Madeleines, doces de Proust
Quem leu “À la recherche du temps perdu” não pode deixar de associar as madeleines a Marcel Proust. Veja como preparar esses clássicos da pastelaria com a receita de Philippe Conticini.
Quem leu À la recherche du temps perdu não pode deixar de associar as madeleines a Marcel Proust. Na verdade, depois de muitos anos lendo aquela enorme obra, talvez a madeleine da infância, embebida na infusão de cal, seja a única coisa que vem à mente em um instante.
Para atualizar a literatura francesa - mas acima de tudo para fazer um cupcake perfeito na hora do chá - você pode fazer esses grandes clássicos. Madeleines é um cruzamento entre um bolo e um biscoito . São mais macios - como um bolo de ameixa - no tradicional tamanho grande e um pouco mais secos se cozidos nas formas minúsculas de madeleinettes ou petite madeleines.
Eles não são particularmente difíceis de fazer. Você só precisa obter alguns moldes especiais , que podem ser facilmente encontrados até mesmo em uma loja virtual. Para facilitar sua vida, compre dois e que sejam estritamente de silicone .
Outra coisa que você precisa saber com antecedência é que a massa precisa descansar na geladeira por 12 horas , se você quiser ficar tão perfeita e fofa quanto as verdadeiras madeleines francesas. Se você fizer no sábado à noite antes de sair, pode assar madeleines no café da manhã no domingo.
- Rendimento: cerca de 24 madeleines (8 pessoas atendidas)
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 12 minutos
A massa da madeleine é amanteigada e perfumada. O sabor das madeleines pode variar, assim como o seu humor. Experimente a essência de bergamota, flor de laranjeira ou essência de amêndoa amarga. Para madeleines de chocolate, substitua muito pouca farinha pela mesma quantidade de cacau ou experimente o sabor do chá verde matcha. Se desejar, você também pode adicionar gotas de chocolate ou passas à massa.
Esta receita foi tirada do famoso chef pasteleiro francês Philippe Conticini.
Ingredientes
- 3 ovos grandes
- 140 g de açúcar granulado
- 125 g de farinha 00
- 135 g de manteiga derretida em temperatura ambiente
- 50 g de leite
- 5 g de fermento em pó
- 5 g de sal
- 2 colheres de chá de casca de limão ralada
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou amendoim
Preparação
- Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria e deixe arrefecer.
- Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar, o sal e os aromas com um batedor elétrico até a mistura ficar espumosa, dobrando de volume.
- Incorpore o azeite e a farinha peneirada, aos poucos.
- Junte a manteiga, como ao fazer a maionese, para emulsionar bem
- Adicione o leite e não se canse de misturar.
- Nesse momento, a mistura de madeleines está pronta para ser deixada na geladeira por 12 horas. Este passo fundamental irá garantir que os pastéis cresçam, mantendo a maciez certa por dentro.
- Ligue o forno de convecção a 180 ° C.
Unte com manteiga o molde de madeleines de silicone (se for de metal, você também precisará enfarinhar).
Se precisar reaproveitar o molde de silicone imediatamente, basta untar novamente sem lavá-lo. - Assim que estiverem prontos, tire-os imediatamente sobre uma gradinha para que esfriem.
Você pode mantê-los por alguns dias em um recipiente hermético. - As madeleines devem permanecer no forno cerca de 12 minutos, até ficarem arredondadas e douradas. Se necessário, continue cozinhando um pouco mais.