✅ Temperos: o que são e como devem ser incluídos em nossa dieta

As especiarias podem ser consideradas em todos os aspectos o "sal alimentar". Eles dão sabor e caracterizam os pratos, enriquecendo-os com nutrientes importados para o corpo e, em alguns casos, ajudam a estender o tempo de armazenamento dos alimentos.

Na cozinha, são tão preciosos e versáteis que algumas culturas simplesmente não conseguem viver sem eles. Sem considerar que trazem inúmeros benefícios para a saúde e o bem-estar geral. Vamos conhecer melhor o mundo colorido das especiarias e enfrentar juntos alguns insights para aprender a apreciá-las e aproveitá-las ao máximo.

Do ponto de vista nutricional , as especiarias são excelentes aliadas para o nosso bem-estar . Não só são perfeitos para dar sabor aos alimentos que trazemos à mesa e para acomodar um tipo de cozinha natural na alimentação diária, mas também se revelam inestimáveis para a criação de soluções medicinais e cosméticas . Suas origens estão literalmente perdidas nas "brumas do tempo" e seguindo seus rastros conduzem ao Extremo Oriente .

As cores coloridas das especiarias em todas as suas variações mais exóticas

Quantos tipos de especiarias existem

É difícil quantificar o número e as variedades das especiarias existentes. Basta dizer que apenas o curry (ou masala , como é chamado na Índia) é conhecido em mais de 70 variações e tipos .

A maioria das especiarias mais apreciadas e difundidas no resto do mundo vêm do Oriente e, por isso, já foram consideradas mercadorias raras e preciosas . Ainda hoje, uma das cozinhas mais ricas em especiarias é a culinária indiana , mas as culinárias chinesa e africana não ficam atrás.

Graças à globalização dos mercados e do comércio, hoje é possível encontrar facilmente todos os tipos de especiarias, em praticamente todos os lugares. Mas tome cuidado para não confundi-los com ervas aromáticas, das quais se diferenciam principalmente pelo fato de serem produto da extração e do processamento de algumas partes das plantas.

Especiarias na cozinha

Na alimentação natural , as especiarias também encontram lugar de honra pelos benefícios induzidos pelo seu consumo habitual, bem como pelos aromas e sabores que podem conferir aos alimentos. Se introduzidos regularmente na dieta diária, promovem a produção de todas as secreções (salivares, gástricas, pancreáticas e intestinais) essenciais para uma boa digestão e metabolismo .

Graças ao seu efeito anti-séptico , eles também retardam a fermentação intestinal . O ideal é comprar as especiarias inteiras e moê-las em casa, pois as em pó perdem facilmente seus óleos essenciais , propriedades e até o aroma característico. A regra fundamental é utilizá-los com equilíbrio e harmonia, tomando muito cuidado para não neutralizar o sabor durante o cozimento.

Especiarias: o que são e de onde vêm

Conforme mencionado, as especiarias são um derivado vegetal de diferentes componentes das plantas: sementes, raízes, folhas, frutos, cascas ou bagas . A maioria deles vem do Oriente, mas graças à globalização dos mercados, estão facilmente disponíveis em qualquer latitude.

Eles diferem das ervas aromáticas que são partes de folhas secas retiradas de plantas perfumadas típicas do continente europeu e da região mediterrânea .

Propriedade

As inúmeras propriedades atribuídas às especiarias dependem das concentrações de vitaminas e minerais presentes nelas. Uma verdadeira panacéia para a saúde e excelentes remédios naturais para o tratamento das doenças sazonais mais comuns e distúrbios de várias origens.

Com o passar dos séculos e com o advento da medicina moderna, o interesse por essas drogas diminuiu, mas ainda hoje as especiarias podem ajudar a prevenir, combater e aliviar muitas doenças e apoiar o corpo em caso de deficiências imunológicas.

Eles ajudam os intestinos e o metabolismo

Algumas especiarias tais como galanga, o coentro e cardamomo , melhorar a digestão e limitar o processo de fermentação do intestino. Eles também regulam a sensação de fome, muitas vezes favorecendo a perda de peso (em particular alcaçuz e açafrão ).

Eles tratam distúrbios respiratórios

Eles ajudam a combater as principais doenças que afetam o trato respiratório, como tosse, rinite , sinusite e resfriados . Eles também atuam como expectorantes naturais.

Antiinflamatório e antibacteriano

Eles lutam contra as infecções mais comuns que afetam o trato respiratório, enquanto contrastam com a proliferação bacteriana ( anis estrelado e Nigella sativa ).

Aliado da dieta

Ao temperar alimentos com especiarias, você pode fazer isso sem adicionar muito sal ou açúcar , explorando assim o poder aromático desses ingredientes. Indiretamente, isso é de grande suporte em dietas de baixa caloria voltadas para a perda de peso ou em dietas de baixo índice glicêmico .

As especiarias são ricas em propriedades graças às vitaminas e sais minerais

Plantas aromáticas e especiarias

Muitas vezes é difícil distinguir especiarias de plantas aromáticas que usamos principalmente frescas. As especiarias, na verdade, são obtidas de diferentes partes das plantas, como frutos, sementes, raízes e requerem tratamentos e processos antes de serem utilizadas.

A canela , por exemplo, é obtida através da secagem de algumas partes de arbustos de uma planta da família Lauraceae, a C d'amoreon Zeylanicun. Os cravos , no entanto, são os botões de flores secos, enquanto a pimenta -do- reino é produzida a partir dos frutos verdes da planta, adequadamente escaldados e secos.

História das especiarias

Muitas viagens foram organizadas no passado em busca de especiarias. Há milênios, de fato, esses prodigiosos pós têm sido usados como remédios , cosméticos e aromatizantes na cozinha.

As especiarias já eram conhecidas pelas antigas populações de sumérios, egípcios, fenícios, persas e chineses . Eles os usavam para curar doenças e feridas sazonais , os ofereciam como presentes aos deuses e os usavam para a preparação de perfumes . Os egípcios, em particular, os usavam para embalsamar os corpos dos mortos.

Os fenícios iniciaram as primeiras rotas comerciais de especiarias no Mediterrâneo. Este mercado ficou ainda mais opulento com os gregos, que organizaram várias viagens para transportá-los do Oriente ao Mediterrâneo.

Na época dos romanos, porém, foi traçada pela primeira vez a famosa Rota da Seda, rota de caravanas que ligava Roma, Índia e China e que fez a fortuna de muitos árabes. Entre os séculos XVII e XIX, nasceram as duas empresas da Índia , verdadeiras associações de comerciantes que procuravam proteger seus ganhos.

Especiarias: significado e etimologia

O termo "especiarias" vem do latim "espécie", que significa literalmente "mercadoria rara". Antes, na verdade, eram considerados uma mercadoria especial e preciosa, como o ouro . Com este termo, hoje nos referimos genericamente a um aroma natural de origem vegetal, outrora utilizado na medicina e ainda hoje utilizado como medicamento para dar sabor e enriquecer receitas e alimentos.

Foram os romanos os primeiros a usar especiarias na cozinha . Pimenta preta, canela, coentro, erva-doce, mostarda e cravo eram os ingredientes preferidos dos nossos antepassados para dar sabor aos pratos. Sempre os romanos, um pouco mais tarde, também descobriram o uso das especiarias como conservantes de carnes e peixes.

Lista completa de especiarias

Entre sementes, raízes, folhas, frutos, cascas e bagos, há tantos derivados de plantas de onde vêm as especiarias mais utilizadas e difundidas no mundo. E olhando para a lista, você não tem escolha:

Alpinia officinarum ou Alpinia Galanga : melhora a digestão, pode ser usado como laxante suave , reduz as náuseas e o inchaço abdominal.
Dill : além de ser utilizado na culinária natural, combate a halitose e a insônia , alivia as cólicas e é diurético.
Anis estrelado : com sabor semelhante ao do alcaçuz, atua como antibacteriano e antiinflamatório, auxiliando também na amamentação.
Anis verde : aliado válido para distúrbios intestinais.
Urucum : hoje é usado principalmente como corante alimentar.
Canela : desinfetante e antibacteriana, costuma ser usada na cozinha para dar sabor aos pratos.
Cardamomo: digestivo, tônico e antiácido, também tem ação analgésica.
Cártamo : rico em vitamina K e ácido linoléico , melhora a elasticidade da pele.
Cravinho : Atua como antioxidante, analgésico e antiinflamatório.
Coentro : fungicida e antibacteriano, reduz o inchaço intestinal.

Temperos na cozinha e além

Cubebe : atua no sistema digestivo, estimula o sistema imunológico , é antioxidante e afrodisíaco.
Cominho : suas propriedades cicatrizantes são apreciadas a 360 °, conseguindo acalmar muitos sintomas.
Cominho preto : calmante e digestivo, é também uma panacéia para distúrbios menstruais.
Cominho ou cominho : atua no sistema respiratório e em diversos processos digestivos.
Carum ajowan ou Radhuni : alivia muitas dores e doenças, incluindo artrite.
Cúrcuma : útil para emagrecer, também tem ação antitumoral.
Curry: Existem benefícios para diabetes e doenças cardíacas.
Feno-grego ou Trigonella : tônico e tônico, normaliza os níveis de açúcar no sangue.
Junípero : atua como antifúngico, antioxidante e estimula a diurese.
Alcaçuz : excelente adelgaçante, antiviral e antiinflamatório.
Nigella: suas propriedades incluem ação antiespasmódica, antiinflamatória e antibacteriana.
Noz-moscada: útil contra as principais doenças e enfermidades, também possui propriedades afrodisíacas.
Mace : usado no combate à tosse, bem como ao estresse, depressão e ansiedade.

As especiarias são usadas na culinária, em cosméticos e na medicina herbal como remédios naturais

Outras especiarias importantes

Paprika : reduz o reumatismo e a queda de cabelo .
Pimenta preta : excelente no tratamento da acne, celulite e revigorante da pele.
Pimenta de Sichuan : atua como um antiespasmódico natural e analgésico.
Pimenta : protege o sistema cardio-circulatório e tem efeitos anticancerígenos.
Pimenta ou Pimenta Cravo : combate resfriados e atua como analgésico, anti-séptico e antibacteriano.
Pimenta rosa : além de atuar como analgésico, atua como inseticida natural.
Mostarda : muito utilizada na culinária, também tem propriedades digestivas e é antitussígena.
Pimenta longa : semelhante à pimenta-do-reino, é vasodilatadora e combate asma.
Pimenta verde : variante mais delicada que a tradicional pimenta preta.
Sementes de Funcho: é um ingrediente natural precioso, sendo rico em antioxidantes, fibras e sais minerais.
Sementes de papoula : reduzem o colesterol e atuam como um verdadeiro antiestresse.
Gergelim: muitos de seus efeitos benéficos no corpo, desde o sistema imunológico até o colesterol e a osteoporose.
Sumagre: atua completamente em todo o organismo, aliviando sintomas e enfermidades.
Tamarindo : atua como antioxidante, laxante e antibacteriano.
Baunilha : mantém os radicais livres sob controle e exerce uma ação anticâncer.
Açafrão : muito apreciado na culinária, trata inflamações, auxilia na digestão e é um bom antidepressivo.
Gengibre : conhecido como afrodisíaco, intervém nos problemas do aparelho digestivo, combate as náuseas e o colesterol.

Especiarias indianas

Como mencionado, a culinária indiana sempre representou uma combinação indissolúvel com o uso de especiarias . Estima-se que apenas na região sul do continente sejam consumidos 9,5 gramas por pessoa por dia . Quantidade que faz da Índia um dos maiores produtores mundiais de especiarias com mais de 50 tipos deste produto.

Em comparação com as muitas variedades usadas na pátria mãe, na cultura ocidental existem apenas 8 especiarias indianas comumente usadas que podem ser encontradas em nossas mesas. Vamos falar sobre:

Pimenta
Pimenta preta
coentro
cominho
alho
assafedita
gengibre
Ajowan

Especiarias marroquinas

Mesmo a cozinha marroquina faz uso extensivo de especiarias e ervas. Ao mesmo tempo, os mais usados eram quase todos importados de países orientais e da Índia, mas há alguns anos eles têm sido cultivados em grandes quantidades também localmente . Os mais comuns nesta tradição culinária são:

açafrão de Tiliouine
karfa (canela)
Kamoun (cominho)
Kharkoum (cúrcuma)
skinjbir (gengibre)
bzar (pimenta preta)
tahmira (páprica)
Anis
qesbour (coentro)
Zaafran Beldi (açafrão)

A culinária marroquina é rica em especiarias com aromas pungentes e persistentes

Especiarias para peixes

Usados da maneira correta, os temperos ajudam a realçar as características do peixe . As combinações aromáticas certas, de fato, podem ajudar a enfatizar as texturas, sabores e aromas dos alimentos do mar.

O gengibre , por exemplo, pode ser combinado com tártaro ou carpaccio, mas também com filés de peixe para cozinhar no vapor. As sementes de gergelim podem conferir um toque de crocância aos pratos e são excelentes no atum ou no corte em geral. Como alternativa, eles podem ser usados em empanados para dar mais corpo aos alimentos fritos .

Há também o curry , mistura de aromas com a típica cor amarela intensa, muito utilizada na culinária indiana em sopas e guisados. Finalmente, todas as variedades de pimenta (rosa, preta, branca e verde) são adequadas para cozinhar peixes na grelha .

Especiarias italianas

Conforme mencionado, foram os antigos romanos que introduziram o uso de especiarias principalmente importadas da África para o Ocidente. Em certo sentido, os italianos podem se orgulhar da autoria desse costume outrora difundido apenas no Oriente e na cultura indiana.

Além disso, embora limitada a algumas áreas geográficas, a Itália é também um bom produtor de especiarias, sais e ervas aromáticas e, em particular: açafrão, cravo, pimenta, noz-moscada . Uma tradição tão antiga quanto distante que os povos latinos puderam fazer sua ao longo dos séculos.