Probiótico ou sem lactose? Todos os tipos de iogurte e como escolhê-los
É um alimento que muda constantemente de aspecto, sempre com novos ingredientes. Vamos descobrir como evolui um produto benéfico com uma história de mil anos.
Prático, leve e de fácil digestão. Em sua versão mais atual, é um produto típico da modernidade, mas a origem do iogurte remonta às brumas do tempo. Foi descoberto por acaso - e por engano - pelos pastores nômades turcos , que carregavam leite fresco em bolsas de couro. Um pastor esqueceu um ao sol e em vez de leite encontrou uma substância cremosa, espessa e azeda. Era leite fermentado .
Iogurte: as características
O iogurte é um exemplo de leite fermentado (outro é o kefir , com o qual é frequentemente confundido). O termo deriva do turco , do verbo yoğurmak, que significa amassar. De acordo com a legislação italiana, iogurte é definido apenas como derivado do leite obtido pela adição de dois microrganismos específicos (fermentos lácticos vivos): Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus . Se outros tipos de bactérias boas forem usados , probióticos , a definição exata é leite fermentado. As cepas mais comuns para a preparação de bebidas benéficas para o corpo são Lactobacillus Acidophylus, Lactobacillus Casei , Lactobacillus Rhamnosum GG , Lactobacillus Johnsonii La1 (LC1) , Bifidobactetium Lactis DN-173010 , Saccharomyces Boulardii .
Até poucos anos atrás, o iogurte mais popular era feito com leite de vaca. Hoje, nas gôndolas dos supermercados, há uma grande variedade de produtos à base de leite de cabra e de origem vegetal , como coco, aveia e soja. Consistência e quantidade também fazem a diferença no gosto do público. O iogurte integral é perfeito para crianças , iogurte com baixo teor de gordura para quem está fazendo dieta. O branco natural pode ser misturado na hora, de acordo com as preferências pessoais, com pedaços de frutas frescas , mel, sementes, cereais, etc. Depois tem quem prefere o pote tradicional e quem prefere o “shot” de leite fermentado com probióticos.
Os benefícios
Por que o iogurte é tão popular? Por ser rico em minerais (cálcio, magnésio, fósforo, ferro, zinco, potássio, flúor, cobre, manganês e selênio); de proteínas e vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, J e PP). O consumo regular deste alimento traz inúmeros benefícios :
• Facilita a digestão, neutralizando a constipação;
• Reequilibra a flora bacteriana intestinal;
• Fortalece o sistema imunológico;
• Contraste o aparecimento de doenças gengivais , como gengivite e periodontite;
• Se contiver fitoesteróis, combate a hipercolesterolemia ;
• Previne danos ao fígado graças à vitamina B ;
• Ajuda a prevenir a osteoporose , infecções urogenitais, câncer de cólon e mama;
• Promove a troca de bile ;
• Ajuda a regular a pressão arterial ;
• Ele é amigo da linha e dafertilidade .
Iogurte com leite de feno
Entre as novidades mais recentes , destaca-se o iogurte feito com leite de feno , um hino à biodiversidade de prados e pastagens. O leite de feno vem de vacas alimentadas com grama fresca rica em nutrientes , feno de montanha e ervas . As vacas vivem em ótimas condições e o leite produzido é de qualidade superior. Na verdade, é mais digerível do que o obtido com uma dieta à base de ração industrial e possui uma concentração maior de ômega 3. Tanto o leite quanto o iogurte têm um sabor mais completo e genuíno . Entre as primeiras a lançá-lo no mercado estão as marcas do sul do Tirol. O da Latteria Merano tem textura aveludada e 30% menos açúcar que o iogurte tradicional
iogurte grego
O iogurte grego, introduzido em grande escala na Itália há alguns anos, é popular por muitos motivos. As pessoas gostam porque tem o dobro de proteína do iogurte tradicional, é mais encorpado e pode ser usado para fazer bolos, muffins e plumcakes . Quem tem problemas de peso deve se concentrar nas calorias , escolhendo a versão enxuta zero gordura , como o Delta do Yomo . Os ingredientes são os mesmos do iogurte tradicional, embora a quantidade de leite seja maior . Na versão helênica o produto, com sua parte mais líquida, é filtrado e, portanto, adquire mais compactação. Os nutrientes também são mais concentrados.
Sem lactose
Tanto o iogurte quanto o leite fermentado, em geral, são alimentos muito digestíveis. Na verdade, a lactose é parcialmente pré-digerida pelas mesmas bactérias responsáveis pela fermentação. Para quem sofre de uma verdadeira intolerância, não há problema. As empresas mais importantes oferecem pelo menos uma versão sem lactose de seus iogurtes, mesmo os mais saborosos, como o mix cremoso de baunilha e framboesa da linha Bene Sì da Coop . Para quem prefere o estilo grego, há Zymil Parmalat zero gordura.
Vegetal
O iogurte vegetal é adequado para vegetarianos , veganos , pessoas com alergias e intolerâncias . Se não forem adicionados açúcares e gorduras, eles são recomendados durante as dietas ou aqueles que sofrem de certas doenças. O de soja contém proteínas de alta qualidade e é rico em fitoesteróis , substâncias que ajudam a reduzir o colesterol ruim no sangue. Até iogurte feito com creme de coco fermentado, como o coco cremoso da Granarolo (sem soja, sem lactose e sem glúten) érico em gorduras boas e fonte de minerais e antioxidantes. Por fim, o iogurte fermentado à base de aveia aumenta a percepção de saciedade, é indicado para diabéticos e em momentos de estresse.
É um iogurte ou uma sobremesa?
O iogurte também pode ser apreciado como sobremesa de fome à tarde ou por quem não gosta do seu tradicional sabor azedo. Na verdade, são cada vez mais as propostas que o tornam cada vez mais semelhante ao creme ou ao gelado . Existem mais algumas calorias e uma maior ingestão de açúcar, mas é sem dúvida uma escolha mais leve do que uma fatia de bolo. A linha de Sorvetes Müller Mix , por exemplo, é composta por quatro sabores inspirados no mundo dos sorvetes, como Avelã + Crispies com Chocolate Magro, orgânico e sem glúten e em vez do Sorvete Remember the Vanilla da Fattoria Scaldasole .
Iogurte para beber
Por fim, para quem está sempre com pressa e prefere a comodidade da garrafa ao invés do pote, há iogurtes para beber. A bebida Bella Vita , por exemplo, ajuda a fortalecer o sistema imunológico com dez bilhões de fermentos lácticos vivos e vitaminas B6 e D. As doses de leite fermentado com probióticos têm ainda mais desempenho (além das típicas culturas vivas de iogurte, elas contêm outros tipos de bactérias boas). Quanto mais concentrados os princípios ativos, mais o frasco fica mini, como no caso do Activia Shot da Danone com Bifidus Actiregularis, para a saúde intestinal .