morcela
Antigamente se usava sangue de porco para preparar essa sobremesa, mas hoje foi substituído apenas por leite. Mais um motivo para não perder a morcela doce !!!
O morcela é uma sobremesa típica do carnaval das regiões do sul da Itália. Vendo assim, parece um creme de chocolate guloso e na verdade hoje é assim mesmo, mas é preciso dizer que o nome desta iguaria deriva do fato de que, originalmente, era preparada com sangue de porco.
É impressionante dizer, mas o sabor, dizem, era inimitável: o sangue era colhido fresco na hora do abate, misturado a quente e depois filtrado para eliminar os coágulos. Depois de pronto, era misturado com os demais ingredientes e tudo cozido no fogo. O resultado foi um creme muito bom para acompanhar com chiacchiere, castagnole e vários doces típicos de carnaval!
Hoje a receita foi adaptada (já nos anos 90 foi introduzida uma regra que proíbe a venda de sangue de porco) e em vez de meio litro de sangue de porco e meio litro de leite (ou vinho cozido), um litro de leite.
Todos, mesmo os céticos, estão muito satisfeitos e podem desfrutar deste delicioso creme sem preocupações!
- Rendimento: 1 xícara grande (10 pessoas servidas)
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 500 gramas de açúcar granulado
- 70 gramas de cacau amargo
- 50 gramas de amido de batata
- 400 gramas de chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de banha
- 80 gramas de cidra cristalizada
- 30 gramas de nozes sem casca
- 20 gramas de pinhões
- 1 sachê de vanilina
- 1 colher de chá de canela
- 1 casca de laranja
Preparação
- Peneire o cacau com o amido e misture com o açúcar e a baunilha.
Despeje em uma panela.
- À parte, em outra panela, aqueça o leite e despeje aos poucos sobre a mistura de ingredientes secos preparada anteriormente, trabalhando com um batedor para dissolver os grumos.
- Leve novamente as natas ao lume e junte o chocolate picado e a banha e, em lume muito baixo, cozinhe até derreter bem (nunca pare de mexer).
- Continue cozinhando até o molho engrossar, ficando cremoso e macio.
Desligue, junte as nozes e os pinhões picados, a casca da laranja ralada, os frutos cristalizados cortados em cubinhos e a canela.
Mexa novamente e deixe o morcela esfriar. - Transfira para tigelas e sirva com chiacchiere, panquecas, zeppole de carnaval ou mesmo apenas com biscoitos de casca rija ou língua de gato.