequência cardíaca.
E não só, parece que tirar palmito também ajuda:
- atividade física: palmito é rico em riboflavina que favorece a produção de hemácias, fortalecendo o corpo, melhorando o desempenho físico.
- humor: o palmito é rico em vitamina B6 que produz hemoglobina, contribuindo para a formação do sangue, melhora o metabolismo das gorduras, proteínas e carboidratos. A vitamina B e a serotonina contribuem para a melhora do humor, reduzem os efeitos da depressão e dos desequilíbrios neurológicos.
- desenvolvimento muscular: o zinco contido no palmito atua no metabolismo das proteínas, nutriente fundamental para a formação dos músculos.
Contra-indicações
Tomar muito palmito em lata pode ser prejudicial, pois é mantido em salmoura e, portanto, possui alto teor de sódio, o que causa retenção de água e problemas de pressão arterial .
Na verdade, se consumido em doses adequadas, o sódio é um alimento rico para o nosso corpo porque serve para transportar nutrientes, como o cálcio, para as paredes dos vasos sanguíneos, enquanto se consumido em excesso faz com que os vasos sanguíneos engrossem com um risco aumentado de doenças cardiovascular. Além disso, obter muito sódio causa retenção de água e inchaço.
Em seguida, verifique o método de armazenamento e tome com moderação.
É preciso atentar também para a origem dessa hortaliça e sua conservação: ainda hoje quase 80% da produção de palmito é clandestina. Em seguida, verifique o rótulo de origem para garantir a saúde do consumidor, mas também a sustentabilidade do cultivo.
Se o produto não for certificado pelo Ministério da Saúde ou pelo Ibama, pode de fato colocar em risco a saúde do consumidor: produtos armazenados em condições inadequadas podem causar botulismo e até ser fatais.
Palmito na cozinha
Na Ásia, o palmito também pode ser comprado fresco, mas ainda é consumido após fervura em água com sal.
Na Europa, ele está prontamente disponível, mas apenas em latas ou potes de vidro prontos para uso, geralmente conservados em salmoura.
O uso na cozinha é bastante variado : seu sabor é delicado e fresco, como os espargos brancos. Pode ser servido como acompanhamento de um prato de carne, ou como salada, pode ser degustado sozinho, temperado com um molho saboroso, também pode ser cozido gratinado.
Palmito e presunto
Ingredientes .
- 600 gramas de palmito em conserva
- 8 fatias de presunto cozido
- Radicchio de Treviso
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de maionese
Preparação : deixe escorrer o palmito e corte em rodelas no sentido do comprimento. Enquanto isso, lave a Trevisana. Passe um pouco de mostarda nas rodelas bem abertas de presunto cozido e prepare uns rolinhos com uma rodela de palmito e uma folha de trevisana no interior. Decore com maionese e sirva como aperitivo.
Salada de arroz e palmito
Ingredientes
- 300 gramas de arroz parboilizado
- 4 palmitos
- 100 gramas de pimentão amarelo e vermelho em óleo
- 70 g de berinjelas grelhadas em óleo
- 1 limões
- sal
- Pimenta
Preparação . Ferva o arroz parboilizado em abundante água com sal. Deixe al dente. Entretanto, escorra os pimentos em azeite e as beringelas: corte-os em tiras finas e junte-os ao arroz entretanto arrefecido. O palmito deve ser escorrido e cortado em palitos longos e finos.
Adicione ao arroz e por fim perfume com raspas de limão. Deixe temperar por pelo menos 30 minutos na geladeira e sirva. É um excelente primeiro curso de verão.
Salada com palmito
Ingredientes
- 600 gramas de palmito em lata
- 600 gramas de camarão
- salada
- sal
- açafrão
- maionese
- limão
Preparação . O palmito deve ser sempre drenado antes de ser usado. Em seguida, corte em arruelas finas. Enquanto isso, leve água com sal para ferver e cozinhe o camarão por alguns minutos. Coloque em uma tigela com um pouco de limão e açafrão . Deixe descansar e esfriar. Em seguida, combine o camarão e as fatias de palmito. Deixe descansar. Será criado um molho que é combinado com a maionese para temperar bem a salada inteira. Deve ser servido frio.
Palmito gratinado
Ingredientes
- 1 caixa de couve de palmito
- 50 g de queijo gruyere
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de creme
Preparação . Deixe os brotos escorrerem bem. Em seguida, corte-os ao meio no sentido do comprimento e coloque-os num refratário. O forno deve ser ligado a 200 graus. Cubra o palmito com o creme de queijo parmesão. Grateie no forno por alguns minutos e sirva com flocos de gruyere por cima.
Receita vegana: almôndegas de palmito
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de farinha integral
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 200 gramas de palmito em lata
- 3 colheres de sopa de salsa
- 3 colheres de sopa de flocos de aveia fina
- 1 cebola
- azeitonas verdes (opcional)
- Sal a gosto
Preparação : Escorra o palmito, corte em rodelas. Numa panela refogue a cebola com um pouco de azeite extra virgem, mergulhe bem o palmito já escorrido e deixe cozinhar em fogo baixo, adicionando um pouco de água morna se necessário. O coração deve amolecer, mas não deve secar muito. Neste ponto, coloque todos os demais ingredientes em uma tigela e acrescente o palmito cozido.
Misture bem e prepare as almôndegas. Ligue o forno a 180 graus. Coloque as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe por cerca de 30 minutos.