Hoje descobrimos juntos a nossa receita para obter caviar vegetal a base de algas de forma simples e sustentável até em casa.
Como um produto delicioso e luxuoso, feito de ovos de esturjão, parece que até o caviar refinado pode encontrar sua variante vegetariana e vegana: é o caviar vegetal. Definitivamente mais barato e sustentável, lembra o tradicional em gosto e aparência, mas na verdade é uma alga marinha.
O processamento do caviar real pressupõe que os ovos sejam extraídos imediatamente após a morte do esturjão fêmea, lavados e salgados; a pesca ocorre antes de começarem a migrar para se reproduzir.
O alto valor do caviar tem levado ao extermínio de esturjões em todo o mundo, fazendo com que este peixe, antes presente em toda a Europa, já tenha praticamente desaparecido. Duas pequenas populações sobrevivem no Mar Cáspio e no Mar Negro, mas a sobrepesca, a caça furtiva e o fato de esses animais terem um ciclo de produção extremamente longo, de 5 a 18 anos, está morrendo rapidamente o esturjão. Na verdade, o caviar que você vê no mercado vem cada vez mais frequentemente de fazendas.
Caviar vegetal: características e origem
Já o caviar vegetal é obtido a partir da alga Kelp, família de algas pertencentes ao gênero fucus e laminaria, como o carvalho-marinho, colhidas nas costas do mar Atlântico no verão e no mar de Barents.
Depois de seca, esta alga atinge uma cor castanha escura, mantendo um forte cheiro salgado. Em seguida, é pulverizado e misturado com outros ingredientes para torná-lo mais semelhante em sabor aos ovos de esturjão.
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Além de indicado para quem optou por uma dieta isenta de proteínas animais, esse tipo de caviar também é recomendado para quem quer estar atento à saúde, visto que não contém colesterol e mantém os benefícios atribuíveis às algas, como a alta concentração de sais minerais e vitaminas. 
A alga marinha também tem várias propriedades estimulantes, laxantes e remineralizantes do metabolismo; também absorve metais pesados e outros elementos tóxicos e é um anticoagulante. Já no início do século era utilizado na terapia do bócio e do cretinismo devido ao seu forte teor de iodo .
O caviar vegetal pode ser encontrado no armário refrigerado da loja sueca IKEA sob o nome Tangkorn, e as lojas especializadas são como caviar de algas marinhas.
A receita do caviar de vegetais caseiro
Se você tiver muita paciência, pode tentar prepará-lo em casa, com a receita que lhe damos a seguir. O procedimento é simples, mas um pouco longo e no final você obterá dois meios frascos de caviar de algas marinhas, um tinto e outro preto.
- 1 punhado de arroz preto integral
- 1 punhado de arroz integral integral
- 100 gr de alga marinha ou alga kombu
- 1/2 colher de chá de ágar de algas marinhas
- 2 colheres de sopa de óleo de semente
Preparação. Coloque o óleo na geladeira, deve estar bem frio, pode colocar no freezer por 5 minutos. Primeiro crie a cor: coloque 1 copo de água em uma panela e ferva o arroz Venere por 5-10 no máximo, porque esse tipo de arroz libera preto quase imediatamente. Faça a mesma coisa com o arroz vermelho.
Em cada panela adicione a alga combu ou a alga seca e ferva por 10 minutos. Agora dissolva o ágar ágar em cada panela, isso funciona como um espessante e deixe ferver.
Desligue e com um conta-gotas, jogue uma a uma das gotas de líquido preto e depois vermelho no óleo frio. Assim que tocar no óleo, o líquido vai solidificar, por isso proceda à criação destas pérolas de caviar vegetais, tendo o cuidado de as afastar umas das outras para não as agredir.
Com uma peneira, filtre as pérolas do óleo e guarde-as em uma jarra na geladeira até usá-las. Se quiser, você também pode enxaguar as contas com água, se não gostar delas muito oleosas.
Infelizmente é um método longo, mas você sempre pode recorrer ao IKEA ...
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