Risoto com cogumelos porcini
Uma receita saborosa com aromas típicos do outono: risoto com cogumelos porcini.
É um prato com um sabor típico de outono. Vamos falar do risoto com cogumelos porcini.
É um primeiro prato tipicamente italiano, fácil de preparar e muito apetitoso, graças ao inconfundível aroma florestal do boleto e à consistência cremosa do risoto. O porcino é considerado o rei dos cogumelos, apresenta uma cor castanha / castanha com inúmeras tonalidades, dependendo do local de origem. Possui poucas calorias, cerca de 25 kcal por 100 g de produto, e é uma boa fonte de sais minerais como fósforo, potássio, cobre e selênio. Vamos descobrir os ingredientes e o procedimento desta receita.
Ingredientes
Para 4 pessoas são suficientes:
- 320 g de arroz Carnaroli,
- 400 g de porcini fresco ou 50 g seco (quando queremos prepará-lo fora da estação),
- 1,5 litros de caldo de carne,
- 1 dente de alho,
- 1 cebola ou 1 chalota,
- 1 copo de vinho branco,
- Sal e pimenta a gosto,
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
- 60 g de manteiga,
- salsa a gosto,
- 1 punhado de queijo parmesão.
Método
Agora vamos aprender os passos para prepará-lo da melhor maneira.
- Antes de mais, é preciso preparar um bom caldo, utilizando um pedaço de carne cozida não muito gorda e possivelmente com osso. Cozinhe a carne em água salgada com a adição de vegetais (cenoura, batata, cebola, aipo, tomate).
- Em seguida, limpe os cogumelos frescos, retirando a base dos caules e esfregando-os com papel absorvente umedecido em água, até que seja removido qualquer resíduo de terra. Corte as tampas e caules em tiras, tentando manter uma espessura constante de 3-4 mm. Frite-os por cerca de 10 minutos em uma frigideira antiaderente com um dente de alho, sal, pimenta e azeite. Por fim, adicione uma pitada de salsa. Se tivermos cogumelos porcini secos, eles devem ser embebidos em água morna por pelo menos 2 horas.
- Passemos agora à preparação do risoto. Coloque a cebola picadinha em uma panela e doure-a com a manteiga. Em seguida, adicione o arroz e torrar por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Nesta altura junte os cogumelos e uma quantidade de caldo que cobre apenas o arroz e comece a cozinhar, mexendo sempre, para evitar que o arroz grude no fundo. Tempere com sal e acrescente a borda regularmente, para que o arroz fique sempre coberto.
- Quando cozido, acrescente o queijo parmesão e misture o risoto com uma noz de manteiga, leve ao fogo. Finalmente polvilhe com salsa picada.
Você pode tornar o prato menos calórico estufando os cogumelos em vez de fritá-los, torrando o arroz com vinho branco e batendo com azeite e parmesão, evitando a manteiga.