Os tubérculos são alimentos de origem vegetal, geralmente tornados comestíveis pelo processo de cozimento. Capazes de fornecer quantidades significativas de carboidratos, na dieta humana são úteis para garantir as necessidades energéticas. Eles também contêm vitaminas e sais minerais que são importantes para o corpo.
Além das batatas clássicas, existem inúmeros tubérculos esquecidos que fazem parte da tradição alimentar do passado, por exemplo a alcachofra de Jerusalém, e outros que vêm de outros continentes, como o ganso peruano, todos para serem apreciados e degustados em inúmeras receitas. Mas vamos ver o que são e quais os benefícios que têm, com algumas receitas para experimentar.
Tubérculos comestíveis: o que são?
Além da batata comum , há também outros tubérculos excelentes para comer e ricos em propriedades, que antes eram comuns, mas agora estão esquecidos. Existem também outros alimentos de origem exótica, pouco conhecidos, mas de sabor agradável, sendo uma alternativa válida aos das nossas latitudes. Vamos encontrar todos eles.
Alcachofra de jerusalem
A alcachofra de Jerusalém , de sabor delicado e saboroso, também é conhecida como alcachofra de Jerusalém. Nativo da América do Norte, foi cultivado por índios que viviam na Nova Inglaterra. Embora já tenha sido muito popular, durante a Segunda Guerra Mundial tornou-se uma das únicas hortaliças disponíveis no mercado e, nos anos seguintes, caiu em desuso.
Assemelha-se ao gengibre, tem uma polpa branco-amarelada, crocante, suculenta e doce, com sabor a alcachofra . Tem uma pele fina e bege. O sabor da alcachofra de Jerusalém melhora com o tempo, especialmente se colhida após uma leve geada.
Um pouco difícil de lavar e descascar, devido às suas portuberâncias, pode ser consumido cru ou cozido.
É delicioso cru em saladas ou como aperitivo , coberto com suco de limão para não escurecer. Se estiver cozido, convém descascar primeiro e depois ferver em água com sal durante 10 minutos, para evitar que despoleça, a não ser que queira fazer uma sopa ou puré , excelente para acompanhar carnes brancas.
Disponível durante todo o ano, é uma excelente fonte de potássio , tiamina, niacina, fósforo , cobre, magnésio e ácido fólico . Pode ser mantido na geladeira por duas semanas em saco plástico perfurado, sem lavar.
Batata doce
A batata-doce é nativa da América Central e não tem nada a ver com batata. Conhecido desde tempos imemoriais, é um alimento básico na Ásia e na América. 400 variedades são conhecidas.
Tem uma casca fina e comestível e uma polpa carnuda de cor branca, amarela ou laranja. É adequado para todas as preparações em que a batata está presente. Como sua polpa se oxida rapidamente, é bom descascá-la logo antes de cozinhá-la ou mergulhá-la em água fria.
Batatas-doces podem ser consumidas cozidas ou cruas . Eles podem ser cozidos no leite e temperados com especiarias ou ervas, e também podem ser usados para sobremesas.
Bastante enérgica, a batata-doce é rica em vitamina A , grupo B e vitamina C e potássio. Pode ser conservado de 7 a 10 dias em local ventilado, escuro e relativamente úmido, de preferência em saco de papel ou de fibra natural. Depois de cozido, vai conservar alguns dias na geladeira.
Receita de batata doce
As batatas-doces fritas são servidas com leite de coco.
- 3 batatas-doces
- azeite para fritar
Preparação . Descasque e corte as batatas-doces bem finas e cozinhe numa frigideira grande. Escorra e adicione sal. Você pode acompanhá-los com vários molhos ou iogurte de coco.
Inhame ou Inhame
É um tubérculo da família Amylaceae, da qual apenas 7 das 130 espécies são comestíveis , enquanto as demais são tóxicas e utilizadas em farmacologia.
Sua pele varia do branco ao rosa, mas também é encontrada na cor preta. Pode pesar até 20 kg e ter 50 cm de diâmetro. Tem uma forma alongada. Sua polpa farinhenta tem um sabor doce semelhante ao de algumas variedades de batata-doce. L ' yam contém uma substância mucilaginosa que o torna escorregadio.
Deve ser consumido cozinhado, pois contém uma grande quantidade de amido que o torna de digestão difícil, embora tenha tendência a partir durante a cozedura. Deve ser descascado, picado e escaldado por 10-20 minutos em água fervente com sal e pode ser usado nas mesmas receitas das batatas, por isso é perfeito em sopas e guisados , ou fritos.
É uma excelente fonte de potássio, vitamina C, vitamina B6 , tiamina, cobre , ácido fólico e magnésio. Pode ser guardado em local escuro, fresco, seco e bem ventilado. Quanto mais alta a temperatura, menor é o tempo de armazenamento. Evite sacolas plásticas, pois podem causar mofo.
Mandioca
A mandioca vem do Brasil e sudoeste do México e ocupa um lugar importante na dieta de muitos povos da África, Ásia e América do Sul e Central.
De formato alongado, possui casca e polpa marrom que varia do branco ao amarelo, ao rosa ao vermelho.
As diferentes variedades podem ser doces ou amargas com base no teor de cianeto de hidrogênio. Da mandioca amarga, muito rica em amido, obtém-se a tapioca , farinha adequada para muitas receitas.
É cozido descascado e guardado em água para evitar o escurecimento. Deve ser fervido completamente imerso em água.
A mandioca doce é consumida como batata e pode substituí-la em muitas receitas.
Mais calórica que a batata, porque é mais rica em carboidratos, é uma excelente fonte de: potássio, vitamina C, ferro e magnésio, tiamina e vitamina B6.
Sensível à umidade e ao calor excessivos, pode ser mantido alguns dias na geladeira.
Beterraba
A beterraba vermelha e branca já era conhecida dos romanos e desde o século 16 sempre foi muito consumida, principalmente por ingleses e alemães.
Seu belo vermelho é fornecido pela betacianina, um pigmento extremamente solúvel em água, razão pela qual até mesmo um pequeno corte antes do cozimento faz a beterraba 'sangrar'. É uma substância açucarada que sai em contacto com um líquido. As folhas desta tuberosa também são comidas.
Pode ser consumido cru, em saladas, e cozido, até mesmo marinado em vinagre. É preferível cozinhá-lo com a casca e sua cor pode ser reavivada adicionando suco de limão ou vinagre à água de cozimento. Demora cerca de 30-60 minutos e também pode ser assado no forno.
Para saber se a beterraba está cozida, é só passar em água fria e verificar se a casca se solta.
Tempere com vinagrete ou mel. Excelente também com queijos frescos e nozes.
A beterraba é rica em potássio, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, magnésio, riboflavina e também contém ferro , cobre, cálcio , tiamina, ácido fólico, zinco e niacina.
Ele é mantido na geladeira por 2 a 4 semanas e pode ser congelado depois de cozido.
Nabo
O brócolis pertence à família do repolho, da mostarda e do rabanete. Cultivado no Oriente Médio há mais de 4.000 anos, possui polpa firme e branca, de sabor sutil e perfumado. As folhas também são comestíveis.
Prefira sempre um nabo pequeno e firme a um grande, que pode acabar sendo amargo e fibroso. O nabo é comido cru, fatiado e ralado ou fervido, para fazer purês ou sopas. É preparado como aipo-rábano.
Não é necessário descascar , basta limpar bem a casca. É cozido em água fervente ou no vapor por 10-30 minutos dependendo do tamanho. Sirva com carnes cozidas e assadas.
Rico em potássio e vitamina C, também contém ácido fólico. Pode ser guardado até 2 semanas na geladeira, em saco plástico com furos. Também pode ser congelado, desde que primeiro tenha sido escaldado por alguns minutos em água fervente.
Daikon ou lobok
É uma espécie de rabanete oriental conhecida como daikon ou rabanete satzouma. Muito procurada na Ásia, onde é preparada de várias formas, também pode brotar as sementes, para serem consumidas posteriormente em saladas. É branco e tem formato alongado, com mais de 30 centímetros, o que o faz parecer uma grande cenoura. A polpa é branca e muito suculenta , e o sabor lembra o rabanete, refrescante e ligeiramente picante e crocante.
Pode ser cozinhado ou marinado, mas também pode ser servido cru em saladas, fatiado ou em cubos . Também pode ser frito ou cozido, mas perde o sabor característico e fica mais parecido com o nabo.
O Daikon é rico em vitamina C, contém muito poucas calorias e é pobre em fibras . Pode ser mantido refrigerado por 3-4 dias em um saco plástico.
Receita de salada daikon
- 1 pedaço de daikon
- 1 cabeça de alface
- 1 frasco de iogurte branco desnatado
- 1 dente de alho
- o suco de 1 limão
Preparação: Lave bem as raspas e descasque o tubérculo com um descascador de batatas, misture com a salada e tempere com um molho à base de iogurte, suco de limão e alho. Para um sabor mais picante, adicione um pouco de agrião fresco.
Marinada japonesa de daikon
- 1 daikon médio
- 1 cebola branca pequena
- Pimenta em pó
- o suco de 1/2 limão
- 1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 pitada de açúcar
- sal e pimenta
Preparação . Corte o daikon bem fino, corte a cebola e adicione uma pitada de pimenta, suco de limão, vinagre de arroz, uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Misture bem e deixe repousar dois dias em local fresco. Guarde na geladeira por cerca de 2 semanas.
Ganso peru
O ganso peruano (Oxalis Tuberosa) conhecido principalmente no meio andino, é caracterizado por um sabor levemente picante e ácido, mas quando cozido torna-se semelhante ao da batata.
Foi introduzida na Europa em 1829 como alternativa à batata, que apresentava rendimentos cada vez mais baixos, mas nunca conseguiu substituí-la, devido aos longos tempos de espera pela primeira colheita (mais de 8 meses a partir do cultivo) e ao baixo rendimento.
Dada a abundância de ácido oxálico , como no espinafre e no ruibarbo, quem tem reumatismo e gota deve evitar consumi-lo.
Para tornar os tubérculos menos ácidos, deixe-os expostos ao sol por pelo menos três dias, mas depois de cozidos o gosto ácido desaparece de qualquer maneira. Pode ser preparado de várias formas, tanto cozido como cru. O tempo de cozimento é de cerca de 12 minutos , devendo ser deixada a pele, que sai facilmente após o cozimento, como acontece com as batatas. Também pode ser frito.
Mesmo as folhas novas, crocantes e com sabor semelhante ao da azeda, podem ser consumidas em saladas.
Pastinaga
Originária da região mediterrânea, a ancestral da pastinaga que conhecemos hoje já era usada por gregos e romanos, mas a variedade atual só se espalhou na Idade Média. Os colonos ingleses o trouxeram para a América do Norte no século XVI.
Semelhante à rutabaga, porém, tem uma polpa com sabor que lembra a avelã . Torna-se mais doce se exposto à geada ainda no solo. As pastinaga maiores costumam ser duras e fibrosas, com pouco sabor, sempre prefira as menores.
É servido cru, ralado em saladas, mas também cozido. Não é necessário descascá-lo, pois possui uma casca fina que se remove facilmente após o cozimento. Como muitos tubérculos, a polpa tende a escurecer em contato com o ar , por isso é bom cortá-la antes de cozinhá-la ou mergulhá-la em água com um pouco de limão ou vinagre.
A pastinaca pode substituir cenouras e nabos nas receitas e é preparada da mesma forma. É delicioso servido em puré ou sopas, como acompanhamento de ensopados ou refogados.
É muito calórico , rico em potássio e ácido fólico, contém vitaminas C e B6, magnésio, ácido pantotênico, cobre e fósforo . Contém algumas substâncias sulfurosas que podem causar flatulência.
Pode ser armazenado na geladeira por até 4 semanas em saco plástico perfurado. Pode ser congelado desde que primeiro seja escaldado por alguns minutos em água fervente.
Rabanete
O rabanete foi uma das primeiras hortaliças a ser cultivada no Mediterrâneo Oriental e além de ser consumido, está no prato, sendo procurado por suas propriedades medicinais.
Existem várias espécies, vermelhas, pretas e brancas. Apresentam polpa branca, firme e estaladiça, com sabor agradavelmente picante, mas muito refrescante, pelo que é preferida no verão.
Costuma-se comer cru, em saladas , mas é ingrediente de alguns molhos e guarnições, mas também pode ser cozinhado e adicionado a sopas, ou como acompanhamento para assados e até frito. Também pode ser marinado.
Cru é uma boa fonte de potássio e vitamina C, contém ácido fólico e pode ser armazenado na geladeira por 1 semana, principalmente se não tiver folhas.
Rutabaga
Os suecos também pertencem à família do repolho e do rabanete. Acredita-se que ele tenha vindo da Escandinávia e se espalhado pelo resto da Europa durante a Idade Média. Seu nome deriva do rotabaggar sueco. Foi um dos alimentos básicos durante a Segunda Guerra Mundial, o que explica por que então desapareceu de nossas mesas.
Esses tubérculos são como aipo-rábano, mas de cor roxa com listras amarelas , cuja polpa amarelada tem um sabor mais picante do que pastinaga.
Como muitos outros tubérculos, é sempre melhor preferir os pequenos aos maiores, pois tendem a ser mais fibrosos e insípidos.
Pode ser consumido cru e cozido. Descasque e corte em pedaços, retirando a parte central se estiver acastanhada.
Leva 15 minutos de cozimento em água fervente e 20 no vapor. Excelente como acompanhamento de carnes cozidas, guisados, carnes assadas e sopas, também é bom no purê de batata, misturado com batata ou cenoura.
Contém potássio, vitamina C, magnésio, ácido fólico e fósforo. Deve ser mantido na geladeira por 3 semanas em saco plástico perfurado, mas também pode ser congelado.
Batata
A batata vem do Caribe. É um tubérculo vegetal semelhante à batata-doce. É cultivada onde o clima tropical é favorável ao seu crescimento. É usado em vários pratos caribenhos.
Em sua aparência e sabor que lembram a batata-doce , porém, difere na cor branca da polpa. Também é mais rico em amido que a batata-doce, mas o substitui muito bem em várias receitas.
Prefira sempre os tubérculos menores, que têm melhor textura quando cozidos. A Batata pode ser cozinhada como batata: assada, grelhada, frita, fervida ou em puré. Com um sabor delicado , é preferível evitar temperar em demasia. Existem vitaminas B6 e C. Deve ser guardado no frigorífico, onde pode ser guardado 1 semana a 13º.
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Algumas receitas com tubérculos
Os tubérculos são geralmente muito versáteis e fáceis de usar na cozinha. Na maioria dos casos, eles devem ser cozidos para torná-los adequados para uso alimentar. São adequados para a preparação de pudins, acompanhamentos ou outros pratos deliciosos. Oferecemos algumas receitas nas quais você pode se inspirar.
Alcachofras fritas de Jerusalém
Aqui está uma alternativa incomum para batatas assadas ou fritas:
- 5 alcachofras de Jerusalém
- farinha
- azeite virgem extra
- 1 dente de alho
- 1 raminho de alecrim
Preparação. Primeiro descasque as alcachofras de Jerusalém com um descascador de batatas e depois corte em rodelas pequenas e mergulhe-as em uma tigela com água fria por cerca de 30 minutos. Seque, mergulhe na farinha e frite. Para fritar, use bastante azeite, um dente de alho e um raminho de alecrim . Deixe dourar e sirva polvilhado com um pouco de sal.
Ganso peru assado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de ganso peru
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- 1/2 rodela de limão
- Pimenta
- 1 chalota
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Preparação . Limpe os tubérculos removendo as pontas, ferva em uma panela grande e cozinhe por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, coloque uma panela com óleo e sementes de cominho. Frite e acrescente o ganso peruano, já escorrido.
Deixe temperar por alguns minutos; em seguida, adicione o alho e a cebola fatiada. Adicione também a pimenta, a pimenta e o sal. Misture tudo bem e sirva enfeitado com limão.