Risoto de abobrinha com Bimby
O risoto é um primeiro prato típico da culinária italiana, difundido em inúmeras versões por todo o país, embora mais consumido na região Norte.
O risoto é um primeiro prato da culinária italiana, popular em várias versões por todo o país, embora mais consumido no Norte. Sua principal característica é a manutenção do amido que gelatinizou com o cozimento, une os grãos em um composto tipo cremoso. Entre as várias qualidades do arroz, algumas são particularmente indicadas para a preparação do risoto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
A definição de risoto é clara e não aceita variações, e diz respeito ao procedimento geral de preparo que envolve o pré-aquecimento, ou seja, torrar o arroz no carro de uma substância gordurosa (que pode ser manteiga, óleo ou outra) e cozinhar com fogo baixo do próprio arroz e do ingrediente vegetal ou animal escolhido, que deve ser constantemente acompanhado, adicionando-se gradativamente o líquido (caldo ou suco) necessário para permitir que os grãos de arroz sejam absorvidos e cozidos em um equilíbrio constante de umidade .
As variáveis são as mais diversas no que diz respeito ao tempero : oferecemos-lhe uma das receitas mais clássicas, que também é uma boa forma de fazer as nossas crianças comerem abobrinhas, tornando-as mais saborosas e apetitosas.
Antes de explicar a receita de hoje, contaremos a vocês uma pequena curiosidade que envolve o grande Giuseppe Verdi. O Maestro de Busseto, que também foi um grande empresário agrícola, considerou justamente os prazeres da mesa como uma obra de arte. Na sua Villa di Sant'Agata, entre os muitos pratos preparados pessoalmente pelo próprio compositor, o risoto era consumido e apreciado em todas as estações. Uma receita detalhada para quatro pessoas foi escrita por sua esposa Giuseppina em uma carta dirigida a Camille Du Locle, diretor da Ópera de Paris, que disse ter interesse em conhecer os ingredientes depois de provar um prato do famoso risoto alla Verdes.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 8 minutos
Ingredientes
- 1 talo de aipo
- 1 chalota
- 40 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 200 gramas de abobrinha
- 350 gramas de arroz arborio ou carnaroli
- 50 gramas de vinho branco
- 800 gramas de água quente
- 1 colher de sopa de noz
- 40 gramas de parmesão ralado
- 20 gramas de manteiga ou azeite extra virgem
Preparação
- Coloque a salsa na tigela e pique → 10 seg. / Rapidez 6/7. Pôr de lado.
- Coloque a chalota e 100 g de abobrinha na jarra → 3 seg. / Rapidez 5
- Adicione o óleo e as abobrinhas restantes cortadas em pedaços, dourar 3 min. / 100 ° / sentido anti-horário / velocidade 1
- Adicione o arroz e torrar 3 min. / 100 ° / sentido anti-horário / velocidade 1
- Deglaze com o vinho 1 min. / 100 ° / velocidade anti-horário 1 / sem copo medidor.
- Adicione a água e o cubo, tempere com sal, cozinhe sem copo medidor pelo tempo indicado no pacote de arroz no sentido anti-horário. 1
- Quando cozido, junte a manteiga ou o óleo e o queijo parmesão, polvilhe com salsa.
Deixe repousar alguns minutos e sirva.