Paccheri recheado
Salsicha e ricota para fazer o recheio e alho-poró e açafrão para envolver tudo com delicadeza
Aqui está um primeiro prato elegante e requintado na apresentação, mas muito saboroso e saboroso: são os paccheri recheados .
Um recheio à base de linguiça e ricota é a combinação ideal para o molho que acompanha o paccheri de alho - poró e açafrão .
Feito em dose única, amarrando o paccheri com um filamento de alho-poró, este prato torna-se particularmente espetacular e pode facilmente se tornar o protagonista de um jantar ou almoço ocasional!
Se quiser, também pode dar um toque de classe ao prato, decorando com wafers de parmesão . Para prepará-los, pique 120 gramas de queijo parmesão e arrume-os bem amassados sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° por 5 minutos, deixe esfriar e quebre o wafer em pedaços menores irregulares.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 3 alho-poró
- 30 gramas de manteiga
- 1 sachê de açafrão
- 60 gramas de creme fresco
- 400 gramas de paccheri
- 250 gramas de salsicha
- 300 gramas de ricota de leite de ovelha
- 50 gramas de pecorino ralado
- 1 copo de vinho branco
- azeite, sal, pimenta
- 250 gramas de caldo de vegetais
Preparação
- Comece a preparar o recheio do paccheri: numa tigela misture a ricota com o pecorino, duas pitadas de sal e uma de pimenta para obter um creme sem grumos.
- Limpe um alho-poró e corte-o em rodelas finas.
Refogue por 2 minutos em uma panela grande com 1 colher de sopa de óleo, adicione sal e adicione a linguiça em pedaços pequenos, mexa e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o vinho branco, deixe evaporar e depois adicione 1 concha de caldo e cozinhe por 10-15 minutos até que o recheio esteja macio e o líquido evaporado.
Deixe esfriar e acrescente à ricota. - Cozinhe o paccheri em água fervente com sal em abundância.
- Enquanto isso, prepare o molho que acompanha: limpe os alhos-franceses restantes mantendo as bainhas externas que serão usadas para amarrar o paccheri e corte-os em rodelas finas.
Coloque a manteiga em uma panela grande e despeje o alho-poró. Salgue, acrescente 3 conchas de caldo e deixe ferver por 15 minutos até ficarem macias. Tempere com sal e pimenta e acrescente o açafrão, mexendo até derreter por igual.
Adicione também as natas e bata tudo por muito tempo para obter um molho homogêneo. Guarde o molho em uma panela para que possa ser aquecido antes de servir os pratos. - Escorra o paccheri al dente com escumadeira para que não quebre: esta operação é a mais delicada, por isso preste atenção especial.
Transfira o paccheri para uma tábua de corte e organize-os verticalmente.
Coloque o recheio em um saquinho de poche sem casca e recheie os paccheri, sempre colocando-os de volta na tábua na vertical. - Ligue o forno a 220 °.
Escalde as bainhas do alho-poró que guardava previamente em água a ferver para amolecer e corte-as ao meio no comprimento. - Aqueça o molho com alho-poró e açafrão e coloque uma concha em cada prato, coloque 6 paccheri para cada um no centro e amarre delicadamente com os fios de alho-poró.
Molhe novamente com um pouco de molho e leve ao forno quente por 5 minutos. - Retire do forno e sirva imediatamente.