torta de morango
A da torta é uma receita muito antiga. Na versão que propomos usamos morango em vez de compota, com creme e geleia, mas podes fazer várias outras combinações.
A da torta é uma receita muito antiga , parece que uma massa muito parecida já era conhecida por volta do ano 1000, após a introdução da cana-de-açúcar do Oriente Médio. Entre o final do século XVII e o início do século XVIII, a receita foi aperfeiçoada e utilizada nas mais variadas receitas, a primeira das quais codificada provavelmente remonta ao século XIV, quando apareceu Le viandier , manuscrito de Taillevent , mas também citado na Ópera por Bartolomeo Scappi (1662).
Na versão que propomos usamos morangos em vez de geléia, com creme e geléia, mas você pode fazer várias outras combinações : ricota e peras, chocolate e mascarpone, nozes e mel, figos e mascarpone, damascos e creme de amêndoa e muitos outras.
A base clássica é a massa quebrada que, como o nome indica, é quebradiça e quebradiça e não dura, feita com farinha, manteiga, açúcar e ovos misturados em proporções variáveis e depois assados no forno (aqui está a receita vegana).
É a manteiga que confere à massa a sua friabilidade típica (quanto mais posta, mais macia fica), pois o preparo é isento de fermento. Os ovos são os responsáveis pela consistência: se usarmos apenas as gemas vai ficar mais quebradiço enquanto se quisermos um pouco mais crocante vamos acrescentar uma clara de ovo.
Atenção também para a escolha da farinha , que não deve ser panificadora. A massa deve ser trabalhada rapidamente para não aquecê-la muito com as mãos, o que tornaria mais difícil de estender e menos quebradiça depois de cozida.
Outro truque está relacionado à confecção do creme. Para resfriá-lo adequadamente, deve ser imediatamente coberto com filme: para evitar a formação de uma película na superfície, lembre-se de colocar o filme diretamente em contato com o creme (para os gulosos o creme também pode ser feito com chocolate).
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 45 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- Para a massa quebrada:
- 200 gramas de farinha 00
- 100 gramas de açúcar
- 100 gramas de manteiga macia
- 1 ovo
- 1 colher de chá de raspas de limão ralada
- sal
- Para o creme:
- 300 mililitros de leite integral
- 3 gemas de ovo
- 75 gramas de açúcar granulado
- 27 gramas de amido de milho
- Para a decoração:
- 500 gramas de morangos frescos
- geléia
Preparação
- Para preparar a massa quebrada, bata a manteiga amolecida à temperatura ambiente e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione o ovo e misture bem. Por fim, incorpore a farinha e as raspas de limão até obter uma massa macia mas não pegajosa, forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por algumas horas na geladeira.
- Para o creme, bata as gemas e o açúcar com um batedor de arame e, em seguida, adicione o amido de milho peneirado.
- Ferva o leite, acrescente um pouco aos ovos, mexendo com um batedor, e despeje tudo na vasilha de leite. Mexa em fogo médio-baixo até o creme engrossar.
- Transfira para um recipiente raso, cobrindo-o imediatamente com filme plástico. Deixe esfriar até a temperatura ambiente primeiro e depois leve à geladeira para concluir o resfriamento.
- Pegue a massa quebrada e abra-a com um rolo na superfície enfarinhada. Forme uma camada de cerca de meio centímetro e transfira para a forma de bolo circular, cortando o excesso de borda. Pique toda a superfície da massa com um garfo, cubra totalmente com alumínio e coloque uma camada de feijão ou arroz por cima.
- Cozinhe por cerca de 30 minutos no forno a 180 °. Retire o alumínio e o feijão e continue cozinhando por mais 5/10 minutos. Deixe esfriar.
- Lave e seque os morangos, cortando-os em rodelas. Distribua o creme dentro da base da massa quebrada, até encher e proceda à decoração. Comece arrumando os morangos por fora, até o centro do bolo. Pincele com uma leve camada de gelatina.