Limoncello verde picante
Uma versão particular de um licor clássico e tipicamente de verão que nunca deixa de surpreender: o limoncello verde picante.
O limoncello verde picante é um concentrado de sabor e fragrância únicos e inimitáveis, um verdadeiro bouquet de prazer.
É preparado com rapidez e facilidade mas tem que esperar os tempos de descanso: num mês poderá saborear um excelente elixir e sobretudo feito à mão.
O ingrediente fundamental são os limões que devem ser aqueles de pele verde e absolutamente orgânicos.
Deve-se retirar a casca verde dos limões, tendo o cuidado de não retirar também a casca branca, o que tornaria o licor ligeiramente amargo. É deixado para descansar em um recipiente de vidro com álcool puro a 95 graus e especiarias. Você pode usar pau de canela e cravo, mas também pode adicionar anis estrelado, se gostar do aroma.
É deixado para descansar por um mês. Durante esse tempo, agite o recipiente bem fechado todos os dias, armazenando-o no escuro em um local fresco e seco da casa. Você pode embrulhar o recipiente de vidro com papel prateado para criar escuridão ou usar um recipiente de vidro escuro.
Decorrido o tempo, prepare a calda com água e açúcar e misture com o álcool, que terá adquirido uma bela cor verde brilhante enquanto as cascas ficarão amareladas, quase brancas. Espere até que a calda esfrie bem antes de misturá-la com o álcool depois de retirar as películas.
Você pode deixar o limoncello verde apimentado descansar por algum tempo depois de triturá-lo ou consumi-lo imediatamente. Excelente se congelado: vai libertar todo o seu bouquet cítrico e picante, uma verdadeira iguaria. Você pode mantê-lo em garrafas de vidro no freezer (como as de sucos de frutas), pois não congela devido à presença de açúcar e álcool.
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 8 limões verdes orgânicos
- 1 lt. álcool 95 °
- 1 kg. açúcar
- 1 lt. água
- 1 pau de canela
- 3 cravos
- 1 estrela de anis opcional
Preparação
Depois de lavar e secar os limões, retire a casca verde com um descascador de batatas ou uma faca.
Coloque todas as cascas em um recipiente de vidro hermético limpo e seco.
Adicione os temperos: cravo, pau de canela quebrado e anis estrelado (se desejar).
Despeje todo o litro de álcool puro a 95 graus.
Feche bem o recipiente e deixe descansar em local escuro, fresco e seco por 30 dias, agitando suavemente o recipiente uma vez ao dia.
Após o descanso, prepare a calda. Coloque a água em uma panela grande de aço inoxidável e adicione o açúcar.
Derreta em fogo baixo, muito lentamente, mexendo ocasionalmente. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, aumente o fogo, leve para ferver e ferva por 2 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar.
Transfira o álcool para a panela passando por uma peneira com orifícios estreitos para que as cascas e temperos não passem.
Em seguida, misture bem o álcool e o xarope até obter um líquido homogêneo com uma cor uniforme.
Neste ponto, tudo o que resta é colocar o limoncello verde picante em garrafas escuras, limpas e secas. Tampe e coloque para descansar em local fresco e seco. O limoncello verde apimentado está pronto para ser apreciado.