Os lipídios são um grupo de constituintes orgânicos presentes nos alimentos, tanto vegetais quanto animais. Vamos ver o que são e qual a sua função.
O termo lipídios deriva do grego lipos e significa precisamente "gordura". Estamos falando de substâncias muito diferentes umas das outras em composição e propriedades .
A única característica que eles têm em comum é que eles não são solúveis em água (hidrofóbicos), mas são em solventes orgânicos como o clorofórmio (lipofílicos).
Freqüentemente, os termos lipídios e gorduras são usados alternadamente, mas isso é um erro: na verdade, as gorduras são apenas uma parte dos constituintes que fazem parte da grande família dos lipídios.
Existem aproximadamente 500 tipos de lipídios, mas os mais conhecidos e importantes são apenas três. Vamos falar sobre triglicerídeos, colesterol e ácidos graxos.
Classificação de lipídios
Os lipídios podem ser classificados de acordo com suas características químico-estruturais ou funcionais.
Do ponto de vista químico (que também é o mais utilizado) distinguimos os lipídios com base na presença ou ausência de ácidos graxos.
Lipídios simples
Eles não têm moléculas de ácido graxo ligadas covalentemente, mas são compostas principalmente de carbono, hidrogênio e pequenas quantidades de oxigênio . Este grupo inclui:
- Glicerídeos: obtidos da esterificação da molécula de glicerol por um ou mais ácidos graxos. Dependendo do número, teremos os monoglicerídeos, os diglicerídeos e os triglicerídeos .
- Terpenos: são compostos orgânicos à base de isopreno, muito comuns na natureza.
- Ceras : são moléculas hidrofóbicas que atuam como revestimento para alguns animais e plantas.
- Esteróides: encontrados em células animais e vegetais. Eles incluem colesterol , hormônios e sais biliares, vitamina D.
Lipídios complexos
Eles têm ácidos graxos e uma quantidade maior de moléculas de oxigênio . Vamos falar sobre:
- Fosfolipídios: são assim chamados porque contêm fósforo . Eles vão constituir as membranas celulares, dando vida a uma dupla camada que forma a parede celular.
- Glicolipídios: são constituídos por uma parte lipídica e um açúcar. Eles são encontrados em grandes quantidades no sistema nervoso e formam as membranas celulares.
- Lipoproteínas : são formadas pela união de um grupo lipídico com um protéico. Eles são encontrados no plasma sanguíneo e têm a função de transportar lipídios.
Classificação funcional
Do ponto de vista funcional, entretanto, podemos considerar três outros grupos com base nas tarefas realizadas.
- L . depósito : representam a maioria e são contratados por meio de alimentação. Eles desempenham o papel de reserva de energia e incluem, por exemplo, triglicerídeos . Elas representam a maioria das gorduras em nosso corpo. Eles fornecem energia para os músculos e o coração.
- L. estruturais : eles têm uma função estrutural, pois constituem as membranas celulares. Eles são principalmente glicolipídios e fosfolipídios.
- L. reguladores : eles agem como precursores para com vitaminas e hormônios .
Ácidos graxos
Os ácidos graxos encontrados em lipídios complexos são ácidos monocarboxílicos com um número de átomos de carbono maior que 3 , geralmente um número par.
Estes são divididos em vários grupos: saturados, insaturados, hidrogenados e essenciais.
Ácidos graxos saturados
Os ácidos graxos saturados não têm ligações duplas entre os átomos de carbono e o hidrogênio.
Eles estão presentes em alimentos vegetais e animais , laticínios, ovos, ' óleo de palma e' óleo de coco .
Ácidos graxos insaturados
Os ácidos graxos insaturados têm uma ou mais ligações duplas. Eles serão, portanto, chamados de monoinsaturados e poliinsaturados com base no número.
Os monoinsaturados são encontrados em frutas secas e azeite; o poliinsaturado em ' óleo de girassol e em' óleo de milho , peixe, nas nozes.
Ácidos graxos hidrogenados
Os ácidos graxos hidrogenados (ou trans ) são gorduras vegetais líquidas que são processadas em sólidos por um processo de hidrogenação . Isso afeta a estrutura química das moléculas, criando substâncias tóxicas para o nosso corpo.
Ácidos graxos essenciais
Por fim, existem os ácidos graxos essenciais (AGE) , muito importantes para o nosso bem-estar, pois atuam como precursores de algumas substâncias.
Por exemplo, estamos falando sobre prostaglandinas e outras moléculas que ajudam o sistema cardiovascular e fortalecem o sistema imunológico. O essencial não é sintetizado pelo corpo, portanto, deve ser introduzido na dieta alimentar.
Dentro desta categoria, os ácidos graxos ômega 3 , ômega 6 e ômega 9 merecem ser mencionados em particular .
Funções de lipídios
Desta visão geral, fica claro como os lipídios entram em uma vasta gama de processos em nosso corpo. Se quisermos tentar resumir as funções principais, aqui está uma lista rápida:
- eles fornecem energia de reserva na extensão de 9kcal / gr, portanto , cerca do dobro das proteínas e carboidratos . Dessa forma, o corpo pode armazenar energia, reduzindo o limiar da fome a longo prazo.
- Eles são os principais componentes das membranas celulares dos tecidos.
- Eles atuam como reguladores da absorção de vitaminas no intestino.
- Eles introduzem ácidos graxos essenciais .
- Formam uma espécie de efeito tampão contra a perda de calor (tecido adiposo marrom) . Portanto, eles ajudam a manter uma temperatura corporal ideal.
- Eles tornam os alimentos mais saborosos : este é um dos pontos doloridos, na verdade, muitas vezes os alimentos mais gordurosos também são aqueles que são difíceis de abandonar.
Requisito diário
Apesar de ter um papel tão importante, é bom ter o cuidado de selecionar os lipídios , não apenas na quantidade.
- Por exemplo, os ácidos graxos essenciais devem ser consumidos na proporção de 1-1,5 gramas por dia para os homens, um valor que sobe para 4,5-6 gramas para as mulheres.
- A gordura saturada não deve ultrapassar 10% das calorias totais, assim como a poliinsaturada.
- O monoinsaturado deve ser tratado em até 20% do total de calorias.
- O trans deve ser limitado a um máximo de 2%.
Via de regra, com o passar dos anos, a quantidade de lipídios a serem assimilados tende a diminuir.
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