Mozzarella em carrozza: receitas na panela e no forno

Mozzarella em carrozza: receitas na panela e no forno são possíveis para este esplêndido prato da tradição da Campânia. Um deleite rápido e fácil

Mozzarella em carrozza: receitas na panela e no forno

Mozzarella em carrozza: receitas na panela e no forno são possíveis para este esplêndido prato da tradição da Campânia. Um deleite rápido e fácil.

Sua origem é da Campânia, suas várias versões estão agora difundidas por toda a Itália. Sua fama, porém, é internacional . Essa é a mussarela em carrozza, um prato tradicional que está sempre em voga e delicioso, independente de como é cozido . Para a mussarela em carrozza, aliás, há receitas na panela e no forno. Duas abordagens completamente diferentes que alcançam, no entanto, o mesmo resultado: girar a mussarela dentro de dois pedaços macios de pão. Nada poderia ser mais simples e imediato para um prato que tem toda a magia do passado, toda a crocância de um presente para morder. Mozzarella in carrozza, no singular porque basta uma mussarela para fazer muitas na carruagem, também tem outra vantagem: é muito fácil de preparar nas várias versões. Um mais leve, mas ambos cheios de sabor.

O que é mussarela em carrozza

Mozzarella em uma carruagem. O nome pode sugerir uma origem régia , sofisticada e típica de quem, no passado, podia se dar ao luxo de carruagens. Contudo, este não é o caso. É um prato de origens muito humildes , fruto das mãos das donas de casa da Campânia que sabiam perfeitamente como utilizar os alimentos um pouco velhos e não desperdiçados. A mussarela em carrozza, na verdade, foi criada para recuperar o pão velho e a mussarela de poucos dias . E nada mais é do que uma fatia deste esplêndido queijo fibroso encerrado em duas fatias de pão. Tudo foi então à milanesa e frito. Hoje, outra culinária é possível e freqüentemente desejável. E de fato tem receitas de mussarela em carrozzana panela e no forno. Mas o importante é não perder o sabor e aquele perfume milenar que o torna um prato simples e saboroso.

Porque se chama mussarela em carrozza

Agora que sabemos o que é mussarela em carrozza, parece quase normal que surja a segunda pergunta mais imediata: por que se chama assim? Também neste caso, as origens devem ser buscadas no início do século XIX, quando as coisas eram muito diferentes de hoje . Naquela época, de fato, o leite - especialmente o leite de búfala - na Campânia, como no resto da Itália, era transportado em carroças puxadas por burros ou cavalos. A longa jornada que o levou do local de ordenha ao local de processamento costumava ser suficiente para mudar do leite para o queijo. Na verdade, entre o calor e as mudanças repentinas, um coalho perfeito para fiar chegou ao seu destino. Segundo essa interpretação, seria o transporte em vagão (carruagem) para dar origem ao nome do prato, mas as suposições certamente não param por aí. Há também uma questão de pão.

Um pão caseiro

Outras características do século XIX podem ser a base do nome "mussarela em carrozza". O pão caseiro , na verdade, era na época um pão redondo e macio . As mulheres da Campânia desenvolveram maneiras alternativas de usá-lo quando ele estava obsoleto. Um desses métodos dizia respeito ao seu uso para fazer esplêndida mozzarella em carrozza. Com aquele requeijão estirado puderam também dar nova vida ao pão, que, quando cortado em rodelas, ficava perfeitamente redondo. Fechada a mussarela entre as duas fatias redondas de pão, o resultado quase deu a ideia de duas rodas unidas por uma canga., representada precisamente pela mussarela. Daí, portanto, a origem do nome mussarela em carrozza. E também neste caso a ideia da carroça volta e suas rodas tortas que muito devagar transportavam o leite.

Qual mozzarella escolher

Diz-se que, tradicionalmente, a única mussarela a ser usada para mussarela na carrozza é a mussarela de búfala. Como a receita nasceu na Campânia, casa da mussarela de búfala, não seria tão estranho. Na época havia muitas carroças que viravam com leite de búfala para se transformar em esplêndida mussarela. Porém, com o passar do tempo a receita mudou , adaptando-se às mudanças, tanto para o pão quanto para o queijo . Hoje, aliás, também é preparado com mussarela normal. No entanto, será muito importante deixá-lo escorrer bem. Alternativamente, você pode usar a mussarela para pizza, que permanece muito mais seca, embora um pouco menos pegajosa do que uma normal. Em algumas versões de mussarela em carrozza, então, não se usa mussarela, mas fiordilatte . Freqüentemente, eles são considerados sinônimos, mas não são.

Qual pão escolher

Até mesmo para o pão de mussarela na carrozza há alguns esclarecimentos históricos a serem feitos . Na verdade, no século XIX, o pão caseiro era perfeitamente redondo . Com a chegada dos exércitos aliados e da modernidade, porém, espalhou-se o uso de outro tipo de pão, distribuído sobretudo na grande destruição. É precisamente o pão recheado, que, ao contrário do das donas de casa da Campânia, tem formato oblongo e quadrado . Muito difundido nos Estados Unidos da América, é macio e um pouco grosso. Mas, com o passar dos anos, um ainda mais fino e um pouco mais encorpado se espalhou, perfeito para torradas . Este é o pão. Hoje é o pão mais utilizado para fazer mussarela em carrozza, dada sua grande capacidade de reter líquidos sem se desfazer.

Versões e receitas de mussarela em carrozza

Todos os segredos históricos e atuais da mussarela em carrozza foram revelados. Agora falta entender quais são as receitas de prepará-lo na panela e no forno. Na realidade, o procedimento é sempre o mesmo. Mudanças de cozimento única e exclusivamente. Você sempre pode fazer uma escolha independente para o tipo de pão e queijo , mas as consequências no resultado final são muito poucas. Mozzarella em carrozza também tem versões enriquecidas. Eles são típicos do Lácio e do Veneto, onde presunto cozido ou anchovas são adicionados ao queijo. Um toque extra de sabor que, claro, não pode estragar. Portanto, mesmo que seja perfeito assim, este prato deixa muito espaço para a imaginação.Para isso, vale absolutamente a pena tentar. Perfeito como aperitivo, nem liga para um lanche. Vamos ver as receitas na panela e no forno.

  • Rendimento: 8 pedaços de mussarela em carrozza (4 pessoas servidas)
  • Dificuldade: fácil
  • Preparação: 10 minutos
  • Cozinhar: 15 minutos
  • Categoria: Aperitivos
  • Cozinha: Italiana

Ingredientes

  • 8 fatias de pão
  • 400 gramas de mussarela para pizza
  • 4 ovos
  • 150 ml de leite
  • 150 gramas de farinha 00
  • 150 gramas de pão ralado
  • sal
  • azeite

Preparação

  1. Em primeiro lugar para a mussarela em carrozza é preciso cuidar do pão. Retire a crosta externa das fatias de pão e alise um pouco com um rolo.
  2. Agora corte a mussarela em fatias do mesmo tamanho do pão. Coloque-os entre duas fatias e amasse bem. O sanduíche assim composto deve ser passado rapidamente primeiro no leite e depois na farinha.
  3. Depois de realizar este rápido passo, bata os ovos, acrescente um pouco de sal e passe o sanduíche primeiro nos ovos e depois na farinha de rosca. Agora resta entender como cozinhá-lo. Vamos ver os métodos na panela e no forno.
  4. Numa frigideira e frita: uma primeira solução é colocar dois dedos de azeite numa frigideira alta e larga e, uma vez quente, fritar a nossa mussarela em carrozza, que depois será seca, salgada e servida.
  5. Em uma panela e passe: outro cozimento em uma panela é possível. Obtém-se untando ligeiramente a frigideira com azeite e, uma vez quente, colocando a mussarela no carrinho, que se cozinha alguns minutos de cada lado com a tampa fechada.
  6. No forno: caso contrário, pode-se ligar o forno ventilado a 200 ° e, uma vez quente, cozer a mussarela no carrinho previamente colocado sobre uma assadeira com papel manteiga e polvilhado com um fio de azeite. Demora 15 minutos, virando-os na metade do cozimento, e eles estarão prontos.