Por que escolher o iogurte de soja em vez do iogurte tradicional? Porque a soja, portanto os alimentos que dela derivam, são vegetais, livres de colesterol animal, são livres de lactose, que é o açúcar presente nos laticínios e ao qual muitas pessoas são intolerantes.
Por essas e outras razões, vamos ver como fazer iogurte de soja caseiro .
Dois métodos com e sem iogurte Maker
Iogurte de soja caseiro não é particularmente difícil, talvez na primeira tentativa possa não dar certo, mas não desista, continue seus testes e você obterá um excelente resultado que lhe dará muita satisfação porque com pouco gasto e com pouco tempo você consegue muito produto e muito mais saboroso e cremoso do que o adquirido.
Existem pelo menos duas possibilidades de fazer iogurte de soja, proceda com o fabricante de iogurte ou sem, usando um pote de iogurte de soja comprado na loja para obter os fermentos lácticos.
Você pode usar os fermentos lácticos das cepas de lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus, que podem ser adquiridos na farmácia.
A propriedade
O iogurte de soja vem do leite de soja, mas contém as mesmas bactérias usadas no iogurte de leite de vaca, mas tem características nutricionais diferentes porque carece de lactose, proteínas do leite e não tem colesterol, embora forneça menor ingestão de energia do que seu primo. do leite de vaca.
Essas características o tornam perfeito para vegetarianos, veganos, mas também para judeus praticantes e para aqueles que são alérgicos às proteínas do leite, e até mesmo para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia.
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No preparo do iogurte as enzimas começam a se multiplicar a uma temperatura de 42-44 °, liberam ácido lático, que tem a função de reduzir o pH do leite e coagular as proteínas, por isso o iogurte é cremoso.
Portanto, vamos ver como proceder para fazer iogurte de soja sem um fabricante de iogurte com um fermento láctico inicial ou um iogurte pronto. Deve-se primeiro dizer que, no caso de usar um iogurte de soja pronto como entrada, verifique se ele contém enzimas ativas vivas e não é aromatizado ou adoçado.
Lembre-se também que o sucesso do iogurte também depende da esterilização das ferramentas utilizadas, portanto uma contaminação inibiria a proliferação do starter e você não obteria o seu bom iogurte.
Descubra a receita de: Bolo de iogurte sem ovos
Como fazer iogurte de soja sem fabricante de iogurte: a receita
Vamos começar com o que você precisa:
Ingredientes
- 1 litro de leite de soja natural, também caseiro (ver receita )
- 125 gr de iogurte de soja natural fresco
- 1 saqueta de fermentos lácticos liofilizados
- 4 potes de vidro esterilizado (tipo 'Bormioli')
- 1 panela
- 1 termômetro de cozinha , opcional, mas muito útil
Preparação . Despeje o leite na panela, leve ao fogo baixo até ferver e guarde de 5 a 10 minutos para esterilizar. Em seguida, desligue e deixe esfriar até atingir 42 °, verificável com o termômetro. Neste ponto, você pode adicionar aromas ou frutas aos potes esterilizados para enriquecer seu iogurte. Despeje o leite nos frascos esterilizados e espere que forme a película superficial.
Agora adicione 2 colheres de sopa de iogurte, mexendo bem para distribuir as enzimas corretamente ou diretamente as enzimas dissolvidas primeiro em um pouco de leite de soja, sem adicionar o iogurte. É importante que este processo seja delicado, procure não quebrar muito a película superficial.
Fechar os frascos com as respectivas tampas (sem apertar excessivamente a tampa) e deixar aquecer a 42-44 ° (a temperatura nunca deve descer abaixo de 35 ° e não deve ultrapassar 45 ° porque as bactérias morrem) durante cerca de 8 -12 horas (máximo 24 horas). Ao final desse tempo, é possível recuperar parte das enzimas para produzir mais iogurte e eliminar o soro que surgiu. Pode ser mantido na geladeira por 7 dias.>
Para manter o iogurte a cerca de 42 ° pelo tempo necessário, você pode usar dois métodos. Leve o recipiente ao forno já a uma temperatura de pelo menos 10 minutos ou em banho-maria, fervendo primeiro um pouco de água em uma panela, depois veremos como usá-lo.
A importância do descanso
Os frascos no forno devem repousar a uma temperatura constante que permita o funcionamento dos fermentos lácticos. Para isso, embrulhe os potes em um pano de lã ou lã e coloque-os bem juntos em uma panela que por sua vez você vai colocar no forno já levado a 42 ° e depois desligado, apenas a lâmpada deve permanecer acesa. A passagem da panela para dentro do forno deve ser muito rápida. O ideal seria preparar o iogurte à noite para que pela manhã, após um descanso de cerca de 9 a 10 horas, o iogurte esteja pronto para comer.
Uma alternativa ao forno
Como alternativa ao uso do forno, você pode fazer de outra forma: coloque os potes em uma panela em banho-maria com água a 42 °. A água deve ser vertida de forma a não ultrapassar o gargalo dos boiões. Cubra rapidamente a panela com a tampa e envolva-a em um cobertor ou pano de lã.
Portanto, deixe descansar por 9-10 horas perto de um radiador ou ao sol, próximo a uma janela (alguns usam um carro, mas não estamos convencidos ...), até que depois de 9-10 horas o iogurte esteja pronto.
O principal cuidado a seguir ao preparar o iogurte em casa usando cada um dos dois métodos propostos é protegê-lo das variações de temperatura.
Quem é dono da fabricante de iogurtes terá tudo mais fácil porque ela cria uma temperatura ideal e constante que permite que os fermentos lácticos se reproduzam sem variações de temperatura.
Direi que o seu esforço será recompensado com um delicioso iogurte, cremoso e ácido no ponto certo!
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