Purê de favas com chicória
Um prato simples e tradicional da cozinha do sul da Itália, para um jantar rústico, leve e saboroso.
É verdade que às vezes é preciso muito pouco para criar um prato saboroso e completo. Essa receita é a prova!
O purê de feijão e chicória é um prato pobre, simples e ligado à tradição gastronômica apuliana; requer pouquíssimos ingredientes e pouquíssimo esforço, frente a um resultado saboroso e completo do ponto de vista nutricional.
Na Apúlia, a receita é transmitida há décadas inalterada de geração em geração e vê como protagonistas as favas secas de um lado, que devem ser cozidas até que se desfaçam e se transformem em um purê grosso, e a chicória selvagem de outro que, com seu sabor particularmente amargo, combina perfeitamente com a doçura das favas. As folhas de chicória devem ser cozidas inteiras, em todo o comprimento, para que possam ser enroladas como espaguete no garfo e mergulhadas no creme de fava.
Se não gosta de vegetais amargos ou se quer que as crianças gostem também deste prato, pode substituir a chicória por beterraba ou espinafre.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Cozimento: 2 horas 0 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 500 gramas de favas secas
- 1 quilo de chicória selvagem
- 2 dentes de alho
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
- Coloque as favas secas em uma panela grande. Cubra-os com água e acrescente um dente de alho.
Cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 2 horas sem mexer, mas retirando a espuma que se formará com a escumadeira. - O feijão estará pronto quando, girando-o vigorosamente com uma colher de pau, se desfiará, ganhando a consistência de um purê grosso.
Se quiser mais aveludado, passe na varinha mágica.
Sal e pimenta e tempere com uma colher de sopa de óleo. - Lave a chicória e ferva-a em água fervente com sal por 5 minutos.
Escorra, esprema e salteie alguns instantes na frigideira com azeite e alho. - Sirva o purê de fava juntamente com a cicioria, temperando novamente com um pouco de óleo cru e mais pimenta a gosto.