Dourada louca
Um prato típico da culinária napolitana adaptado em uma versão de inverno. Uma proposta meio maluca para cada ocasião!
O pargo em águas loucas é um segundo prato de peixe típico da tradição culinária napolitana. Nascida na cozinha dos pescadores, a receita original consistia em utilizar água do mar com adição de vinho branco como caldo de cozimento dos peixes: uma água louca! A escolha do peixe andou de mãos dadas com os favores do mar e por isso, de vez em quando, podia-se usar dourada, robalo ou robalo: o importante é que o peixe fosse firme e carnudo.
A versão que hoje vos proponho adapta-se inevitavelmente à nossa real possibilidade quotidiana de encontrar água do mar que, como podem imaginar, não é nada simples, sobretudo para quem vive em zonas da Itália onde o mar só pode sonhar!
Nesta receita , portanto, usaremos água mineral à qual adicionaremos vinho branco para cozinhar em nossos peixes. E, como gosto de respeitar a sazonalidade das matérias-primas usadas na cozinha, vamos usar tomates secos em vez de tomates frescos, maduros e suculentos que serão o nosso carro-chefe na primavera e no verão. Desta forma, você pode propor a dourada do mar para águas loucas, mesmo no inverno.
Querendo deixar o prato ainda mais elegante, você também pode adicionar amêijoas ao filé de peixe escolhido: assim será um prato perfeito para um dia de festa.
Dourada com água louca: mar fácil!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
- Cozinha mediterrânea
Ingredientes
- 4 filetes carnudos de dourada com escamas
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta seca
- 10 tomates secos em óleo
- 2 filetes de anchova no sal
- água mineral
- vinho branco
- sal e pimenta
- azeite virgem extra
Preparação
- Numa panela grande, coloque os tomates secos cortados ao meio, os filetes de anchova, a malagueta, o alho descascado, uma colher de sopa de azeite, um copo grande de água mineral e meio copo de vinho branco.
Ligue o fogo e aqueça em fogo alto por 5 minutos. - Em seguida, adicione os filés de dourada com a pele para baixo, sal e pimenta. Abaixe o fogo, cubra com a tampa e cozinhe por cerca de 8-10 minutos. Retire os filés mantendo-os quentes em uma bandeja (você pode cobri-los com alumínio e mantê-los no forno quente) e reduzir um pouco o caldo de cozimento.
- Sirva os filés com sua água louca e uma gota de óleo cru.