Pomba caseira da páscoa
O vídeo da receita do bolo de Páscoa por excelência: deixe voar a ambição do seu chef e prepare a colomba caseira!
A culinária nunca esteve tão na moda como nos últimos anos . Será porque o papel do cozinheiro finalmente foi reavaliado, será pelo charme inegável de alguns chefs, será pela criatividade e satisfação que você sente em preparar pratos, o fato é que ultimamente encontrar alguém que não goste de cozinhar está se tornando muito raro. .
Assim, inevitavelmente, o nível geral de desafios aumenta, se agora um suflê é coisa do dia-a-dia, é preciso encontrar outros estímulos para se colocar à prova. Por exemplo, aquelas preparações que sempre estiveram reservadas a verdadeiros profissionais, como os fermentados de longa preparação (panetone e pandoro no topo da lista), teoricamente difíceis de reproduzir em casa, também porque ter equipamentos especiais não é coisa para todos. Mas talvez já não seja, os pratos estão despovoados e os pequenos chefs estão a crescer: chefes pasteleiros de todo o mundo desistem, estás cercado!
Se quiser acelerar pode fazer a pomba com a Thermomix, mas com alguns truques agora até a pomba mais clássica é perfeitamente reproduzível nas cozinhas de casa e aqui está a prova.
Aviso: você usafermento de cerveja , como na receita proposta, ou se preferir fermento mãe, entre as massas e os tempos de descanso terá que prever um dia de tempo. Seria melhor fazer a primeira massa na noite anterior e deixar repousar durante a noite, antes de iniciar o próprio preparo da pomba. Se a seguir utilizar a massa fermentada deverá ter o cuidado de a refrescar três vezes a uma distância de 4 horas antes de prosseguir com o processamento, utilizando apenas a farinha que vai colocar na massa.
Para constar, a levedura ou levedura mãe é uma levedura totalmente natural criada a partir da farinha e da água deixada para fermentar no ar que, graças às bactérias presentes naturalmente, decompõe os açúcares que darão origem à fermentação. A levedura de cerveja, que como o nome diz vem do processamento da famosa bebida, atua da mesma forma mas a diferença está nos diferentes tipos de bactérias presentes e no fato de que na levedura mãe, além da fermentação alcoólica, há também a fermentação láctica que dará ao produto final um sabor e suavidade particulares, mas sobretudo prolongará a sua duração com o tempo.
Se você também está curioso para saber de onde vem essa sobremesa , saiba que suas origens remontam ao período Lombard, século VI dC, e que os vestígios da pomba da Páscoa são encontrados nas histórias da Rainha Teodolinda e de São Colombano, nomen presságio, que parece com a pomba fazia milagres e que não é por acaso que é sempre retratado com a pena branca no ombro. O rei Alboíno, que sitiou Pavia, parece ter oferecido pela primeira vez, em sinal de paz, um pão branco e doce em forma de pomba, que sempre foi um símbolo de paz.ainda que, para dizer a verdade, a pomba, apesar da sua aparência cândida, seja uma ave bastante combativa e pouco inclinada ao perdão. Mas, de qualquer maneira, por milênios gozou de fama imerecida e faremos o que é certo, agarrando o que há de bom nela.
E o bem também foi pego pelo Sr. Dino Villano, diretor de marketing da Motta , conhecida confeitaria milanesa que nos anos 1930 achou bom produzir uma sobremesa para a Páscoa que reproduzisse as glórias do panetone natalino. E conseguiu, logo imitado por outras empresas que contribuíram para fazer de Milão a excelência industrial que todos conhecemos. A partir daí, a pomba literalmente decolou, declinou em muitas variações, do limoncello ao chocolate, do pistache aos frutos silvestres, há algo para todos. A receita abaixo explica como preparar o tradicional com amêndoas e frutas cristalizadas, mas depois de entender os truques você pode se dar ao luxo de dar asas à imaginação e encerrar as libações com o licor caseiro limoncello.
Alternativamente, combine as clássicas bolhas com a colomba e dê um toque guloso com um sabor fresco, acompanhando com um creme de limoncello preparado com a Thermomix ou com o tradicional creme de limoncello e o sucesso do almoço estará garantido. E se você ainda tem, pode reciclá-lo em um delicioso tiramisu.
Feliz Páscoa!
- Rendimento: 2 pombas (12 pessoas servidas)
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
- Cozinha: Italiana
As doses desta receita são para 2 pombas de 750 gramas
Ingredientes
- 600 gramas de farinha 0
- 250 gramas de manteiga
- 250 gramas de laranja e cedro cristalizadas
- 250 gramas de açúcar granulado
- 110 mililitros de leite a 37 °
- 60 mililitros de água a 37 °
- 25 gramas de fermento de cerveja
- 4 ovos frescos
- 1 sachê de vanilina
- 1 copo pequeno de grappa
- 1 raspa de limão ralada
- 75 gramas de avelãs
- 75 gramas de farinha de amêndoa
- 100 gramas de cana-de-açúcar integral
- 30 gramas de farinha de milho
- 3 claras de ovo batidas até ficarem firmes
- 15 gramas de amido de milho
- 100 gramas de amêndoas inteiras com casca
- 100 gramas de açúcar granulado
Preparação
- Primeira fase
Em uma tigela coloque 100 gramas de farinha, o cubo de fermento de cerveja e 60 ml de água a 37 °, misture tudo para formar uma bola que você vai deixar descansar por meia hora em uma tigela selada com filme em local abrigado. - Segunda fase
Pegue a massa levedada e coloque em uma tigela com 400 gramas de farinha, leite morno, 100 gramas de manteiga e comece a amassar com a batedeira planetária. Quando a mistura estiver batida, adicione 2 ovos, açúcar, casca de limão ralada e baunilha. Amasse por alguns minutos e depois despeje a mistura sobre a superfície de trabalho, amassando por 5 minutos com uma espátula (tarocco), mexendo e arejando.
Por fim, coloque a massa numa tigela, feche com filme plástico e leve ao forno apagado com a luz acesa e uma pequena vela, deixando a porta entreaberta. - Terceira fase
Depois de uma hora e meia, retire a tigela e despeje a massa levedada na batedeira, juntando os dois ovos restantes, 150 gramas de manteiga, 100 gramas de farinha, frutas cristalizadas e grappa e deixe agir por alguns minutos.
Em seguida, despeje a massa dividindo-a nas duas formas para pombas, coloque o filme por cima sem lacrar e coloque as pombas no forno transformado em câmara de levedura. Para obter o melhor resultado, proceda da seguinte forma: aqueça o forno a 80 ° por alguns minutos, depois desligue o fogo mas deixe a luz e coloque uma tigela de água fervente no fundo, coloque as duas formas com a massa de pomba, insira uma pequena acenda uma vela e deixe a porta entreaberta inserindo um talheres de madeira.
Deixe repousar até que a massa cresça até a borda das formas, cerca de duas horas. - Quarto passo
Prepare o esmalte misturando as claras em neve batidas, as avelãs picadas grosseiramente, a farinha de amêndoa, a farinha de milho e o amido de milho. Com este esmalte, muito delicadamente, cubra a massa das pombas, distribuindo uniformemente sem pressionar para não esvaziá-las. - Espalhe as amêndoas inteiras na superfície das pombas e coberto com grãos de açúcar.
Asse as pombas UMA DE CADA VEZ por 50 minutos a 160 ° com um forno estático, depois remova e deixe esfriar completamente antes de servir.
Melhor preparar a pomba no dia anterior, pois não contém conservantes, pode ser guardada por 3/4 dias em saco plástico em local fresco.