Vamos redescobrir conhecimentos ancestrais com o guia para ter ervas aromáticas em casa, na varanda ou na horta. Descubra como cultivar, colher e armazená-los!
As ervas comestíveis são utilizadas pelo homem com fins alimentares, curativos e em alguns casos mágicos, um pouco como as ervas silvestres, há muitos anos.
No passado, de fato, algumas plantas aromáticas eram queimadas em homenagem ao deus Sol, a Lua ou a Mãe Terra para celebrar o nascimento de um filho ou propiciar a futura colheita. E ao queimá-los, o homem também se deu conta de suas propriedades (relaxantes, estimulantes e descongestionantes) e passou a usá-los para curar muitas doenças, além de comê-los .
Mais recentemente, a ciência tem 'certificado' as virtudes das plantas aromáticas e sua função biológica fundamental para o metabolismo das plantas, para a polinização, para a defesa contra insetos fitófagos, para a conservação de outras espécies de plantas e para a alimentação de herbívoros.
Propriedades e usos das ervas
Na cozinha têm conquistado um lugar cada vez mais importante, pois são capazes de realçar e enriquecer o sabor dos alimentos ou prolongar o prazo de validade de alguns pratos.
Facilmente disponíveis no supermercado ou na mercearia, são uma obrigação da tradição culinária ocidental e oriental. Mas há quem ainda prefira cultivá-los por conta própria , na horta ou na varanda de sua casa. Assim, podem ser usados frescos ou secos para os ter sempre à mão.
Cultivo de ervas
O lugar
Em primeiro lugar, a escolha do solo e do local que vamos dedicar ao cultivo de ervas é fundamental . O lugar certo é aquele mais afastado de fontes poluentes, ao abrigo do vento e do frio intenso e em solos bem drenados que evitam a perigosa estagnação das águas.
Além disso, dependendo das variedades selecionadas, será bom escolher lugares bem ensolarados para as variedades que gostam de sol , ou sombreados para aquelas que crescem bem apenas longe da luz solar direta.
O terreno
O solo deve estar sempre bem drenado e livre de ervas daninhas, que roubam o alimento de outras plantas e sufocam as raízes. Faça capinas frequentes e verifique periodicamente o estado de saúde. Aja prontamente em caso de ataques de parasitas ou doenças fúngicas.
As variedades
- As variedades arbustivas devem ser devidamente sustentadas com suportes ou estacas , bem como podas frequentes que limitem o desenvolvimento excessivo das copas com consequente enfraquecimento do caule. Remova periodicamente as folhas, flores e galhos secos.
- As plantas mais velhas devem ser sempre acompanhadas por espécimes jovens.
- No final da estação de cultivo , antes do início do inverno, o solo deve ser limpo de plantas anuais mortas.
- As bases das bienais perenes devem ser cobertas com palha para proteger as raízes do frio.
- Transfira aquelas espécies que não toleram geadas e que você precisa manter em casa em vasos .
- Elimine as inflorescências repletas de sementes daquelas variedades que, por semeadura própria, causariam fenômenos de infestação (erva-doce, amêndoa ).
AQUI ESTÁ NOSSO: Guia de plantas de varanda: como fazer uma horta no terraço
Conservação
Para o consumo fresco, além da limpeza normal, a colheita e o armazenamento não requerem cuidados especiais; o caso do armazenamento de longo prazo é diferente, que deve ocorrer de acordo com certas regras.
- Na época da colheita, a planta não deve ser umedecida com orvalho da manhã, água de rega ou chuva.
- A época ideal para a colheita é pela manhã , quando o orvalho já secou e o sol ainda não está muito quente.
- Em vez de lavá-los com água, é melhor esfregar suavemente as partes que deseja guardar com um pano úmido.
Secagem e congelamento de ervas aromáticas
Para preservar o sabor e o aroma das ervas aromáticas durante todo o ano, as técnicas de conservação são a secagem e a congelação.
Secar significa desidratar as partes saudáveis da planta, expondo-as ao sol durante o tempo necessário.
Tenha cuidado para não prolongar a exposição para não alternar os ingredientes ativos. Você pode fazer isso no forno. Nunca exceda a temperatura de 30-35 ° para as partes aéreas e 50 ° para raízes e rizomas .
As ervas estarão prontas para serem armazenadas na despensa assim que parecerem quebradiças e quebradiças ao toque.
Os recipientes mais adequados para armazenamento são potes de terracota ou vidro hermeticamente fechados, sacos de papel ou latas de estanho. Os potes serão colocados em locais escuros e secos para retardar o envelhecimento da planta seca dentro deles.
O congelamento permite que as ervas sejam armazenadas por muito tempo. Limpe bem as plantas com um pano húmido e coloque-as nos sacos de congelação especiais ou nos frascos de vidro.
A coleção de ervas aromáticas
Com a coleta de ervas silvestres, o homem foi capaz de comer. Ao longo dos séculos, ele aprendeu a produzir ele mesmo a maioria dessas frutas e a usá-las na alimentação.
Mesmo que hoje não seja mais uma necessidade, colher ervas silvestres é uma atividade que devemos redescobrir, porque é como ir à redescoberta de sabores únicos, muito diferentes daqueles que compramos 'prontos' nos supermercados.
Embora muitas ervas tenham virtudes medicinais , sua coleção é diferente da coleção de ervas medicinais. As ervas devem ser ingeridas quando as flores, folhas e botões estiverem mais tenros.
Por outro lado, as plantas medicinais para fins fitoterápicos devem ser colhidas quando já atingiram o pleno desenvolvimento, para permitir à planta o máximo de seus princípios ativos.
A outra regra fundamental é fazer a coleta em locais distantes de fontes poluidoras . Não ao longo de estradas, em campos cultivados, em pomares e em terras próximas a riachos ou lagoas que são frequentemente frequentadas por ratos e outros roedores.
A colheita de acordo com a planta aromática
Em certas épocas do ano, a planta pode ser afetada pela remoção e enfraquecer facilmente. Aqui está um esquema para coletar as várias partes das espécies aromáticas mais comuns:
- Folhas (azeda, orégano, cebolinha, alecrim , manjericão, salsa, sálvia , hortelã ): antes da floração, podem ser retiradas ao longo do ciclo vegetativo.
- Caules ( angélica , borragem , erva-doce): antes de atingirem o pleno desenvolvimento ou antes da floração.
- Raízes e rizomas: anuais e bienais no outono, perenes na primavera.
- Tubérculos na época da floração, quando contêm o máximo de ingredientes ativos.
- Flores (calêndula, camomila, lavanda ): floração precoce
- Bulbos ( alho , cebola ): quando a planta aérea começar a secar, aguarde o final da floração.
- Inflorescências e flores (calêndula, camomila, alfazema ): no início da floração, assim que se abrem.
- Sementes e frutos ( endro , cominho , coentro , zimbro , amêndoa, mostarda, aipo): quando a planta começa a secar e os frutos começam a mudar de cor à medida que atingem a maturidade plena ou alguns dias antes.
DESCUBRA NOSSOS DOIS GUIAS:
- Mini guia de flores que adoram o sol
- Mini-guia para flores da varanda
- Os melhores óleos essenciais
Como reconhecê-los
O reconhecimento botânico da variedade comestível nem sempre é fácil porque muitas plantas têm 'gêmeos' tóxicos que podem ser muito perigosos se ingeridos. O conselho é ler atentamente , ater-se à coleção de espécies de que tem certeza e, em caso de dúvida, descartar aquelas de aspecto menos familiar.
Entre as variedades mais comuns e fáceis de identificar estão: cenoura silvestre, aspargo silvestre, chicória , bardana , dente-de-leão , urtiga , azeda, sabugueiro , borragem , malva , erva-doce silvestre, a margarida margarida , o silene, a hortelã , o foguete selvagem.
As várias partes destas ervas podem ser consumidas cruas, cozidas no vapor ou fervidas, em saladas e sopas ou incorporadas em receitas mais elaboradas às quais poderão dar aquele inconfundível sabor selvagem que faz cócegas no paladar.
LEIA TAMBÉM:
- Chá de desintoxicação de ervas
- Croquetes de bardana