Receita de ravioli caseiro sem glúten
Ravioli são uma alegria total. Não só quando são consumidos, mas também e sobretudo quando são preparados em casa.
Para os celíacos , preparar ravióli em casa é um pouco mais conveniente. Fazer ravioli , de fato, é um desperdício de tempo e energia já com farinha normais , muito menos com um livre de glúten . Essa farinha, na verdade, é mais difícil de trabalhar do que a normal. Mas nada a temer : com os truques certos, vão sair fabulosos raviólis caseiros sem glúten . Basta ter a receita certa e também uma mão boa , disposta a trabalhar. O resto é feito pelo carinho da família, sempre uma ajuda válida quando você tem que fazer receitas em casa . Ainda mais quando se trata da receita de ravióli caseiro sem glúten .
Doença celíaca: o que é?
A doença celíaca é uma doença que envolve intolerância ao glúten permanente . O glúten é um complexo proteico típico de alguns cereais . É dado misturando algumas farinhas com água . Como, por exemplo, aveia , trigo , espelta , centeio . Não há cura para esta doença, a não ser eliminar completamente esses alimentos , que no máximo são substituídos por farinhas ou derivados sem glúten . Todos os produtos preparados com devem, portanto, ser eliminados da mesafarinhas de certos cereais . E a lista é muito longa: pão , macarrão , cerveja , biscoito . Todos, porém, substituíveis . Até porque o mercado agora está equipado para garantir que não faltem produtos sem glúten nas prateleiras .
Farinhas para celíacos
Portanto, é claro que os celíacos não podem usar farinhas de trigo mole normais em seus preparativos . Nem as farinhas são feitas de outros cereais, como kamut ou espelta, por exemplo. Para celíacos, apenas alguns tipos de farinhas são válidos . Os concedidos são, entre outros, a farinha de arroz ou a farinha de trigo sarraceno (que não é um cereal, mas, enfim, uma flor ). Para muitas preparações , a farinha de grão de bico ou de milho são ideais . Ou então você pode usar farinhas de sorgo ou quinua . Para ravióli , entretanto, é um assunto separado.
Uma farinha: dicas para uma receita de ravioli sem glúten
Neste caso, de fato, existem farinhas sem glúten específicas para fazer massas frescas . É, geralmente e um pouco como os outros, uma mistura de farinhas de cereais sem glúten . Uma mistura que tenta criar a melhor mistura para obter mais elasticidade , que é o que uma massa precisa. Acima de tudo, sem ficar muito pegajoso. Em particular, no caso de ravióli caseiro sem glúten , uma farinha altamente recomendada é a de trigo engolido . No entanto, também não apresenta a elasticidade de uma massa normal . É bom, portanto, adicionar ovos e um pouco de leite : isso serve para fazer amassa um pouco mais elástica e compacta .
Plasticina, é assim que fica a massa de ravióli caseiro sem glúten
Você deve ter muito cuidado ao fazer ravióli sem glúten caseiro. O mais difícil, aliás, é fechar o ravióli nesses casos. A massa , aliás, feita com farinhas sem glúten, é sempre muito seca ou muito mole . A sensação é um pouco como trabalhar com plasticina. Portanto, truques devem ser usados . Não estique muito a massa , caso contrário ela quebrará. E, acima de tudo, tente torná-lo um pouco maior , para torná-lo, de alguma forma, mais resistente . Para fechar bem o ravióli , porém, será necessário um pouco de água nas bordas. A água na pasta dá um efeito de cola . E assim nosso ravióli não abre .
Preparação e um pouco de paciência
A preparação da receita de ravióli de glúten caseiro exigirá muito mais paciência do que o ravióli normal . Também será necessário tomar cuidado com qualquer contaminação : misturar um pouco de farinha normal com farinha sem glúten pode causar sérios problemas para pessoas intolerantes . Assim, como em todas as preparações de ravióli respeitáveis, também neste caso será necessário fazer a fontanela típica de farinha de trigo engolida . Descascam dentro dos ovos e amassam bem , mas sempre delicadamente . Em seguida , acrescenta-se o leite , que serve para deixar a massa mais encorpadae sal . Depois de criada a massa , como todas as preparações de ravióli que se preze, ela deve ser colocada sob uma película e deixada em repouso por pelo menos meia hora .
Os recheios para ravióli caseiro sem glúten
Enquanto isso, você pode pensar nos recheios do ravióli . Nesse caso, não há muitos limites para intolerância ao glúten. Deve ser dito, de fato, que eles não podem comer produtos que contenham glúten, mas - exceto para outras intolerâncias - eles podem comer com segurança todo o resto . Assim, quando você tiver uma boa massa de ravióli pronta, você pode realmente enlouquecer com relação ao recheio . E, em geral, o tempero . Por exemplo, você pode fazer ravióli de abóbora . Ou ravióli de espinafre e ricota . Outra solução fantástica é enchê-los com carne. Ou, para ser um pouco mais leve, de bacalhau e batata . Em suma, as soluções são várias . Mas agora, como continuar?
Abra a massa e alegre-se
O bom da receita caseira de ravióli sem glúten é a atenção . Na verdade, um cuidado especial é devido a eles . Aquele que talvez não caberia em ravióli normal. Assim que a massa descansar , portanto, ela deve ser tratada da melhor maneira . E também para estender , enfim, será melhor usar um bom e velho rolo de macarrão e em vez disso deixar a máquina para estender a massa em um canto. Em seguida, com um rolo na mão, pegue um pedaço da massa e abra lentamente . Devemos lembrar também , como já mencionado, de deixar uma massa ligeiramente grossa . Porque oO verdadeiro perigo dessa massa é que ela se rompa . Isso, porém, não é um problema : basta usar o rolo com delicadeza , acrescentando a farinha engolida . Depois de fervidos , eles saem da água , depois de cozidos, em todo o seu esplendor. E então será apenas a alegria de um grande sucesso .
- Rendimento: 40 raviólis grandes (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: moderada
- Preparação: 60 minutos
Ravioli sem glúten caseiro é um prato delicioso perfeito para celíacos. Têm todo o sabor da massa fresca e um sentido de família e convívio em torno de um prato tradicional, mesmo que sem glúten.
Ingredientes
- 250 gramas de farinha de caputo
- 3 ovos inteiros médios
- 20 gramas de água quente
- 250 gramas de queijo tipo provola picado
- 250 gramas de batata cozida e puré
- óleo frito e cebola
- 1 casca de laranja ralada
Preparação
- Antes de iniciar o preparo de ravióli caseiro sem glúten, é preciso cuidar do recheio. Em seguida, coloque as batatas para ferver em água com sal e deixe esfriar. Depois de frios, amasse e misture com o queijo, a casca da laranja e o azeite frito e a cebola. Assim, o recheio terá bastante tempo para dar sabor.
- Em seguida, vá direto ao preparo da massa. Faça uma fonte com a farinha e acrescente os ovos no centro. Comece a amassar e adicione lentamente a água aos poucos. Para dar mais elasticidade, você também pode usar leite em vez de água.
- Sove vigorosamente, empurrando a massa na sua frente e enviando-a de volta até obter uma massa lisa. Em seguida, com um rolo de massa e adicionando um pouco de farinha, crie as folhas.
- Não importa se a massa é um pouco grossa. Na verdade, é melhor, porque assim temos a certeza de que o ravióli permanece intacto. Faça bolinhas de recheio previamente preparadas e coloque-as sobre a massa. Molhe as bordas com um pouco de água e cubra com outra folha de massa. Corte com a máquina de lavar ravióli. Coloque o ravióli em bandejas de papelão com um pouco de farinha. Em seguida, ferva a água e jogue-os dentro. Tempero a gosto. A bondade está assegurada.