Aqui está a receita completa de como fazer em casa Bagels , os famosos donuts com sementes de gergelim, realmente excelentes e ainda pouco difundidos na Itália.
Os bagels não são outros senão aqueles saborosos donuts salgados amplamente difundidos na América do Norte e vindos da culinária judaica (graças acima de tudo aos imigrantes poloneses e alemães). Eles têm uma superfície brilhante porque são fervidos antes de serem assados.
Por estarem cobertos de sementes de gergelim ou de papoula ou pedaços de sal, alguns os confundem com pretzels, que são donuts alemães com "nó" que George Bush estava prestes a engasgar ... mas isso é outra história!
Uma última nota de cor, antes de passar para a parte prática: parece que uma das razões para cortar as mãos do Hospital George Washington é o corte de bagels secos ... mas agora é hora de explicar como fazer bagels ?
Como fazer bagels: os ingredientes
Aqui estão os ingredientes necessários para 24 bagels de cerca de 10 cm de diâmetro
- 500 g de farinha de 00 ou uma mistura de cerca de 200 g de farinha de Manitoba e 300 g de farinha de semolina 00
- 2 colheres de chá de sal
- 250 ml de água ou leite
- 50 gramas de açúcar granulado
- 30 g de fermento de cerveja fresco ou 15 g de fermento de cerveja em pó
- 2 colheres de sopa de azeite ou 30 gramas de manteiga
- 1 ovo pequeno
Uma versão vegetariana de bagels? Aqui estão eles com abacate, cebola, pepino e queijo vegetal.
Como fazer bagels: a preparação
E agora vamos ao preparo do bagel!
- Dissolva o fermento na água morna e acrescente o óleo.
- Faça a fonte com a farinha, o sal e o açúcar e despeje a água (ou o leite se preferir um bagel mais saboroso) com o fermento no centro.
- Sove tudo por pelo menos 20 minutos, deve ficar uma massa elástica.
- Coloque em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano úmido e torcido.
- Deixe crescer em local aquecido, longe de correntes de ar, por pelo menos 40 minutos, até a massa dobrar de volume (no mínimo o forno está bom).
- Sove a massa por mais 10 minutos e forme cerca de 24 rosquinhas (10 cm de diâmetro), perfurando o centro com um dedo e depois alargando o orifício (girando a rosquinha em volta do dedo). Deixe crescer mais 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °.
- Ferva um pouco de água em uma panela e cozinhe cada pão na água por 2 minutos. O volume aumentará ainda mais.
- Pincele a superfície dos bagels com ovo batido e decore com sementes de papoula ou gergelim ou sal grosso. Asse por 20 minutos.
Ficam alguns dias no frigorífico e ficam bem aquecidos na torradeira tanto com charcutaria como com compota mas a sua morte é o salmão fumado e uma espessa camada de manteiga com sal ! Cuidado com as calorias ...
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