Iogurte com Bimby
O iogurte é nutritivo, desintoxicante e de baixa caloria; uma panacéia para quem quer perder peso. Fica a receita para poder fazer em casa.
O iogurte é um alimento milenar que se obtém a partir de um processamento de leite, aos quais são adicionados fermentos lácticos, obtendo-se um creme espesso, sabor mas ácido agradável, rico em culturas vivas: cada grama de iogurte contém cerca de um bilhão de bactérias lácticas vivas. . Além de ter um valor nutricional igual ao do leite, o iogurte é mais digerível: também tem poderes desintoxicantes e serve de suporte para quem faz antibioticoterapia. A história do iogurte, principalmente em nosso país, é muito particular e muitos de nós, principalmente os mais jovens, estamos tão acostumados com a oferta de iogurte aromatizado do supermercado que não sabem bem o que é iogurte natural, ou seja, aquele com sabor ácido.
O que é iogurte?
É um produto obtido a partir da fermentação do leite , portanto um derivado deste. Sua descoberta no passado foi provavelmente acidental e ocorreu em muitas culturas ao redor do mundo sem que elas entrassem em contato. Se você deixar o leite fora da geladeira por alguns dias, as bactérias vão vê-lo como um banquete e, se forem as acertadas, começarão a comê-lo, ou melhor, a comer um componente muito específico, a lactose, metabolizando-a e criando seus resíduos. , ácido láctico (mais sobre iogurte e intolerâncias aqui). Isso acidifica o composto, que leva o nome de iogurte do leite, que pode ter vários sabores com base na cepa da bactéria.
Para evitar a propagação de doenças infecciosas, as bactérias, os " fermentos lácticos" que são colocados no leite para fazer iogurte, são controlados desde o início nas fábricas . Na Itália, apenas são permitidos lactobacillus bulgaricus e streptocuccus termophilus , que não são prejudiciais aos humanos se ingeridos. Na hora do consumo, por lei, devem estar vivos: o iogurte expira quando essas enzimas morrem, porque outras bactérias, perigosas para a saúde, podem tomar seu lugar.
As origens do iogurte
Dentre os ingredientes da culinária natural, o iogurte é um dos mais antigos e conhecido desde tempos imemoriais por suas propriedades benéficas. Suas raízes vêm da Ásia e sua descoberta, entre as populações que criavam gado e se alimentavam principalmente de leite, foi provavelmente por acaso. Não é por acaso que o termo iogurte é asiático, em particular deriva da palavra turca que significa “misturar”.
O iogurte tem sido o alimento básico de muitas populações da Índia por milênios que o consideraram muito saudável, mas somente no século passado a ciência se interessou por ele. Foi o biólogo russo Ilya Metchnikoff quem relacionou a longevidade característica do povo búlgaro ao consumo de iogurte. Ele fez algumas análises descobrindo os fermentos lácticos que hoje são conhecidos como lactobacillus bulgaricus (o nome foi dado em conexão com o povo búlgaro) e estreptococos termophilus que têm o poder de fortalecer as defesas imunológicas eliminando e substituindo as bactérias nocivas que vivem em nosso corpo . Para fazer uso econômico dos estudos científicos de Metchnikoff esteve o empresário espanhol Daniel Carasso, que iniciou a produção industrial e a comercialização de iogurte.
Benefícios do iogurte e propriedades
Por sua leveza e propriedades nutricionais, o iogurte é útil para gestantes, crianças e idosos, que se beneficiam dele como coadjuvante no tratamento da osteoporose. O iogurte também é útil para fumantes (e principalmente para aqueles que querem parar de fumar) e também para quem vive em ambientes poluídos, pois atua como um poderoso purificador.
O iogurte é rico em proteínas, cálcio, vitaminas B; é um alimento recomendado a todos porque não dá intolerâncias, até os celíacos podem ingeri-lo porque não contém glúten e mesmo os intolerantes à lactose porque esta está presente em uma porcentagem muito baixa. Também auxilia no controle do colesterol e aumenta a flora bacteriana intestinal, fortalecendo o sistema imunológico; facilita a digestão, mantém o cólon saudável e combate a halitose, pois ajuda a eliminar o sulfeto de hidrogênio que causa esses dois distúrbios.
Mas, em particular, é o alimento ideal para quem quer perder peso . O iogurte, em primeiro lugar, permite-nos poupar calorias: de facto, a sua consistência cremosa torna-o indispensável para a preparação de molhos salgados e cremes doces, nos quais costumamos usar maionese, manteiga ou creme de leite. Desta forma, o iogurte se torna uma alternativa útil aos condimentos muito mais gordurosos e, portanto, não é recomendado em nenhuma dieta de emagrecimento. O iogurte natural nada mais é do que leite fermentado. E como o componente doce natural do leite (lactose) é removido e um componente ácido é adicionado, seu sabor fica mais ácido.
Precisamente porque o verdadeiro iogurte só é natural, oferecemos-lhe a receita para o poder fazer em casa, com a preciosa ajuda da Thermomix.
- Rendimento: 1 kg.
- Preparação: 10 minutos
- Cozimento: 5 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 3 colheres de sopa de iogurte grego
Preparação
- Despeje o leite na jarra e pasteurize-o a 80 ° por 5 min., Velocidade. 3 -
- Deixe o leite esfriar na jarra a uma temperatura de cerca de 37 °.
- Filtre o leite por uma peneira para outro recipiente.
- Despeje o iogurte e 5 colheres de sopa de leite previamente pasteurizado e resfriado na jarra (não há necessidade de lavar).
- Misture por 30 seg., Vel. 2
- Adicione o leite restante (sem mexer) e feche bem a tampa.
- Enrole a caneca com um cobertor e deixe descansar por cerca de 12 horas.
- Após 12 horas, se houver mais soro líquido na superfície, descarte-o.
- Transfira o iogurte para os potes, feche a tampa e deixe na geladeira, onde vai engrossar ainda mais.
- Você pode mantê-lo na geladeira por cerca de uma semana ou usá-lo para fazer mais iogurte.