Sopa de fava
Na cozinha o uso é variado: podem ser consumidos crus, acompanhados de queijo, ou cozidos, para o preparo de sopas. Aqui está uma receita fácil e saborosa: sopa de fava, enriquecida com bacon e bacon.
Na Grécia foram usados em votações políticas, para confirmar um possível projeto de lei: o feijão , o branco indicava consentimento positivo, o preto, negativo.
E pensar que Pitágoras proibia seus discípulos de comer feijão por acreditar que as manchas pretas presentes em suas flores eram um símbolo infernal; pelo contrário, Aristóteles exaltou suas virtudes.
Amadas ou odiadas, as favas, originárias do norte da África e da China, eram utilizadas como alimento por egípcios, gregos e romanos : entre estes últimos, sobretudo, obtinham grande sucesso quando comidas cruas junto com a vagem. Diz-se que os Fabi, uma das famílias mais importantes da história de Roma, tiraram o nome do feijão. Com o passar dos séculos, porém, a importância da fava foi suplantada pela chegada da fava mais versátil e, com o declínio, passou a ser um dos alimentos dos pobres.
Fruto de uma planta herbácea da família das Leguminosas, a fava cresce em vagens de 15-25 cm que crescem pontiagudas na extremidade. É no interior da vagem que se encontram as sementes grandes e achatadas, envolvidas por uma camada de casca que varia entre o verde, o avermelhado e o roxo.
Entre as variedades destacam-se as precoces da Aquitânia, consideradas as melhores ; o Aguadolce com vagem contendo 8-9 sementes e o Sevilha com 6 sementes. Itália, Alemanha, China e Marrocos são os maiores produtores de feijão, que é cultivado entre janeiro e março e colhido entre abril e maio, quando a maturação ainda não está completa.
Há quem os ame frescos e outros que os prefiram secos. A fava fresca deve ser crocante quando quebrada e sem manchas, caracterizada por uma bela cor verde brilhante e brilhante. Eles podem ser mantidos na geladeira por no máximo três dias. Os secos podem ser encontrados com e sem casca: ambos precisam ser ensopados.
Apesar da boa quantidade de potássio, magnésio, ferro, selênio, cobre e zinco que auxiliam o organismo junto com proteínas, vitaminas, fibras e sais minerais que fazem leguminosas com menos calorias , devemos ter cuidado com o aparecimento do favismo, uma doença que causa ataques anêmicos graves.
Na cozinha, o uso das favas é variado: podem ser consumidas cruas, acompanhadas de queijo, pecorino, pancetta ou salame; ou cozidos, para o preparo de sopas e caldos. Entre estas, uma receita fácil e muito saborosa é a sopa de fava, enriquecida com bacon e bacon.
Algum conselho
· O segredo para evitar que as favas frescas não sejam pretas é escaldá-las em água quente com um pouco de limão imediatamente após descascá-las.
· Para evitar que as suas mãos fiquem pretas, aconselhamos o uso de luvas de látex para limpar o feijão.
· Se preferir, você também pode usar favas congeladas para fazer a sopa, despejando-as ainda congeladas em uma panela ou escaldando-as primeiro.
Para fazer nossa receita de sopa de feijão vegana e vegetariana, tudo o que você precisa fazer é remover a banha e a barriga de porco dos ingredientes. Mesmo sem carne, a sopa de feijão ainda será muito saborosa e saborosa, caso contrário, pode-se usar uma das variantes sem carne e derivados, como a sopa de feijão e chicória ou a sopa de feijão e batata.
armazenamento
A sopa de feijão pode ser guardada por cerca de dois dias na geladeira, fechada em recipiente hermético ou coberta com filme plástico. Se preferir pode também congelar o caldo de feijão já cozido, ou apenas o feijão imediatamente após escaldá-lo com limão para que não escureça.
- Rendimento: 5 pessoas atendidas
- Preparação: 50 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 1 quilo de feijão fava
- 100 gramas de bacon
- 25 gramas de banha
- 200 gramas de cebola
- salsinha
- sal e pimenta
- azeite virgem extra
- água
Preparação
- Descasque os grãos das vagens e da casca.
- Corte o bacon e o bacon em cubos e depois a cebola.
- Leve ao fogo uma panela com um fio de azeite e despeje os três ingredientes para dourar.
- Depois de dourar e cozinhar, acrescente o feijão e uma boa pitada de pimenta.
- Deixe temperar por alguns minutos, depois cubra as leguminosas com água quente e adicione o sal.
- Tampe com uma tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de meia hora, ou pelo menos até que o feijão fique macio a ponto de quebrar sob uma colher.
- A sopa de fava geralmente não é servida com muita consistência, por isso você deve deixar a água ser absorvida, a menos que você prefira o contrário.
- Adicione a salsa picada e um pouco mais de pimenta e sirva ainda quente.