Bolo de duquesa
Criado por um chef pasteleiro de Parma em homenagem a Maria Luigia da Áustria, o Bolo Duquesa é uma sobremesa feita com avelãs, chocolate e zabaglione. Aqui está a receita
Já ouviu falar do bolo duquesa ? Se você não é de Parma provavelmente é, mas não se preocupe porque a partir de hoje você ainda vai conseguir preparar!
Marie Louise da Áustria
A duquesa referida no bolo é Maria Luigia da Áustria , a segunda esposa de Napoleão . Neste ponto, você pode se perguntar o que uma nobre austríaca tem a ver com Parma ...
Pois bem, após a abdicação de Napoleão e o exílio em Sant'Elena, o Congresso de Viena atribuiu o Ducado de Parma, Piacenza e Guastalla a Maria Luigia , onde foi recebida com grandes celebrações. Assim começou sua nova vida, durante a qual governou o Ducado fazendo-o florescer graças aos conselhos do Conde de Neipperg, primeiro seu amante e depois seu marido.
Por exemplo, Maria Luigia foi responsável pela construção do Teatro Regio , da Galeria Nacional e da Biblioteca Palatina , mas também de um albergue para mães solteiras. Contribuiu também para a difusão do cultivo da viola, da qual foi extraída a " Violetta di Parma ", perfume muito apreciado pelas nobres da época.
O nascimento do bolo da duquesa
Mas, voltando à nossa sobremesa, talvez fique curioso para saber como nasce o Bolo da Duquesa , que ainda hoje se encontra em todas as pastelarias de Parma. Na verdade, não há notícias definitivas sobre isso. No entanto, conta-se que foi criado por um pasteleiro da cidade em homenagem a Maria Luigia, tão ávida por doces que até mandou mandar de Paris os seus chocolates preferidos!
O resultado é um bolo muito rico, composto por três discos de pasta de avelã , um delicioso ganache de chocolate , um coração de zabaglione e uma decoração com avelãs picadas e cerejas cristalizadas .
A preparação
Fazer o bolo duquesa é realmente mais simples do que parece. O segredo é focar em uma preparação de cada vez, sem pensar muito no que ainda está por vir. Feito isso, resta montar tudo!
Mas como começar? Dedique-se em primeiro lugar a amassar para formar uma massa que vai colocar no frigorífico. A partir daqui você obterá seus discos de pasta de avelã. Em seguida, será a vez do ganache de chocolate , um delicioso creme obtido deitando-se o creme quente sobre o chocolate preto.
Então a gemada. Gemas, açúcar, xerez e um doce cozinhado em banho-maria . Para finalizar, avelãs picadas e cerejas cristalizadas, que só tens de comprar!
E aqui, agora você também pode dizer que sabe preparar o bolo da Duquesa!
- Rendimento: 5 mini bolos
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 18 minutos
Ingredientes
- 100 gramas de avelãs
- 120 gramas de farinha
- 90 gramas de açucar
- 65 gramas de manteiga
- 4 gemas
- 80 gramas de açucar
- 80 mililitros de xerez
- 210 gramas de chocolate amargo
- 150 mililitros de creme
- avelãs picadas a gosto
- açúcar de confeiteiro a gosto
Preparação
- Comece preparando os discos de pasta de avelã. Em seguida, pique as avelãs juntamente com o açúcar. Em seguida, adicione a farinha peneirada e misture. Agora adicione a manteiga fria em pedaços e amasse. Depois de fazer o pão, coloque-o na geladeira por cerca de meia hora.
E agora a gemada. Despeje as gemas com o açúcar em uma panela e bata com um batedor. Em seguida, adicione o xerez e cozinhe tudo em banho-maria, mantendo o fogo baixo. Continue a misturar com o batedor até obter a consistência desejada. Para você ter uma ideia, o creme está pronto quando ele "escreve", ou seja, deixa vestígios escorrendo do batedor. Depois de resfriado, você pode colocá-lo na geladeira coberto com filme plástico.- Finalmente o ganache. Prepare uma tigela com o chocolate amargo picado dentro. À parte, aqueça o creme de leite em uma panela. Quando estiver bem quente, despeje sobre o chocolate e misture até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar e coloque tudo na geladeira.
- Agora pegue a massa de volta e abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Faça alguns discos com um diâmetro de cerca de 8 cm. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus por 10 minutos.
- Quando todos os ingredientes esfriarem, você pode compor os bolos da duquesa.
- Primeiro um disco de pasta de avelã, depois o ganache de chocolate, as avelãs picadas para decorar e zabaglione no centro. Feche com outro disco, finalmente uma pitada de açúcar de confeiteiro e, se quiser, um tufo de ganache de chocolate.
- Repita as mesmas operações para os outros minibolos e pronto!