São muitas as formas de preparar maçãs cozidas: no forno, no micro-ondas, no tacho ou na panela… Vamos explorar os métodos mais clássicos e os mais invulgares. 
Como fazer maçãs assadas
Na imaginação comum, a maçã assada é uma reminiscência do remédio da avó, útil em caso de prisão de ventre ou gripe. Trata-se, de fato, de uma preparação leve e de fácil digestão, o que potencializa as propriedades laxantes dessa fruta.
Na realidade, pode ser uma sobremesa requintada, uma sobremesa perfeita para depois da refeição para oferecer aos convidados, um mimo para si. Além de cozinhar no micro-ondas, as maçãs também podem ser facilmente cozidas no forno, na panela e na panela.
AQUI ESTÁ nossa seleção de todas as receitas com maçãs doces e salgadas
As maçãs devem ser sempre preparadas com um pouco de água, que ajudará a dissolver o açúcar. Isso dará vida àquele xarope maravilhoso e perfumado típico da maçã cozida.
Como fazer produtos assados
Para prepará-lo, basta retirar o miolo e o pedúnculo, mantendo a casca intacta. Para isso, sirva-se da ferramenta especial que lhe permitirá conservar a fruta na sua totalidade. Você pode organizar as maçãs em uma refratária adicione o suco de limão, açúcar mascavo, canela em pau e um pouco de água no fundo. Cozinhe a 200 graus por cerca de 30 minutos .
Se preferir, pode-se fatiar a fruta em rodelas e preparar com o mesmo procedimento, mas assim perderá um pouco de sabor e textura no resultado final. Sirva quente com faca e garfo.
Como maçãs assadas
A primeira regra para preparar uma sobremesa verdadeiramente deliciosa à base de maçã é escolher frutas que não sejam muito grandes, maduras no ponto certo e doces. Dourados , obviamente orgânicos , são ideais para assar . A canela , cujo aroma combina perfeitamente com a doçura da maçã, um pouco de sumo de limão e açúcar nunca deve faltar . Finalmente, você pode decorar como desejar com açúcar de confeiteiro, passas, frutas secas ou nozes.
Polpa escura após o cozimento no forno
A polpa dessas maçãs derrete após o cozimento. Por isso, são particularmente adequados para compotas, compotas, assados inteiros, mas também com Tarte Tatin . Se você usa variedades muito doces, pode se dar ao luxo de ter muito menos açúcar, a frutose natural da fruta será suficiente para satisfazer os paladares mais glutões.
- Chanteclerc : muito doce
- Boskoop : doce e azedo, suculento, perfeito para cozinhar
- Jonagold: doce e perfumado, suculento, crocante
- Granny-Smith: doce, ligeiramente ácido, perfumado, com notas de pêra.
- Tinto Delicioso : doce e perfumado, compacto e macio, ligeiramente ácido.
- Royal Gala: polpa fina e suculenta, bom equilíbrio ácido-doce, fragrante
Polpa firme após assar
Para maçãs servidas em fatias, fritas ou caramelizadas, mas também para tortas, tortas esfareladas e assadas, é melhor escolher aquelas que permanecem firmes depois de cozidas. Para esses usos, essas variedades servirão:
- Renetta : doce e frutada, com acidez certa, aromas a marmelo e mel.
- Dourado : doce, firme e suculento, perfumado (aroma de banana), ligeiramente ácido
- Pink Lady : perfumado e doce
- Braeburn : bom equilíbrio entre doçura e acidez, firme e crocante, suculento
- Calville Blanc d'Hiver : polpa fina e macia, suculenta e doce, com notas de banana.
- Ambrosia : doce e azeda, suculenta, firme e crocante
- Honey Crunch: muito doce, crocante e suculento, com um toque de mel
Como fazer maçãs para micro-ondas
As maçãs também são muito bem cozinhadas e se prestam a uma variedade de cozinhas, receitas e técnicas de conservação de alimentos . Uma forma muito prática e saborosa é cozinhá-la no microondas.
Torna-se uma sobremesa muito rápida, perfeita como sobremesa de última hora ou como lanche nutritivo e ligeiro para os mais pequenos. Além disso, aumentando ou diminuindo ligeiramente o tempo de cozimento, o resultado final será mais ou menos estaladiço.
Aqui estão os ingredientes para 4 pessoas:
- 2 maçãs com casca (Golden ou Renetta)
- 15 gr de manteiga
- 25 gramas de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
Preparação. Depois de lavar bem as maçãs, deixando a casca intacta, corte-as em cubos de 1 cm e retire o caroço. Coloque-os em uma tigela própria para cozinhar no microondas e polvilhe a superfície com a manteiga em pedaços pequenos. Cozinhe a 700 W por 2 minutos ou por mais 15-30 segundos se o forno disponível não atingir esta potência. Polvilhe com uma mistura de açúcar mascavo e canela e misture bem. Coloque-os de volta no micro-ondas por mais 2 minutos. Você pode servi-los sozinhos, ainda quentes, ou acompanhá-los com creme ou sorvete de baunilha.
Como fazer maçãs cozidas em uma panela
As fatias de maçã na panela também são deliciosas para acompanhar os pratos principais de carne e não apenas como sobremesa. Basta cortar as maçãs em fatias e descascá-las. Primeiro derreta uma noz de manteiga em uma panela ou frigideira, em seguida, adicione as fatias e deixe dourar por dois minutos de cada lado.
Se preferir uma polpa bem 'escura', tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos. Para fazer fatias caramelizadas, acrescente açúcar além da manteiga. Cozinhe, virando sempre, em uma panela por cerca de dez minutos, até que o caramelo se transforme em avelã e as fatias dourem.
Maçãs assadas podem ser adicionadas a pratos agridoces ou comidas como sobremesa.
Como armazenar maçãs assadas
Coloque-os em uma tigela com o molho e coberto com um filme transparente, você pode guardá-los na geladeira por até 3 dias .
No freezer , fechado em recipiente de plástico ou vidro com tampa, o tempo de armazenamento é de até três meses, mas não se esqueça de indicar a data no recipiente. Nunca volte a congelar depois de descongelado, mesmo que não seja completamente consumido. Para comê-los, coloque-os no micro-ondas por 1 minuto na potência máxima ou aqueça-os em banho-maria.
Como usar maçãs assadas
Podem ser usados como recheio de sobremesas diversas como bolos, strudel ou a clássica Torta de Maçã Americana, bem como acompanhar um segundo prato de carne, se forem reduzidos a puré.
Maçãs assadas são laxantes ou adstringentes?
As maçãs têm inúmeras virtudes, são antidiarréicas, laxantes, purificadoras. Seu consumo diário é adequado para pessoas que sofrem de diarreia ou prisão de ventre.
As maçãs são laxantes . Na verdade, além dos açúcares e das vitaminas C e E e dos sais minerais como o potássio e o ferro, a casca das maçãs contém sobretudo uma fibra vegetal solúvel, a pectina , que retarda a passagem dos alimentos pelo intestino. prolonga a absorção de nutrientes e promove a eliminação das fezes.
A pectina, portanto, atua como uma esponja e absorve e elimina as toxinas produzidas pela bactéria que causa gastroenterite.
O consumo de maçãs é recomendado como único alimento em caso de diarréia, mas quando os órgãos digestivos são afetados, é melhor usar maçãs raladas ou cozidas. Na verdade, se cozidos são ainda mais digeríveis, portanto, adequados para quem tem dificuldades digestivas.
Os ácidos orgânicos (ácido málico, ácido cítrico, ácido succínico, ácido lático e ácido salicílico) presentes na fruta renovam a flora intestinal, impedindo a fermentação intestinal. Eles agem como anti - sépticos e regeneradores da flora bacteriana normal do intestino.
A maçã também contém taninos , substâncias com propriedades adstringentes, que têm efeito antiinflamatório na mucosa intestinal. Portanto, se a fruta estiver muito madura e a casca escurecer, será ainda mais eficaz contra diarréia e colite.
Que maçãs para tortas
Levante a mão se não se importa com uma fatia de torta de maçã caseira. Todos já provaram esta sobremesa pelo menos uma vez na vida, mas talvez nem todos saibam que a casta mais indicada para bolos é o Golden Delicius , com a sua fina casca amarela e polpa crocante e muito doce.
Agora que você sabe qual a variedade mais indicada para preparar esta famosa sobremesa, não perca nossa receita de torta de maçã na versão vegana, sem esquecer o crumble de maçã em nossa versão clássica e vegana.
Que maçãs para o strudel
Os bolinhos de maçã , o strudel de maçã e outras sobremesas da tradição sul-tirolesa preparam-se para melhor com o coalho . É reconhecido pela casca amarela salpicada de manchas escuras, polpa grande e farinhenta. A principal característica é que ele dura muito tempo. Mesmo quando a casca enruga, de fato, a polpa permanece suculenta e macia.
Como fazer maçãs caramelizadas
Maçãs caramelizadas são um clássico da tradição do Natal americano e muito mais. Costumamos encontrá-los em estandes de feiras, em festivais e festivais de vilas e nos EUA são um dos doces típicos do Halloween . Sua aparência convidativa literalmente enlouquece jovens e velhos.
A peculiaridade é a cobertura dura e brilhante, que reveste a fruta. É uma camada bastante espessa feita de açúcar branco ou mascavo, xarope de milho, água. Freqüentemente, é adicionado corante vermelho para iluminar a cor.
As cepas ideais são Stark Delicius , Gala , Granny Smith e Fuji . Para fazê-los em casa, você precisa dos seguintes ingredientes.
- 8 maçãs Granny Smith
- 2 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara de água
- 1/2 xícara de xarope de milho
- 1/2 colher de chá de corante alimentar vermelho
Preparação. Lave as maçãs e retire o caroço. Insira um palito para cada maçã e deixe secar sobre um pano limpo. Enquanto isso, misture o açúcar com a água e o xarope de milho e leve à fervura. Use uma panela com fundo bem grosso para não queimar a camada de açúcar caramelizado que vai se formar.
Neste ponto, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. O ideal seria ter um termômetro para alimentos e desligar o fogo quando a temperatura da calda chegar a 290 ° .
Aroma com uma pitada de canela ou cravo. Neste ponto, mergulhe cada maçã na panela, deixe escorrer por alguns segundos e coloque as maçãs em uma assadeira forrada com papel manteiga. Após cerca de uma hora, eles estarão prontos para comer.